cake aux lardons et aux olives - Denis Hauchard

Travaux pratiques de pâtisserie
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Cakes
aux lardons et olives
Recettes
Farine
Poudre à lever
Œufs
Beurre
Moutarde
Gruyère râpé
Lardons
Olives vertes
Persil
Sel poivre
Quantités
0.240
0.013
0.350
0.190
0.045
0.115
0.115
0.045
0.012
QS
Progression
Procédé :
Pocher les lardons, réserver.
Faire un beurre pommade.
Incorporer la moutarde, les œufs petit à petit et émulsionner.
Ajouter la farine et la poudre à lever tamisées ensemble.
Hacher grossièrement les lardons, le gruyère râpé, les olives et le persil.
Mélanger l’ensemble.
Rectifier l’assaisonnement.
Garnir des empreintes en silicone.
Cuire 10 à 13 minutes à 180°C.
Campus d'Avignon - CFA R - Denis Hauchard
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