rouge rose violet bleu vert jaune

1. Préparation du jus de choux rouge
Par Mme RICHARD
- Faire bouillir des morceaux de chou rouge dans un grand récipient d'eau pendant 15 minutes.
- Recueillir le jus de cuisson par filtration.
- Ajouter de l’eau pour que la couleur obtenue soit mauve clair.
2. Les différentes couleurs du jus de choux rouge
- Mettre une petite quantité de jus de choux rouge dans un tube à essais.
- Pour obtenir une coloration rose-rouge :
ajouter une petite quantité de vinaigre ou de jus de citron (acide)....
- Pour obtenir une couleur bleue-verte :
ajouter au jus de chou rouge du bicarbonate, de la lessive (basique)...
- Faire d'autres essais, varier les quantités et diluer plus ou moins le jus de chou rouge...
Ce jus de choux rouge est un indicateur de pH :
il change de couleur selon l’acidité ou la basicité des produits testés.
Image extraite de la vidéo "Choux rouge indicateur de pH"
par moteurelec90
de plus en plus basique
de plus en plus acide
La couleur du chou rouge est due à la présence d'anthocyanes.
Couleur du
jus de choux
rouge
rouge
rose
violet bleu
vert
jaune
Que faire pour
l'obtenir
à partir du jus
de choux
"nature" ?
Ajouter de l'acide
chlorhydrique :
demander au
professeur !
Ajouter du
vinaigre,
du jus de
citron...(acide)
Ne rien
faire !
Ajouter de la
lessive
(basique).
Ajouter de
l'hydroxyde de
sodium :
demander au
professeur !
Ajouter du
bicarbonate
ou de la lessive
(basique).