la carte - Michel Chabran
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la carte - Michel Chabran
LA CARTE « Le printemps arrive » SOLE DE VENDÉE, LÉGUMES PRIMEURS ET AGNEAU ENTRÉES Huîtres gratinées "Perle de l’Impératrice, Cap Ferret", palette de Pata Negra "Bellota-Bellota" 31 euros Lignes d’écrevisses et morilles, sauce Nantua, légèrement gratinées Lobe de foie gras de canard mariné à la Syrah, au poivre et épices, cuit entier 59 euros MENU Pour vous faire découvrir nos plats et menus, au rythme des saisons, il nous faut des Hommes, 29 euros Cuisses de grenouilles sautées, pommes de terre Rattes écrasées au caviar Osciètre "Prestige", crème et chips d’ail, persil frit 79 euros un produit, de la créativité, un peu d’émotion, Tartare de sole, petits pois et radis au piment d’Espelette, crème double au caviar osciètre "Prestige" afin que nous puissions perpétuer l’art culinaire à la Française. « Passer à table, converser sur la gourmandise et surtout partager me comblent de bonheur » Goujonnettes de sole et asperges vertes en tempura, senteurs asiatiques PLATS Homard bleu Européen sauté à cru, nage aux agrumes et Beaumes de Venise Noix de coquilles Saint Jacques à la plancha, asperges vertes et morilles à la crème Filets de rouget barbet poêlés, risotto d’Epeautre "façon paëlla", jus crémé aux pistils de safran 69 euros 55 euros « Le printemps arrive » 49 euros COQUILLAGES & CHEVREAU Filet de Sole de Bretagne cuit à basse température langoustine à la plancha, huitre ‘’Perles de l’impératrice’’ beurre Nantais 65 euros Pigeonneau fermier "Chabert" rôti en cocotte jus de cuisson émulsionné au foie gras Entrecôte Black Angus "USA" poêlée jus à l’Hermitage 45 euros 45 euros MENU DESSERTS De préférence le choisir au début du repas Comme un vacherin : crème glacée à la noisette, sorbet fruits exotiques, meringue et chantilly Soufflé chaud au Grand Marnier, glace plombières Sphère au chocolat, praliné pécan et fruits des Iles sorbet mangue passion Evolution autour du chocolat Valrhona et Amarena 20 euros Nem d'agneau façon navarin Noix de coquilles Saint Jacques à la plancha asperges vertes, huile d’olive aux coques et bigorneaux Salers et Beaufort d’Alpage Couteaux à la Provençale et gigot rôti, jus à l’oseille Sphère au chocolat, praliné pécan et fruits des Iles Epaule en blanquette, morilles et légumes nouveaux 20 euros Dos d’agneau "Nicolas Giraud à Sisteron" cuit sur l’os, servi en aiguillettes, tian de légumes, jus au thym citron LES FROMAGES "CEUX DU MOMENT" Bouchons de sole au homard crème homardine sorbet mangue passion Petits fours & Friandises "Pojarski" avec ses abats, jus aux olives Praliné pétillant à la fraise et yuzu crème glacée "Ivoire Vanille" Menu Complet en Dégustation à 159 euros OU Menus en 3 Plats & Dessert à 119 euros Petits fours & Friandises Menu à 69 euros Prix net incluant la TVA à 10% - Pour les allergènes dans nos préparations, veuillez vous adresser au responsable de salle Ces menus sont recommandés pour l’ensemble de la table