Fabriquer un indicateur de pH avec du jus de chou rouge !

Fabriquer un indicateur de pH avec du jus de chou rouge !
1 - Préparation du jus de chou rouge
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Mettre à chauffer 1 L d'eau dans une casserole.
Couper la moitié d'un chou rouge (ou quelques feuilles) en plusieurs morceaux et les mettre dans l'eau.
Lorsque l'eau arrive à ébullition, arrêter de chauffer.
Retirer les bouts de chou rouge, filtrer la solution à l'aide d'un filtre à café (ou passoire) et verser le
filtrat dans une bouteille.
2 – Matériel
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5 petits pots en verre
jus de chou rouge
jus de citron, coca-cola, acide éthanoïque (ou vinaigre blanc) (pH acide)
eau de javel (pH basique) →
Attention en manipulant l'eau de javel.
eau du robinet (pH neutre normalement !)
3 – Tester le pH des produits domestiques
Verser du jus de chou rouge obtenu précédemment dans 5 petits pots en verre.
• Ne rien ajouter, c'est le pot de référence : pot n°1 (pH neutre)
→ observation : la solution est bleue
• Ajouter quelques gouttes de jus de citron dans le pot n°2 et mélanger
→ observation : la solution devient rouge-violet
• Ajouter quelques gouttes d'acide éthanoïque (vinaigre blanc) dans le pot n°3 et mélanger
→ observation : la solution devient rose fuchsia
• Ajouter quelques gouttes de coca-cola dans le pot n°4 et mélanger
→ observation : la solution devient rouge-violet
• Ajouter quelques gouttes d'eau de javel dans le pot n°5 et mélanger
→ observation : la solution devient verte
Très basique
basique
Légèrement
basique
neutre
acide
très acide
• Dans le pot n°3, ajouter quelques gouttes d'eau de javel jusqu'à ce que la solution devienne bleue (pH
neutre), puis ajouter encore quelques : la solution devient vert
→ la solution, acide au départ (rose fuchsia), devient neutre (bleue) puis devient basique (vert) au fur
et à mesure qu'on ajoute de l'eau de javel (basique)
4 – Pour aller un peu plus loin !
Un peu d'optique :
La lumière blanche du soleil est une superposition des 7 couleurs de l'arc-en-ciel. La couleur des objets vue par
notre œil dépend de la lumière absorbée par l'objet.
Illustration 1: Spectre de la lumière blanche (soleil)
En effet, la couleur vue par notre œil est en réalité celle qui n'est pas absorbée par la molécule lorsqu'elle est
éclairée par une lumière blanche (lumière du soleil), c'est à dire la couleur complémentaire. Si la molécule
absorbe majoritairement la couleur rouge, notre œil verra la couleur complémentaire : le vert.
Illustration 2: Cercle chromatique. Une
substance qui absorbe une couleur paraît à
notre œil de la couleur complémentaire.
Autre exemple : A pH neutre, le jus de chou rouge est bleu, le jus de chou absorbe donc la lumière jaune et la
couleur vue par l'œil est le bleu.
En fonction du pH (ajout d'ions H 3 O  ), les molécules de chou rouge sont modifiées et cellesci absorbent des lumières (ou couleurs) différentes (rouge, vert ou jaune) selon le pH donnant
cette échelle de teinte en fonction du pH.
À titre de comparaison, ces mêmes tests peuvent être réalisés :
• Sur du jus de framboise, obtenu en broyant des framboises dans un bol puis en filtrant le jus. La couleur
de la framboise "normale" devient d'un vert vif en milieu très basique.
• Sur du jus de betterave rouge, obtenu en faisant cuire une betterave coupée en morceaux dans de l'eau.
La couleur violette devient rouge puis jaune en milieu franchement acide.
• Sur d'autres fruits ou légumes : cassis, cerise, groseille, mûre, myrtille, fraise, raisin rouge, fleurs
bleues, fleurs roses...