SOIR - Verses

À LA CARTE - SOIR
Potage de courge
Brioche à la truffe et au parmesan, canard fumé
9
Ravioli aux champignons
Coulis de persil, lait de parmesan, champignons croquants
11
Salade végétarienne
Labneh, pommes grenades, graines de citrouille, quinoa
rouge, raisins, betteraves jaunes, chicorée et vinaigre de
riesling
12
Pieuvre
Purée d'aubergines, tomates confites, noix de pacanes,
piments gouttes
12
Tataki de phoque
Gel de poire épicé, compote de figues et cerises, échalotes
frites, armillaires de miel marinés
13
Anguille fumée
Pommes de terres au gras de canard, caviar d'esturgeon,
pousses de pois, légumes croquants
10
Poutine au foie gras
Pommes Anna, cheddar de l'Île-Aux-Grues, sauce Albufera
23
Tagliatelle carbonara
Pâtes fraîches maison, ail, parmesan, anchois, échine de
porc braisée
25
Aile de raie
Polenta croustillante à l'olive et Espelette, bettes à carde,
câpres, citron
23
Joue de veau
Purée de racines de persil, pommes de terre douces,
épeautre, sauce bleuets et pruneaux
25
Truite au pavot
Mayonnaise à la betterave, pommes de terre bleues, pois
sucrés
29
Pintade
Champignons King Eringy poêlés, purée de panais, raisins
dorés au vin jaune
26
Agneau farci
Farce à l'artichaut et piment piquillos, ail en crème, navet
mariné, oignons cippolini rôtis, jus noir à l'encre de seiche
29
Filet mignon
Os à moelle, gratin de pommes de terre, légumes de saison
48
Côte de boeuf
Pour 2 - Légumes de saison et purée de pommes de terre
PM
Plateau de fruits de mer
Huitres, homard, pieuvre, thon et crevettes
95
CHEF EXÉCUTIF: ANTHONY JOYCE
SOUS-CHEF EXÉCUTIF: HUGO BÉLANGER
RÉSERVEZ / BOOK ONLINE
À LA CARTE - DINNER
Squash soup
Truffle and parmesan brioche, smoked duck
9
Mushroom raviolis
Parsley coulis, parmesan milk, crunchy mushrooms
11
Vegetarian salad
Labneh, pomegranate, pumpkin seeds, red quinoa, yellow
beets, chicory and riesling vinegar
12
Octopus
Eggplant puree, confit tomatoes, pecan nuts, drop peppers
12
Seal tataki
Spiced pear gel, fig and cherry compote, fried shallots,
pickled honey mushrooms
13
Smoked eel
Confit potatoes, sturgeon caviar, green pea shoots, crunchy
vegetables
10
Foie gras poutine
Pommes Anna, Île-Aux-Grues cheddar, Albufera sauce
23
Tagliatelle carbonara
Homemade fresh pasta, garlic, parmesan, anchovies, braised
pork
25
Skate wing
Olive and Espelette pepper crunchy polenta, chard leaves,
capers, lemon
23
Veal cheek
Parsley root puree, sweet potatoes, spelt, blueberry and
prune sauce
25
Poppyseed trout
Beet mayonnaise, blue potatoes, sweet green peas
29
Guinea fowl
Panseared Kind Eringy mushrooms, parsnip puree, yellow
wine golden raisins
26
Lamb
Artichoke and piquillos pepper stuffing, garlic cream,
marinated turnip, roasted cippolini onions, squid ink jus
29
Filet mignon
Bonemarrow, potato gratin, seasonal vegetables
48
Ribsteak
Potato puree, seasonal vegetables
MP
Seafood platter
Oysters, lobster, octopus, tuna and shrimps
95
CHEF EXÉCUTIF: ANTHONY JOYCE
SOUS-CHEF EXÉCUTIF: HUGO BÉLANGER
RÉSERVEZ / BOOK ONLINE