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La Ferme aux Grives
Cuisine de Jardin et de Terroir
®
Déjeuner ou Souper 51f
En amuse-bouche : La gougère soufflée de l’Auberge et le saucisson sec des Aldudes
La soupe de cèpes des braconniers à l’œuf poché et au lard paysan
La terrinée de foies de volaille et foie gras à l’A rmagnac
La salade de spaghetti et petits poireaux aux légumes grillés
Le saumon fumé maison, gaufrettes fourrées à la crème d’ herbes
Les escargots et crevettes en petits pots aux croûtons dorés
La daurade braisée au four de boulanger, chapelure aux simples du jardin
La toupine de tripes, ris d’agneau et andouille de pays, mitonnés toute une nuit
Le beau poulet des Landes à la broche, peau croustillante à l ’ oignon et au thym
Le cochon de lait à l’âtre, farci comme en Castille (supplément 5 par personne)
La savoureuse fricassée de Marthe-Alice Pouypoudat sous chapeau feuilleté
(pintade, canard, foie gras, petits boudins au chou …)
Octobre 2016 - castay
e
Le fromage ‘‘ pastoral’’, composition favorite de Christine (roquefort, chèvre frais, gingembre, coriandre…)
La gaufre croustillante, glace au lait caillé et compotée de cerises framboisées
Le grand éclair au café, chantilly à l’Armagnac
L ’ insolite crème brûlée aux aiguilles de pin
La pomme dorée au four, glace vanille et crème fouettée au caramel
La brioche perdue, sorbet au chocolat et purée de noisettes
La cantine de foie gras de canard pour deux, juste sortie de la resserre, en remplacement de l ’ une des entrées du repas (suppl. 12 par pers.)
e
Ce repas vous propose l ’ amuse-bouche rustique, puis une entrée, un plat principal et un dessert au choix. Ces prix s’ entendent nets ttc.
La Ferme aux Grives
Cuisine de Jardin et de Terroir
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Déjeuner ou Souper
En amuse-bouche : La gougère soufflée de l’Auberge et le saucisson sec des Aldudes
La soupe de cèpes des braconniers à l’œuf poché et au lard paysan
La terrinée de foies de volaille et foie gras à l’A rmagnac
La salade de spaghetti et petits poireaux aux légumes grillés
Le saumon fumé maison, gaufrettes fourrées à la crème d’ herbes
Les escargots et crevettes en petits pots aux croûtons dorés
Octobre 2016 - castay
La daurade braisée au four de boulanger, chapelure aux simples du jardin
La toupine de tripes, ris d’agneau et andouille de pays, mitonnés toute une nuit
Le beau poulet des Landes à la broche, peau croustillante à l ’ oignon et au thym
Le cochon de lait à l’âtre, farci comme en Castille
La savoureuse fricassée de Marthe-Alice Pouypoudat sous chapeau feuilleté
(pintade, canard, foie gras, petits boudins au chou …)
Le fromage ‘‘ pastoral’’, composition favorite de Christine (roquefort, chèvre frais, gingembre, coriandre…)
La gaufre croustillante, glace au lait caillé et compotée de cerises framboisées
Le grand éclair au café, chantilly à l’Armagnac
L ’ insolite crème brûlée aux aiguilles de pin
La pomme dorée au four, glace vanille et crème fouettée au caramel
La brioche perdue, sorbet au chocolat et purée de noisettes
La cantine de foie gras de canard pour deux, juste sortie de la resserre, en remplacement de l ’ une des entrées du repas
Ce repas vous propose l ’ amuse-bouche rustique, puis une entrée, un plat principal et un dessert au choix.