4ème de couverture

CONFITURES…
Confiture
gourmande de
poires Williams
au chocolat
Marie Chioca
confiture,
Voici ma recette « chouchou » de
les Williams de
celle que je fais si souvent avec
compotées
notre petit poirier. Les poires sont
un petit ajout
dans leur propre sucre avec juste
que du
de sirop d’agave, et le coulis ne contient
lait de soja à
chocolat à 70 % de cacao et du
sans aucun
la vanille. De la pure gourmandise,
scrupule !
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Stérilisation : 15 min
au frais, ou
Conservation : quelques semaines
conservé dans
12 mois minimum si stérilisé et
de bonnes conditions Mes confitures,
compotes, fruits
séchés, sirops…
en petits cubes
• Éplucher les poires et les couper
dans une cassede 1 cm de côté environ. Les mettre
feu en mélanrole et commencer la cuisson à petit
pas.
geant souvent pour que les poires n’attachent jus,
à rendre leur
• Dès que les poires commencent
à remuer de
augmenter un peu le feu en continuant
de cuisson,
temps en temps. Au bout de 15 minutes
Laisser
ajouter le sirop d’agave et bien mélanger.
cuire encore 10 minutes.
chocolat dans le
• Pendant ce temps, faire fondre le
lait de soja, puis réserver.
grossière• Quand les poires sont cuites, les écraser
mode pulse (il
ment au presse-purée ou au robot en
à la fourchette.
doit rester des petits morceaux) ou
en alternant le
• Remplir deux pots bien propres
poire, puis bien
chocolat fondu et la confiture de
dans l’eau
fermer les pots et les stériliser 15 minutes
pour un
réfrigérateur
bouillante ou les conserver au
à six mois.
réduire de
Vous pouvez si vous le souhaitez
au chocomoitié les proportions de la sauce
lat, afin de n’obtenir que de fines marbrures
au lieu d’une couche épaisse.
Pour 2 pots de 370 g environ
• 1 kg de poires Williams mûres
• 15 cl de sirop d’agave
cacao
• 100 g de chocolat noir à 70 % de
• 15 cl de lait soja vanille
25
Confitures, marmelades, gelées…
24
Mes confitures, compotes, fruits séchés,
sirops…
SIROPS, JUS,
VINS…
Véritable
grenadine aux
fruits rouges
et à la vanille
égrainer ce
• Rincer les mûres et le cassis, bien
casserole avec
dernier puis mettre le tout dans une
les framboises.
que les grains
• Faire cuire sur feu doux jusqu’à ce
en purée.
éclatent et que les fruits se réduisent
fin, peser et
• Passer cette purée dans un tamis
réserver le jus obtenu.
le sucre avec
• Dans une autre casserole, mettre
Delphine Paslin
en deux. Porter
l’eau et la gousse de vanille fendue
jusqu’à dissoà ébullition et laisser frémir 5 minutes
feu, couvrir et
lution complète du sucre. Retirer du
Une version maison du plus incontournable laisser infuser 15 minutes.
aimer.
va
monde
le
tout
sûr,
des sirops. C’est
de vanille et verser le jus de
vous retrouver • Retirer la gousse
à ébullition et
Mais attention, vous risquez de
cassis, mûres et framboises. Porter
de corvée tout l’été !
laisser frémir 5 minutes.
refroidir
laisser
• Filtrer le sirop encore chaud puis
bouteille.
Préparation : 20 min
complètement avant de le mettre en
au réfriCuisson : 10 min
• Fermer hermétiquement, puis conserver
Repos : 15 min
gérateur et consommer dans le mois.
Pour 1 bouteille de 75 cl
• 250 g de mûres
• 250 g de cassis
• 500 g de framboises
• 1 gousse de vanille
de jus obtenu
• 60 g de sucre de canne par décilitre
jus obtenu
• 40 g d’eau filtrée par décilitre de
La petite histoire nous raconte qu’autrefois,
en fin
les fabricants de sirop assemblaient
de
de journée un peu de leurs fabrications
mises de
framboises, de cassis et de mûres
mélange
côté. Des marins ayant goûté ce
leur raptrouvèrent que cette association
goûté
grenade,
de
pelait agréablement le jus
le nom
lors de leurs escales tropicales, d’où
de grenadine !
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Sirops, jus et vins de fruits faits maison
122
Mes confitures, compotes, fruits séchés,
sirops…
Depuis 30 ans,
la Scop Terre vivante
édite des livres d’écologie
pratique, ainsi que le
magazine Les 4 Saisons
du jardin bio. Terre vivante
a également ouvert des
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Rhône-Alpes, sur du
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F
raises, rhubarbe, cerises, coings, châtaignes…
Chaque année, nous redécouvrons avec bonheur
les goûts prononcés des fruits de saison. Pour le plaisir
de nos papilles, nous aimons les conserver, mais nos
confitures sont parfois trop sucrées, trop cuites, nos
bocaux désespérément insipides ! Heureusement,
les auteures de cet ouvrage nous livrent toutes leurs
astuces pour conserver les fruits avec peu de sucre tout
en sauvegardant leurs saveurs : utiliser l’agar-agar en
gélifiant naturel, privilégier les sucres naturels : miel,
sirop d’agave, sucres de fruits…, stériliser certaines
préparations… Mais aussi créer de délicieuses
compotes, des pâtes de fruits, des fruits séchés, des
glaces, des sirops, des gâteaux…
55 recettes faciles, saines et originales pour profiter du
bon goût des fruits toute l’année !
Mes confitures,
compotes, fruits
séchés, sirops…
Plus de fruits, moins de sucre !
M
arie Chioca est auteure, créatrice et
photographe culinaire. Elle partage sa
passion pour une cuisine bio, saine et gourmande
à travers plusieurs ouvrages et son blog Saines
Gourmandises.
Le geste
en images !
Marie Chioca &
Delphine Paslin
D
elphine Paslin, passionnée de cuisine et de photos, anime
le blog Le plaisir des mets , où elle aime partager au fil des
jours et au gré des saisons le plaisir du " fait maison " et d’une
cuisine simple, naturelle et savoureuse.