Gelée de Champagne, Hibiscus confite et émulsion de framboise

Pastry Department
Pierrick Boyer
RACV City Club
Gelée de Champagne, Hibiscus confite
et émulsion de framboise fraiche
Préparation : 15 min
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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 750 ml Champagne de votre choix
- 6 fleurs d’hibiscus confites
- 30 ml de jus de citron
- 100 gr de sucre
15 gr de gélatine en feuille préalablement ramollie dans l’eau froide
- 400 gr de framboise fraiche
- 75 gr de sucre semoule
Préparation :
Préchauffer une partie du Champagne, sucre et citron et ajouter la gélatine ramollie
Ajouter le reste du Champagne
Avant que la gelée prenne, mettre la fleur d’hibiscus confite au milieu du verre
Mélanger les framboises et le sucre au mixeur et laisser émulsionner 10 à 15 minutes
Décorer le verre de votre choix avec du chocolat, framboise fraiche et autre
Outlet: 2009 UFE