Farçous (blettes et chair à saucisse),Gratin

Filet
mignon
champignons
farci
aux
Bonjour les gens ! C’est le week end, on a le temps de
cuisiner, de mettre les petits plats dans les grands, surtout
en ce jour de la Saint Valentin <3 Avec par exemple ce filet
mignon farci aux champignons et sa purée de carottes
violettes, que je trouve à la fois très joli, sain et gourmand
Et comme on est en week end, j’ai aussi le temps de faire ce
que je n’ai pas le temps de faire la semaine et qui pourtant
me tient très à cœur : réfléchir à la décoration de mon nouvel
appartement.
J’y ai déjà fait allusion plusieurs fois, j’ai récemment
acheté un appartement, qui a de super bases, du parquet, des
murs blancs…Mais voilà, beaucoup trop de blanc !
Et comme c’est mon premier chez moi à moi, que j’ai le droit
d’aménager à mon goût, je n’ose pas me lancer.
Je voudrais un appartement classe et chaleureux, que mes amis
se sentent bien dès le seuil franchi, dans un petit cocon.
Alors je réfléchis aux couleurs que je pourrais mettre aux
murs, mais aussi aux touches déco qui changent tout.
Et je suis tombée sur le site Westwing, vous connaissez ? On
peut y trouver des objets originaux mais aussi un tas
d’articles sur des idées déco, les dernières tendances…Et même
des recettes de cuisine, et j’ai eu la chance de partager ma
recette de filet mignon farci dans leur magazine
Alors si vous voulez vous aussi réaliser ce filet mignon farci
aux champignons avec sa petite purée de carottes :
1 filet mignon de 500g (le plus régulier et le moins
gras possible)
250g de champignons de Paris frais (déjà pelés et
émincés si vous en trouvez) (si vous en trouvez entiers
avec leur peau, prenez en 350g)
Une échalote
Persil frais ou congelé selon votre goût
Une gousse d’ail
1 cc de moutarde (facultatif)
1 CS de flocons d’avoine
Sel, poivre
Ficelle à rôti
4 carottes (ici 2 violettes et 2 normales)
Noisette de beurre
Crème fraiche épaisse
1. Si vous n’avez trouvé que des champignons de paris frais
entiers, pelez les et émincez les en fines tranches. Si
vous en avez trouvé déjà pelés et émincés, c’est parfait
2. Emincez votre échalote et votre ail puis faites les
revenir dans une poêle, en remuant constamment pour
qu’ils restent translucides. Ajoutez alors les
champignons émincés et remuez jusqu’à ce qu’ils soient
cuits (fondants, dorés, ayant rendu leur eau).
3. Ajoutez alors le persil puis rectifiez l’assaisonnement.
Stoppez la cuisson et ajoutez les flocons d’avoine et la
cuillère à café de moutarde puis mélangez.
4. Préchauffez votre four à 180°C
5. Salez votre filet mignon puis faites dorer chacune de
ses faces à la poêle. Déposez le sur une planche à
découper, incisez le dans la longueur (en respectant les
extrémités pour que la farce ne s’échappe pas), assez
profondement, en laissant toutefois les 2 moitiés
solidaires
6. Versez votre farce dans cet espace puis resserrez les
moitiés de votre filet. Ficelez le régulièrement.
1. Disposez les dans un plat et enfournez pour 20 à 30 min.
Cela dépend de votre four, de la cuisson souhaitée (moi
je l’aime rosé).
2. Pendant ce temps, préparez la purée de carottes : faites
bouillir une casserole d’eau salée, puis plongez y les
carottes pelées et découpées en morceaux. Lorsqu’elles
sont fondantes, récupérez-les à l’aide d’un écumoir,
écrasez les au presse purée et ajoutez y une noisette de
beurre et de la crème jusqu’à obtenir la consistance
voulue
3. Disposez votre purée au fond des assiettes, découpez
votre filet mignon farci en tranches puis posez les
joliment sur la purée
4. Régalez vous !
Tagliatelles au boudin blanc
Cette recette de tagliatelles au boudin blanc aura attendu
depuis le réveillon pour être publiée, mais il vaut mieux tard
que jamais non ?
Qu’est-ce que je n’aime pas prendre mes photos de nuit… Mais
en hiver, très difficile d’avoir de jolies photos puisque la
nuit dure de 17h à 9h (il me faut donc plus de vacances pour
pouvoir blogguer en pleine journée dans de meilleures
conditions… non ? Je vais essayer de négocier avec ce terrible
argument)
Mais tant pis, même si ma photo est moins classe que je ne
l’aurais voulu, c’est un repas de fête que je vous présente
aujourd’hui avec ces tagliatelles au boudin blanc. C’est le
plat que j’ai servi pour notre réveillon en amoureux , et il
me mettait l’eau à la bouche d’avance, tout en nécessitant
seulement 15 minutes de préparation.
J’ai pêché je l’avoue, j’ai acheté les boudins blancs
(l’objectif étant de ne pas passer trop de temps en cuisine)
mais vous pouvez les faire vous mêmes en les customisant (à la
truffe, aux cèpes…)
En parlant de truffe, j’ai voulu utiliser dans ces pâtes une
sauce aux truffes ramenée d’Italie pour laquelle nous avions
eu un véritable coup de cœur.
MAIS horreur, lors du repas, je ne sais pas ce qui s’est
passé, autant j’aimais le goût, autant la truffe m’a écoeurée
très très vite et j’ai du faire une très longue pause avant de
pouvoir ravaler autre chose.
Je continue pourtant à penser que ces tagliatelles au boudin
blanc sont une très bonne recette, qui conviendra à ceux qui
aiment la truffe, et complètement adaptable à ceux qu’elle
écoeure (il suffit de changer de sauce)
A part ça, je ne cuisine presque jamais de pâtes et j’ai donc
mené mes recherches pour ne pas avoir de pâtes qui collent. Je
me suis inspirée de différents articles ici et là.
Les conseils donnés sont pour des pâtes sèches mais j’ai
essayé de garder ce qui semblait convenir aussi aux pâtes
fraiches.
Il semblerait qu’il faille
Ne surtout pas négliger d’avoir un très grand volume
d’eau (1L pour 100g de pâtes) et de bien le saler (10g
de gros sel pour 1L d’eau)
Les cuire à gros bouillons , et les remuer fréquemment
pendant la cuisson
Ne pas les rincer après les avoir égouttées
Les ajouter à la sauce et non l’inverse
Garder un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce
Ajouter un peu de matière grasse rapidement pendant que
les pâtes sont encore chaudes. Si vous avez d’autres
astuces n’hésitez pas je suis preneuse !
Tagliatelles au boudin blanc pour 2 personnes :
300g de tagliatelles fraiches
1 échalote
Persil surgelé (ou frais)
200g de boudins blancs (aromatisés si vous voulez)
Sel
4 CS de sauce aux truffes et aux cèpes pour moi (ou
autre sauce festive)
50 ml de crème liquide minimum 15%
Huile
Coupez vos boudins en rondelle et émincez votre échalote
en petits morceaux.
Dans une poele huilée, faites revenir l’échalote sur feu
moyen en remuant pour que les morceaux ne colorent pas.
Après 1 minute, ajoutez vos rondelles de boudins avec un
peu de sel et laissez cuire tout en remuant fréquemment
jusqu’à ce que les tranches soient dorées et l’échalote
translucide. Ajoutez alors les 4 CS de sauce de votre
choix et la crème liquide.
Eteignez le feu et réservez ce mélange de côté
Pendant ce temps, préparez vos pâtes selon les
instructions sur le paquet ou selon les instructions de
la recette de pâtes fraiches que vous avez suivie, dans
un gros volume d’eau salée, avec tous les conseils suscités.
Egouttez les en gardant un peu d’eau de cuisson, puis
ajoutez les à la sauce aux boudins blancs. Si besoin
ajoutez un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce aux
pâtes . Rectifiez l’assaisonnement.
Réchauffez légèrement si besoin, puis servez en
parsemant de persil, et régalez-vous!
Purée de butternut boulettes
de porc
Coucou!
Vous allez bien après les fêtes ? Pas de relâche pour les
braves, après Noël et le réveillon il faut encore célébrer la
galette des rois! Personnellement je n’apprécie pas
particulièrement la frangipane, j’attends donc plutôt avec
impatience la Chandeleur
En cette période de froid (je me suis inquiétée comme tout le
monde de cette météo très bizarre pour un mois de décembre,
mais à bien y réfléchir j’aimais plutôt avoir du soleil en
sortant de chez moi
) j’ai besoin de plats chauds et
réconfortants, comme des veloutés de légumes. Mais pas
question pour autant d’oublier le plaisir des papilles ni que
mon chéri se sente au régime. C’est tout bon avec cette purée
de butternut aux boulettes de porc, qui marie la douceur et la
texture veloutée de la courge à la mâche des boulettes que
l’on peut faire plus ou moins épicées.
Pour d’autres idées de plats dans le même style, place au
velouté carottes-poireaux ou au velouté de chou fleur
Il vous faudra pour 2-3 personnes selon la gourmandise de
chacun
Pour la purée de butternut
1 belle courge butternut
Du bouillon (500 ml environ )
+/- lait ou crème
Pour les boulettes
200g de chair à saucisse
1 échalote
1/2 tranche de pain de mie
Un blanc d’œuf
Un peu de lait
Herbes et épices de votre choix
Coupez la courge butternut en 2 dans le sens de la
longueur. Recouvrez chaque moitié de film alimentaire
micro-ondable, mettez les à cuire chacune leur tour sur
une assiette dans le micro ondes puissance maximale,
pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la chair soit
tendre partout
Pendant ce temps, faites chauffer du bouillon (moi
j’utilise surtout du bouillon de volaille mais utilisez
celui de votre choix)
Pendant ce temps aussi (eh oui, il faut savoir de
démultiplier en cuisine
) préparez les boulettes de
viande (c’est très très simple)
Préchauffez votre four à 180°C
Dans un saladier, émiettez votre chair à saucisse
. Ajoutez l’échalote coupée en morceaux, le pain
de mie imbibé d’un fond de lait et le blanc
d’oeuf, ainsi que du sel et du poivre . Vous
pouvez rajouter des herbes ou des épices selon vos
goûts
Malaxez jusqu’à avoir un mélange homogène,
puis formez entre vos mains des boulettes de la
taille d’une grosse noix. Disposez les au fur et à
mesure sur une plaque de cuisson recouverte de
papier sulfurisé, et enfournez 10 à 15 minutes,
jusqu’à ce que la surface soit dorée
Préparez votre purée : ôtez le film alimentaire, enlevez
les graines puis raclez la chair de la courge (qui vient
très facilement si c’est suffisamment cuit) en la
disposant au fur et à mesure dans un blender
Lorsque la chair de toute la courge est prélevée,
ajoutez dans le blender un peu de bouillon et/ou de
lait. Mixez et rectifiez la consistance en ajoutant au
fur et à mesure le liquide (bouillon ou lait) de votre
choix.
Assaisonnez et ajoutez une pointe de crème fraiche
Servez votre purée puis disposez les boulettes de viande
Régalez vous!
Farçous (blettes et chair à
saucisse)
Pfiouu, vive les farçous, on en a fini du pain d’épices, on va
pouvoir passer à autre chose
(d’ailleurs, vous allez bien
rire, j’ai fait tous ces essais pour trouver LE pain d’épices
à offrir à la famille de chéri et le moment venu…J’ai foiré
mon pain d’épices
il était super bon mais compact comme
une brique, à n’y rien comprendre)
A part ça, vous avez passé de bonnes fêtes? Moi oui, en petit
comité comme chaque année, on prend les mêmes et on recommence
Aujourd’hui enfin du salé avec des farçous faits à la base
pour mon chéri mais dans lequel une grosse souris est venue
croquer plein de fois dedans
(je pense ne pas être la
seule à être perpétuellement au « régime » tout en croquant
allègrement dans tout ce que mange notre amoureux
).
J’avais aimé la version végétarienne mais j’adore la version
moins saine avec de la chair à saucisse.
Ces galettes supportent très bien la congélation
Pour une douzaine de farçous il vous faudra
Les feuilles d’une botte de blettes
1 petit oignon
Du persil (pour moi 10g de persil congelé vendu en
supermarché, sinon ½ botte mixée)
1 gousse d’ail
100 g de farine
2 œufs
100 à 150 ml de lait
Du sel, du poivre
200g de chair à saucisse
1 pincée de levure
Fouettez les 2 œufs avec la farine tamisée (plus la
pincée de levure)
Ajoutez 100 ml de lait (je les aime bien épais, il sera
toujours temps de rajouter du lait si besoin
)
Salez, poivrez
Séparez les feuilles de blettes du reste, rincez-les
soigneusement. Epluchez l’oignon et coupez-le en gros
morceaux, puis épluchez l’ail. Mixez toute cette
garniture (avec le persil frais si vous avez décidé d’en
utiliser)
Ajoutez la chair à saucisse au mélange farine-lait. S’il
reste de trop gros morceaux dans la chair, vous pouvez
la mixer. Ajoutez alors le mélange blettes-oignon-ail,
puis les 10g de persil surgelé si vous n’avez pas
utilisé de persil frais
Mélangez pour avoir une pâte homogène puis ajustez la
consistance en rajoutant si besoin un peu de lait
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile sur feu
moyen. Versez une louche de pâte puis étalez la un peu
pour qu’elle prenne une forme de galette. Moi je les ai
faites assez fines pour qu’elles cuisent plus vite, on
avait faim
)
Quand chaque face est dorée avec l’intérieur bien cuit,
ôtez du feu sur une grande assiette. Recommencez autant
de fois que nécessaire
Dégustez bien chaud
Gratin épinards
terre roquefort
pommes
de
Ce gratin épinards pommes de terre roquefort est un plat
« vide-frigo » que je n’aurais jamais eu l’idée de faire
avant…Mais ça c’était avant d’avoir mon chéri qui adore le
roquefort , les patates… mais les légumes aussi
Alors
j’essaye d’allier diététique mais aussi gourmandise, pour ne
pas qu’il soit frustré
Et je dois dire que je vois que je suis de plus en plus à
l’aise en cuisine à ma façon d’improviser avec ce que j’ai
dans le frigo, et même si parfois je me demande ce que je vais
préparer et comment ne pas me répéter, force est de constater
que le moment venu, mon imagination déborde et qu’on mange
très rarement les mêmes choses
Honte à moi, j’ai utilisé des surgelés…Mais il faut l’avouer,
on n’a pas toujours le temps de cuisiner du frais, et ça
montre qu’il n’y a pas que les pâtes comme solution les soirs
de flemme ou de manque de temps
Pour ce gratin épinards pommes de terre roquefort
200g de pommes de terre surgelées en dés
500g d’épinards surgelés
100g de lardons ou allumettes de bacon
Pour le crumble
50g de beurre mou
80g de farine
50g de bleu ou roquefort
Préchauffez le four à 180°C
Dans une poêle chaude, faites cuire vos lardons et
résevez les dans un bol. Faites cuire alors vos pommes
de terre puis vos épinards selon les instructions, en
n’oubliant pas d’assaisonner
Versez vos pommes de terre, vos lardons et vos épinards
dans un plat à gratin de façon à bien répartir le tout ,
vous pouvez ajouter un peu de crème si vous voulez avant
de bien re-mélanger
Dans un saladier, mélanger votre beurre mou et votre
farine tamisée jusqu’à obtenir des miettes de crumble.
Ajoutez alors votre roquefort coupé en morceaux et
pétrissez encore jusqu’à ce que le mélange soit homogène
(normalement le roquefort amène suffisamment de sel mais
vous pouvez goûter et rectifier. Ca ne fera pas
forcément un crumble friable, mais vous pouvez arracher
avec vos doigts de petits morceaux de pâte avant de les
répandre sur la garniture
Enfournez jusqu’à ce que le crumble soit cuit et doré,
puis servez chaud .