menu de la seigneurie

MENU DE LA SEIGNEURIE
Crevettes du Golfe pochées au gingembre et aneth, julienne de concombre mariné aux deux moutardes,
tuile croquante, caviar d’aubergine et crème de poivron rouge
Ginger and Dill Poached Gulf Shrimp, Grainy and Dijon Mustard Marinated Cucumber,
Crispy Tile, Eggplant Caviar and Bell Pepper Cream
Ou | or
Laitue de Mirabel, vieux cheddar mariné au porto blanc, croquant de noix de pin, bonbon de tomate cerise,
vinaigrette au fromage frais et poivre rose
Mirabel Boston Lettuce, White Port Marinated Old Cheddar, Pine Nut Clusters,
Cherry Tomato Candy, Pink Pepper and Quack Cheese Dressing
Ou | or
Escalope de ris de veau braisé à l’anis étoilé,
sauté de légumes à l’ail confit, chiffonnade de choux à la bière de seigle ‘Dieu du Ciel’
Star Anise Braised Veal Sweetbread Scallop, Sautéed Vegetables with Green Onions
and Preserved Garlic, Rye Beer ‘Dieu du Ciel’ Flavored Cabbage
Velouté de volaille et champignons au basilic
Chicken & Mushroom Velouté with Basil
Ou | or
L’inspiration de notre marmite et sa garniture
Daily Creation from our Kettle and Its Garnish
Noisettes de bar rayé en ruban de capicollo, cari de tomates,
salade tiède d’asperges aux herbes, spatzel à la betterave et huile de poireaux
Capicollo Wrapped Striped Bass, Tomato Curry,
Warm Asparagus Salad with Herbs, Beet Spatzel and Leek Oil
Ou | or
Magret de canard à l’érable et fleur d’oranger, sa cuisse braisée, roulade de polenta au feta,
salade d’agrumes et yuzu, petites carottes en tiges
Maple and Orange Blossom Duck Breast and Its Braised Leg, Polenta with Feta Cheese,
Citrus and Yuzu Salad, Young Carrots
Ou | or
Côte de bœuf canadien de l’Ouest rôtie au four, jus de cuisson au vin rouge et herbes du jardin,
pommes de terre du jour et légumes de saison
Roasted West Canadian Prime Rib, Natural Cooking Jus with Red Wine and Garden Herbs,
Potato of the Day and Seasonal Vegetables
Ou | or
Risotto aux champignons exotiques, parmesan et ciboulettes
ballot d’haricots, chips de champignons King Eryngii et caramel aux épices
Wild Mushroom Risotto with Parmesan and Chives,
Fresh Green Beans, King Eryngii Mushroom Chips and Spice Caramel
Pour le dessert, veuillez choisir une des inspirations de notre Chef pâtissier
For the dessert, please choose one of our Pastry Chef’s creations
Café ou thé
Coffee or Tea
53,00 $
Toutes taxes exigibles en sus. Service non compris.
La demi-pension comprend le menu à prix fixe.
Le chef se fera un plaisir de préparer des mets de régime répondant à vos besoins particuliers.
Applicable taxes and gratuity are not included. Modified American plan includes the table d’hôte menu.
The chef will be pleased to accommodate any special dietary requirement
Menu Vitalité
Wellness Menu
LÉGER EN CHOLESTÉROL
SANS GLUTEN|GLUTEN FREE
DASH- HEART HEALTHY
Entrées|Appetizer
Salade de plantes sauvages en marinade,
micro mesclun et vinaigrette à l’échalote
Wild Vegetable Pickled Salad with Tender Mesclun leaves
and Shallot Vinaigrette
Potage du jour et sa garniture
Soup of the Day with Appropriate Garnish
9.00$
8.00$
Plat principal|Entrees
Cuisse de canard confit sur une salade
d’épinard à la compote d’oignon
Duck Leg Confit on Spinach Salad and Onion Compote
Filet de saumon raidi, salsa de tomate
et quinoa rouge
Broiled Salmon with red Quinoa and Tomatoe Salsa
19.00$
24.00$
Dessert
Mousse au chocolat noir Yucatán
Yucatán’s Dark Chocolate Mousse
8.50$
Entrées|Appetizer
Consommé à l’orge perlée et ciboulette
8.00$
Consommé with Pearl Barley and Chopped Chives
Salade d’artichauts, bok choy et frisée
9.00$
vinaigrette à l’échalote
Artichoke, bok choy and frisée salad with shallot vinaigrette
Plat principal |Entrees
Pavé de courbine à la poêle,
24.00$
relish de courgettes et méli mélo de légumes
Meagre Fillet with Zucchini Relish and steamed vegetable medley
Suprême de volaille fumé à chaud
25.00$
sur une salade de roquettes, vinaigrette
aux tomates séchées
Warmed Smoked Chicken Breast on Arugula Salad, Dried Tomato
Vinaigrette
Dessert
Timbale au yaourt et fruits frais
Timbale of Yogurt and Fresh Fruits
VÉGÉTALIEN|VEGAN
DIABÉTIQUE |DIABETIC
Entrées |Appetizer
Salade mesclun aux graines de citrouille
torréfiées et poires caramélisées
Mixed Mesclun Salad with Toasted Pumpkin Seeds,
Caramelized Pears
Bouillon de champignons à l’ail et gingembre
Mushrooms Broth with Garlic and Ginger
9.00$
8.00$
Plat principal| Entrees
Risotto de grains d’orge à la crème
de noix de coco, poêlée de légumes
et feuilles de roquette.
Barley Risotto with Coconut Cream, Sautéed Vegetables,
and Rocket Leaves
Roesti de pommes de terre méli mélo
de fêves et ragoût de tomate
Potato Rosti with a medley of Bean and Tomato Ragout
22.00$
22.00$
Dessert
Croustillant de datte et pacane
aux petits fruits
Date and Pecan Crust with Fresh Berries
8.50$
MACROBIOTIQUE| MACROBIOTIC
Entrées |Appetizer
Salade de nouilles Soba et julienne
de légumes, vinaigrette au Miso
Soba Noodle Salad with Julienne Vegetables and
Miso Dressing
11.00$
Entrées |Appetizer
Potage du jour et sa garniture
Soup of the day with Appropriate Garnish
Saumon mariné au citron et câpres,
sauce à la moutarde et à l’aneth
Marinated Salmon Plate with Lemon and Caper,
Dill and Mustard Sauce
8.00$
24.00$
Plat principal | Entrees
Médaillons de filet de bœuf, tian de
36.00$
panais à l’oignon confit
Grilled Medallions of Beef Tenderloin Served with Parsnip
and Onion Confit
Filet de vivaneau poché sur une fondue
24.00$
de tomates cerises, quinoa
Poached Red Snapper Fillet on Cherry Tomato Fondue
with Quinoa
Dessert
Crème brulée sans sucre aux fruits rouges
Sugar Free Crème Brulée with Berries
8.50$
ALIMENTS CRUS | RAW
Entrées |Appetizer
Salade de tomates cerises, olives et
pousses d’oignon.
Cherry Tomato and Olive Salad with Onion Sprouts
11.00$
Plat principal| Entrees
Plat principal | Entrees
Filet de truite poêlée au nori sur un lit
24.00$
de choy tip, pilaf de riz sauvage,
sauce à la moutarde et câpres.
Pan Seared Fillet of Trout on a Bed of Choy Tips with Wild
Rice Pilaf, Mustard Sauce and Capers
Dessert
Pomme rôtie et sa garniture au citron
Baked Apple with a Lemon Filling.
8.50$
8.50$
Repas nutritifs faits sur mesure pour les régimes alimentaires
particuliers. Nous vous présentons des recettes équilibrées sur le
plan nutritionnel et faits à partir d’ingrédients frais. Les plats de
la cuisine vitalité de Fairmont contribuent à une santé et un
bien-être optimal
Brocoli à la vapeur douce au shiitake,
lait d’orge perlée aux amandes
Slightly Steamed Broccoli with Shiitake Mushrooms,
Barley Pearls and Almond Milk
22.00$
Dessert
Gaufre aux dattes et pacanes garnie
de baies fraîches
Date and Pecan Wafer with Fresh Berries
8.50$
Nutritious meals designed around select dietary needs and dietdependant requirements. Created using fresh and nutrionally
balanced ingredients, Fairmont Lifestyle Cuisine Plus dishes
contribute to optimal health & wellness