Les Entrées Carpaccio d`octopus et sa crème d`Isigny

Les Entrées
Carpaccio d’octopus et sa crème d’Isigny au citron vert, gazpacho de tomate, œufs de saumon $19.00
Foie gras du sud ouest poêlé sauce framboise vanillée, salade fenouil et abricot
$18.00
Petit Brulé de foie gras du sud ouest aux abricots rôtis et sablé Breton $17.00
La tomate dans tous ses états
$13.00
Tartare d’omble Chevalier des Cevennes, mangue atulfo au naturel et sorbet
Octopus grillé aux essences asiatiques, salade de jeunes pousses
$14.00
$18,00
Les poissons
Omble chevalier des Cevennes aux artichauts braisés, beurre monté au citron noir et muscat
$27.00
Bar de ligne Breton mariné et fumé aux essences de soja et sésame, salade thaï croustillante
$26.00
Dos de saumon Bio d’Ecosse au miel de citron vert, fenouil et artichaut braisé
$23.00
Les viandes
Veau aux asperges confites à la fleur de sel, émulsion de poulet au foie gras
$26.00
Canon d’agneau du Quercy rôti, oignons confits, jus court au thym $24.00
Ballottine de bœuf du pays de Savoie au jambon de montagne, asperges confites,
sauce à la figue
$23.00
Les desserts
Framboisier revisité par notre chef $8.50
Volcan de chocolat, sorbet framboise
$9.50
Croustillant de mangue rôtie au thym, glace à l’avocat
$8.00
La sélection de fromages du chef accompagnés de ses fruits secs et marmelades
$7.00 (Fromages affinés par Xavier Thuret, meilleur ouvrier de France fromager)
Menu 29 Euros
Tartare d’omble Chevalier des Cevennes, mangue atulfo au naturel et
sorbet
Ou
La tomate dans tous ses états
---------------------Dos de saumon Bio d’Ecosse au miel de citron vert, fenouil et
artichaut braisé
Ou
Ballottine de bœuf du pays de Savoie au jambon de montagne,
asperges confites, sauce à la figue
---------------------La sélection de fromages du chef accompagnés de ses fruits secs et
marmelades
(Fromages affinés par Xavier Thuret, meilleur ouvrier de France fromager)
Ou
Croustillant de mangue rôtie au thym, glace à l’avocat
Menu 36 Euros
Octopus grillé aux essences asiatiques, salade de jeunes pousses
Ou
Petit Brulé de foie gras du sud Ouest aux abricots rôtis et sablé
Breton
--------------------------Omble chevalier des Cevennes aux artichauts braisés, beurre monté
au citron noir et muscat
Ou
Canon d’agneau du Quercy rôti, oignons confits, jus court au thym
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La sélection de fromages du chef accompagnés de ses fruits secs et
marmelades
(Fromages affinés par Xavier Thuret, meilleur ouvrier de France fromager)
Ou
Framboisier revisité par notre chef
Menu 48 Euros
Foie gras du sud ouest poêlé sauce framboise vanillée, salade fenouil
et abricot
Ou
Carpaccio d’octopus et sa crème d’Isigny au citron vert, gazpacho de
tomate, œufs de saumon
--------------------------Bar de ligne Breton mariné et fumé aux essences de soja et sésame,
salade thai croustillante
Ou
Veau aux asperges confites à la fleur de sel, émulsion de Poulet au
foie gras
----------------------La sélection de fromages du chef accompagnés de ses fruits secs et
marmelades
(Fromages affinés par Xavier Thuret, meilleur ouvrier de France fromager)
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Volcan de chocolat, sorbet framboise
Ou
Framboisier revisité par notre chef
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