Quiche aux champignons

HACO AG
CH-3073 Gümligen
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Internet: www.haco.ch
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Recette
08.01.2017
Quiche aux champignons
Pour 10 personnes (* poids net)
500g
Pâte brisée (prête à l'emploi)
250g*
Pleurotes fraîches
250g*
Chanterelles/girolles fraîches
300g*
Champignons de Paris frais
150g*
Oignons
300g*
Poireaux blanchis
150g*
Lard fumé
30g
1.5dl
10g
Beurre
Vin blanc de cuisine
Bouillon à saupoudrer Chef HACO
5p
Oeufs, import
6dl
lait
2dl
Crème acidulée 15%
50g
Farine fleur
sel, muscade, poivre blanc, Condimat HACO
Abaisser la pâte et foncer une plaque à gâteau ronde
Nettoyer les champignons et les couper à sa guise (pas trop finement)
Peler les oignons et les émincer
Apprêter le poireau et le couper en rondelles
Couper le lard en fines tranches et le blanchir
Bien délayer la farine dans le lait et la demi-crème acidulée, ajouter les oeufs et épicer avec le Condimat HACO, le
poivre et le sel
Etuver brièvement les champignons dans 15 g de beurre et épicer légèrement
Etuver les oignons et le poireau dans 15 g de beurre, déglacer avec le vin blanc, ajouter le Bouillon à saupoudrer
Chef HACO et faire réduire un peu, mélanger aux champignons et faire refroidir rapidement
Répartir le lard sur la pâte abaissée, y ajouter le mélange champignons-poireau et verser la liaison sur le tout
Finalement faire cuire au four à environ 220°C