Traiteur Auberge du Lion d`Or - Le Lion d`or
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Traiteur Auberge du Lion d`Or - Le Lion d`or
Gilles Dupont & Thomas Byrne Grands Chefs Relais & Châteaux Fax : 022 786 74 62 Tél. : 022.736.44.32 Commande Service Traiteur Date du repas : Nom : Nombre de personnes : Adresse : Heure : Téléphone : Date de la commande : Carte hiver 2015 Nom et signature : Assortiment de feuilletés, ou un blinis et saumon, ou un canapé de foie gras 6.- LES ENTREES Carpaccio de saumon Wester Ross, mariné, "Méditerranée" Corolle d'artichauts poivrade en barigoule, parmesan Sashimi de noix de Saint-Jacques, Asia Saumon fumé d'Ecosse, tarte gourmande à l'oignon Belle salade de mâche aux endives, orange et grenade Taboulé de quinoa aux grosses crevettes, huile d'olive et citron jaune Pastilla croustillante de potiron "Amaretto" roquette aux éclats de parmesan Salade de homard, à l'avocat et pamplemousse rose, vinaigrette à l'aneth Foie gras de canard, fleur de sel et poivre noir 26.28.29.29.24.32.25.52.39.- LES POISSONS Noisettes de lotte Noix de Saint-Jacques Pavé de loup de mer Dos de saumon Wester Ross Blanc de Cabillaud Panaché de poissons 56.54.58.48.49.52.- LES SAUCES POISSONS Cremolata aux câpres, citron et persil plat Beurre au citron vert, bois de cannelle et coriandre Coraline au piment d'Espelette Emulsion de fenouil au curcuma Niçoise LES VIANDES Mignon de bœuf du pays poêlé, sauce aux échalotes Augustine Magret de canard rôti en cocotte, jus à l'écorce d'orange sanguine et poivre Sancho Carré de veau bien rôti, jus aux cornes d'abondance Suprême de volaille aux olives taggiasca et citron confit Carré d'agneau rôti en casserole à la moutarde et mie de pain 58.48.58.46.52.- LES DESSERTS Assiette de fromages de Suisse et de France – pain aux abricots Dôme marron mandarine, sorbet marron Barquette chocolat passion, sorbet Salade de fruits exotiques, sorbet Vacherin contemporain aux fromage blanc, orange et citron Tarte caramélisée aux fruits secs, glace à la vanille Assortiment de mignardises 18.16.16.16.16.16.6.- Frais de transport et livraison Genève Ville 40.-/ Hors ville à partir de 90.Annulation sans frais minimum 24 heures à l’avance Personnel cuisine/service 45.- de l’heure plus une heure de déplacement Remarques spéciales : ______________________________________________________TVA 8 % comprise