Sot l`y laisse de dinde à la crème, champignons et
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Sot l`y laisse de dinde à la crème, champignons et
Charlet M. – Recettes. Type de plat Intitulé du plat Sot l’y laisse de dinde à la crème, champignons et lardons Fiche technique de fabrication-bon économat. N° de référence Nombre de couverts 4 Denrées Sot l’y laisse de dinde lardons Champignons échalotes crème Vin blanc sec beurre Unité Qté pc gr gr pc cl cl gr 16 150 200 2 20 10 30 N° 1.1 1.2 1.3 Facultatif : Jus de veau lié à mettre en 1.5 1.4 1.5 1.6 1.7 Phases techniques Dorer les lardons avec une cuillère à café de m.g. Egoutter, réserver. Dorer dans la cuisson des lardons les sots l’y laisse. Dégraisser. Mouiller vin blanc, cuire +/- 10 minutes. Egoutter et réserver avec les lardons. Nettoyer, émincer les champignons. Faire sauter les champignons, assaisonner légèrement ( ! lardons salés). En sauteuse, mettre la base vin blanc, champignons avec jus de cuisson, crème. Réduire ¼. Mettre ensemble, lardons, sot l’y laisse, champignons. Réduire a épaisseur voulue. Rectifier l’assaisonnement. 1.8 1.9 1.10 Schéma ou dessin ou photo Te mp s