Annee2-Panier37

Lettre aux abonnés au panier du Collectif Potager de Wimmenau
Distributions Automne Hiver 2013-2014
31 janvier 2014
Nous alternons les travaux dans les cultures (récoltes, semis en mottes, semis des fèves en
plein champ, pose de toile tissée pour préparer les sols) et gros chantiers (pose de clôtures, débitage
d'arbres et arbustes, dessouchage, préparation du montage du tunnel).
La période actuelle sans pluie et avec des journées magnifiques est vraiment appréciée.
La mâche plantée sous tunnel et pour la dernière série en plein champ faute de place sous
tunnel reviendra garnir les paniers à partir de la prochaine distribution.
Le montage du tunnel pourrait démarrer la semaine du 10 février. Comme cet été pour le
premier tunnel, la pose des arceaux nécessitera une équipe de 6 à 8 personnes pour une demijournée ; pour les amateurs de 'Meccano' géant, je communiquerai les dates plus précises dans un
prochain billet ou par e-mail.
A bientôt,
Annick et Jean
Suggestion : Baeckeoffe de poisson
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 135 minutes
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1,5 kg de pommes de terre
- 350 g de poireaux
- 350 g de carottes
- 1 kg de poisson (moitié lotte, moitié saumon) coupé en dés de 5 cm
- 60 cl de riesling
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche
- 6 cuillerées à café de fumet de poisson
- 1 gousse d'ail
- 5 feuilles de laurier
- 2 cuillerées à soupe de thym (ou 5/6 branches)
- sel, poivre
- graisse d'oie (ou margarine) pour la terrine
Préparation de la recette :
Utiliser une terrine en terre (avec couvercle).
Couper les poireaux en rondelles d'1 cm environ et les réserver.
Râper les carottes en julienne assez grosse, y mélanger la gousse d'ail hachée fin, ajouter un peu de thym, saler poivrer
légerement et réserver.
Mélanger : le vin blanc, le lait, la crème fraîche, le fumet de poisson, 1 cuillerée à soupe de thym, saler poivrer
légerement et réserver au frigo.
Couper les pommes de terre (épluchées) en tranches de 3/4 mm d'épaisseur.
Graisser la terrine, mettre en couches successives:
La moitié des pommes de terre, saler, poivrer légèrement, un peu de thym, 2 feuilles de laurier.
La couche de poireaux, saler, poivrer légèrement, un peu de thym.
La couche de carottes, 2 feuilles de laurier.
Les morceaux de poissons (en créant un damier).
La dernière couche de pommes de terre.
Verser le mélange crème, vin, lait sur le tout.
Saler, poivrer, thym, laurier pour la dernière fois.
Cuire au four 2h15 thermostat 5 (environ 150/160°C) .
Servir dès la sortie du four.
Jean Becker, Terre Activ’, productions maraîchères et fruitières, [email protected], 03 89 80 24 10