pieds paquets didier.pub
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Préparation: Cuisson: Repos: 1 heure et demie 15 à 17 heures 24 heures Préparation Prendre la panse, la couper en morceaux de forme rectangulaire. Pour 10 personnes: Déposer un morceau de feuillet et de caillette dans un morceau rectangulaire. Saler et poivrer. Bien rouler en serrant fortement et ficeler d'abord ♦ 500 g de tripes crues par personne (Graspar le milieu et ensuite les extrémités (3 ficelles). double albigeois et tripes paquets) Mettre au fond d'un récipient les os de pieds de ♦ beurre bœuf et de veau.. Saler, poivrer. ♦ pied de veau et de bœuf Ajouter et faire cuire, environ 14 à 15 heures, les ♦ vin blanc tripes en gros morceaux avec les pieds paquets, ♦ thym, laurier, oignons, clous de girofle, dans un bouillon de vin blanc, thym, laurier, oibranches de céleri, carottes et poireaux gnons, clous de girofle, branches de céleri, carot♦ graisse de canard (confit ou d’oie) tes et poireaux. ♦ 2 kg d’oignons Egoutter, puis mettre le tout (sans les os) dans ♦ 750 g de talons de jambon sec un moule à jambon et bien presser. Stocker 24 heu♦ 250 g de jambon blanc res en chambre froide (réfrigérateur). ♦ sel et poivre Le lendemain, faire fondre du beurre et de la graisse de canard (confit ou d'oie) avec 2 kg d'oivin: un Chinon ou un Bourgueil gnons. Ajouter en fin de cuisson les talons de jambon sec (0,750 kg) et le jambon blanc (0,250 Truc: Peut se Servir avec des pommes à l'anglaise kg) en cubes avec du vin blanc et un peu de jus de cuisson de la Veille. Démouler le gras-double et le couper en gros cubes puis les ajouter à la préparation. Laisser mijoter environ 1 heure et demie. A Servir chaud.