VELOUTÉ DE GIROLLES AU VIN JAUNE, TARTINE

VELOUTÉ DE GIROLLES AU VIN JAUNE, TARTINE CROUSTILLANTE
Royale de lard, jaune d’œuf juste tiédi
Ou
CARPACCIO D’ESPADON EN RAVIGOTE D’AVOCAT
Crème glacée parmesan, croûtons de pain brioché
NOIX D’ÉPAULE DE COCHON BRAISÉE À LA BIÈRE
Pommes de terre ratte grillées, figues rôties et jus à la kriek
Ou
SAUMON RÔTI À L’HUILE D’OLIVE ET ESPUMA DE RAIFORT
Betterave confite et en mousseline, vinaigrette au cumin
PRUNES POCHÉES ET TUILE CROUSTILLANTE
Mousse au miel et sorbet au chèvre frais
Ou
TOMME DE SOULOR DE CHEZ XAVIER
Cœur coulant « pomme/graines de moutarde » pousses de chez Rudy Bastelica