carte gastronomique JUIN

Gérard Côme et sa brigade
« Les plats faits maison sont élaborés sur place à partir de produits bruts »
‘De la nature à la création culinaire’
Première Assiette
Le Foie gras d’Oie frais du Périgord en gelée de Vin des Coteaux de l’Aubance,
Fin Sablé blé noir de langoustine aux épices et aux herbes
Millefeuille de Pomme Safran
Le Jambon d’Agneau fumé et le Carpaccio de Poulpe, aromates à l’huile d’Olive Liguria,
Sorbet Vinaigrette à l’Orange, tuile ‘Parmigiano Reggiano ’
La Salade ‘folle’ de Homard bleu, petits légumes primeurs, ‘Paleta Cuyar Jabugo’,
Guacamole et crème de Caviar
La Lasagne d’Araignée de mer à la Truffe, en soupe mousseuse d’Ecrevisses
Le ‘ Daïkon Végétal’ à l’Artichaut, Asperge verte, Concombre au fromage frais et estragon,
Gelée de Pomelos, Velours de Fenouil glacé
Joyaux Sauvages de Mer
Le Demi -Homard Bleu doré au Sautoir, ses Ravioles aux herbes,
Chutney d’ananas Beurre Coco à la Vanille
Le Rizotto ‘Safran’ de Langoustines à la Plancha, Calamars,
Asperges vertes, béarnaise au beurre de Homard
Le Turbot Côtier doré à la Plancha, Huîtres Lilia de l’Île de Wrac’h grillées,
Artichauts poivrade, Verdure de Jeunes légumes Pommes grenaille à la fleur de sel,
Velours d’Hollandaise au citron et jus d’herbes
Le Bar de ligne cuit à la vapeur, Caviar de France,
Consommé de Crustacés, Coquillages, Crème épicée retour des îles
Le Homard Bleu rôti en ‘Papillote’ aux herbes aromatiques,
Sauce Coraillée Pour 1 ou 2 personnes
Viandes de tradition bouchère et Volaille
Les Tranches épaisses de Faux Filet de Bœuf Maine Anjou A.O.P grillé à la plancha,
Joue Croquante, échalotes à la Coque
Jus au Poivre noir et au basilic
Le Filet de Selle d’Agneau du pays d’Oc rôti, sa Pastilla,
confit de tomates et de légumes épicés
Jus d’un Tajine, Quinoa d’Anjou au Pesto
L’Entrecôte de Porc noir Gascon légèrement fumée, Pieds et Oreilles confits à la Truffe,
Ananas caramélisé et confiture d’oignons, jus en aigre doux aux groseilles
Pommes Dauphine aux amandes
Le Ris de Veau de Lait braisé ‘Pomme Cannelle’ aux Girolles, crêpes Vonnassiennes,
Homard, jus au Pommeau de Normandie
Les Expressions ‘Lactées Caprines et Bovines’
Le Crottin de Chèvre frais rôti à la crème et aux fines herbes
Salade de Saison
‘Passions sucrées’ de Guillaume Bouillot
(*à commander en début de repas)
Le Biscuit Pistache et Citron en Variation de Fraises et Rhubarbe d’Anjou,
‘Spoom’ glacé au Crémant de Loire
La ‘Palette’ de Sorbets et Glaces « Maison » fruits de l’Instant
Le Clafoutis aux Cerises d’Anjou,
Cylindre croquant à la Mousse Pistache, Crème glacée ‘Amaretto’
*Le Financier au ‘Cœur Chaud crémeux Citron, gratin de Framboises à l’amande,
Tuile glacée au sorbet ‘Ispahan’
* L’Irrésistible Soufflé Citron vert ‘parfumé au Cointreau’ brochette de Fruits rôtis,
Glace Mangaro
*Les ‘Petites Folies’ de Desserts Gourmands
PRIX NETS - TAXES ET SERVICE COMPRIS
Nous tenons à vous informer que nous prenons les commandes dans notre restaurant gastronomique,
pour le déjeuner entre 12h15 et 13h30 et pour le dîner entre 19h30 et 21h00.
Please be informed that orders will be taken in our gastronomic restaurant
from 12.15 till 13.30pm for lunch and from 7.30 till 9.00pm for dinner.