Gelée de framboise, meringue de citron vert, sorbet Tequila et

Déssert de Décembre 2015 Gelée de framboise, meringue de citron vert, sorbet Tequila et gaspacho Ingrédients Pour 6 personnes: Pour la gelée de framboises : -­‐ 1 Kg de brisures de framboise -­‐ 100 g de sucre -­‐ 50 cl d’eau -­‐ 20 g de gélatine Pour la meringue -­‐ 80 g de blancs d’œufs -­‐ 80 g de sucre glace -­‐ 80 g de sucre -­‐ le zeste d’un citron vert Pour le sorbet Tequila -­‐ 1,65 l de Tequila -­‐ 45 cl d’eau -­‐ 150 g de sucre -­‐ 12 g de super Neutrose (stabilisateur) -­‐ 3 g de jus de citron vert Pour le gaspacho : -­‐ 150 g de fraises -­‐ 50 g de poivron rouge -­‐ 1 grosse tomate -­‐ 1 C à S de sucre -­‐ le jus d’1 citron Gelée de framboise: Mettez les framboises et le sucre dans un saladier résistant à la chaleur. Filmez, puis faites chauffer au bain-­‐marie pendant une demi-­‐journée, à feu très doux. Incorporez l’eau et la gélatine préalablement trempée et égouttée. Filtrez le tout avant de réserver au réfrigérateur pendant deux heures. La meringue : Montez les blancs d’œufs avec le sucre et le sucre glace. Incorporez délicatement le zeste râpé e citron vert. Etalez les blancs en neige sur une plaque de cuisson et passez-­‐les pendant 20 minutes au four à 100°C. Quand elle est froide, brisez-­‐la en gros morceaux. Le sorbet Tequila : Faites fondre le sucre dans l’eau en chauffant un peu. Faites refroidir. Ajoutez et mélangez les autres ingrédients, puis passez l’ensemble au Pacojet. Le gaspacho : Mixez tous les ingrédients, en réservant quelques fraises (c'est encore meilleur avec des fraises des bois). Ajoutez du jus de citron dosé selon votre goût. Le dressage Versez la gelée de framboise dans des assiettes creuses, puis le gaspacho. Déposez une quenelle de sorbet, quelques fraises et terminez par les morceaux de meringue.