Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon
Recette pour 6 personnes
(Je conseille de la faire en grande quantité plutôt que pour 2 ou 4 personnes,
compte tenu du temps de cuisson invariable)
Ingrédients :
2 kg de boeuf à braiser, coupé en cubes (avec morceaux gras)
3 carottes
2 gros oignons
2 ou 3 clous de girofle
8 grains de poivre
4 cuillerées à soupe d'huile
1 bouteille de Bourgogne rouge corsé
150 g de lard de poitrine maigre (ou sinon du Bacon)
1 douzaine de petits oignons blancs
300g de champignons de Paris (champignons café au Québec)
30 g de beurre
3 cuillerées à soupe de farine
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
Sel, poivre
Préparation : 30 min
Cuisson : 2h
Mariner : la veille
Préparation :
Marinade :
Cette recette demande une préparation la veille, la viande devant mariner entre 3 et 12 h.
Coupez la viande en cubes de 5 cm de côté environ.
Mettez-les dans une terrine avec les gros oignons hachés, les carottes en rondelles, les clous de girofle et le poivre en
grains.
Arrosez avec un peu d'huile et le vin.
Mettez dans le réfrigérateur. Remuez de temps en temps.
Cuisson :
Mettez le lard (ou le bacon) dans une casserole d'eau froide, sur feu moyen. Portez à ébullition. Laissez encore 2 à 3 mn
sur le feu. Egouttez et épongez soigneusement. Coupez le lard en petits dés. Réservez.
Pelez les petits oignons. Mettez-les dans une petite casserole avec le beurre, sur feu doux. Laissez-les dorer 15 mn
environ, couverts à demi. (ou sinon utiliser des petits oignons en conserve, sans les cuire préalablement dans ce cas)
Faites chauffer de l'huile assez fortement dans la cocotte. Mettez dedans les cubes de viande bien égouttés et essuyés.
Laissez roussir de toutes parts. Saupoudrez de farine et mélangez. Laissez brunir sur feu vif. Ajoutez ensuite l'ail et les
lardons. Faites dorer quelques minutes. Couvrez la viande avec la marinade passée. Au besoin, complétez avec un peu
d'eau. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter 2 h sur feu doux.
Servez le bourguignon dans un plat creux, arrosé de toute sa sauce et parsemé de persil haché.
Présentez à part des pommes de terre cuites à l'eau.
Conseils :
Vin conseillé: le même Bourgogne que pour la préparation, Nuits-Saint-Georges, Gamay
Recette modifiée de celle qui figure sur le site www.aufeminin.com/w/recette/r270/boeuf-bourguignon.html
Je l’ai un peu adapté aux ingrédients disponibles au Québec.
http://lilia.hautetfort.com
Pendant ce temps, préparez les champignons. Découpez-les grossièrement en lamelles. Dans une casserole, faîtes fondre
une noix de beurre et faîtes revenir les champignons à feu vif. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson de la viande,
ajoutez les champignons et les petits oignons.