Terrine d`asperges avec vinaigrette au citron vert et sésame

Terrine d’asperges avec vinaigrette au citron vert
et sésame
Entrée pour 10 personnes
Recette et image: Saisonküche
625 g d’asperges vertes
625 g d’asperges blanches
Sel
8 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
2,5 dl de crème entière
Poivre
4 cs de citron vert
1 dl d’huile de sésame
1 1/4 cs de sucre
125 g de salade verte
1. Tapisser le moule à terrine d’un film alimentaire. Eplucher les asperges blanches depuis la pointe, les asperges vertes sur le tiers inférieur. Trancher la base dure. Couper les pointes, env. 3 cm, et les réserver. Cuire le reste des asperges à l’eau salée jusqu’à tendreté. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Fendre la gousse de vanille et en
gratter les graines. Egoutter les asperges. Réduire en purée les asperges vertes et blanches séparément. Ajouter les
graines de vanille à la purée blanche. Saler et poivrer les deux purées. Incorporer dans chaque préparation encore
chaude la moitié de la gélatine. Laisser un peu refroidir. Fouetter la crème et en mélanger la moitié à la préparation
verte. Verser le mélange obtenu dans la terrine. Tapoter le moule plusieurs fois sur le plan de travail afin d’éliminer
les bulles d’air. Placer la terrine env. 10 min au réfrigérateur. Mélanger le reste de la crème fouettée avec la préparation blanche. Verser délicatement ce mélange par-dessus la préparation verte. Recouvrir d’un film alimentaire et
laisser prendre env. 4 h au réfrigérateur.
2. Avant de servir, blanchir à l’eau salée les pointes d’asperges réservées. Mélanger le jus de citron vert à l’huile avec
le sucre. Saler et poivrer. Renverser la terrine. Couper des tranches d’env. 1 cm. Dresser avec la salade et les pointes
d’asperge. Arroser de vinaigrette au sésame.
Préparation 30 min + réfrigération env. 4 h
Par personne, env. 4 g de protéines, 19 g de lipides, 6 g de glucides, 900 kJ / 210 kcal
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