Fiches métier de la Fonction Publique Hospitalière

Fiches métier de la Fonction Publique Hospitalière
Famille : Services logistiques
Sous-famille : Restauration / Hôtellerie
Code métier : 25R50
Code Rome : 13131
Code FPT : 09D24
Maîtresse de maison
DEFINITION :
Prendre en charge et traiter les problèmes quotidiens (alimentation, hébergement,
animation) liés au bien-être physique et psychologique des usagers des établissements
sociaux et médico-sociaux
AUTRES APPELLATIONS COURANTES :
Agent hôtelier
Aide-gouvernante
LES ACTIVITES DU METIER :
Accueil et installation du patient, aménagement de l’environnement (confort et
sécurité)
Assistance aux personnes, aux patients pour la réalisation des actes de la vie
quotidienne (repas, toilette, etc.)
Contrôle de la qualité des produits
Préparation et réalisation des prestations de restauration et d’hôtellerie
Dressage des préparations culinaires
Dressage des tables
Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d’activité
Nettoyage et entretien des locaux et des outils, spécifiques à son domaine d’activité
Entretien, nettoyage et rangement des matériels spécifiques à son domaine d’activité
Gestion des stocks de produits, de matériels, dans son domaine (saisie, suivi, contrôle,
relance commandes)
SPECIFICITES DANS LE METIER :
En fonction des populations :
- Enfants,
- Personnes âgées
- Adolescents
LES SAVOIR-FAIRE REQUIS DU METIER :
Accueillir et orienter des personnes, des groupes, des publics
Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques, dans
son domaine de compétence
Apprécier un niveau de cuisson
Conseiller et orienter les choix d’une personne ou d’un groupe, relatifs à son domaine
de compétence
Créer des recettes, des préparations culinaires
Discerner les saveurs, les arômes
Élaborer des menus, composer des repas
Évaluer l’état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser
Organiser et optimiser le stockage physique des produits, des matériels
S’exprimer en face -à- face auprès d’une ou plusieurs personnes
Élaborer des plats, des repas
Maîtresse de maison
Fiches métier de la Fonction Publique Hospitalière
CONNAISSANCES ASSOCIEES :
Techniques culinaires
Communication et relation d'aide
Gestion des flux stocks/produits
Pâtisserie
Hôtellerie
Psychologie des âges de la vie
Nettoyage-désinfection
Connaissances
détaillées
Connaissances
détaillées
Connaissances
générales
Connaissances
générales
Connaissances
générales
Connaissances
générales
Connaissances
générales
42782
44021
31663
RELATIONS PROFESSIONNELLES LES PLUS FREQUENTES :
Personnel des services de soins pour la continuité des soins
Service restauration pour l’information sur les commandes, les conditions de livraison
Service diététique pour l’adaptation des menus
Animatrices pour l’accompagnement aux actions d’animation effectuées au profit des
résidents ou jeunes patients
Service de sécurité pour le signalement de tous défauts mettant en jeu la sécurité des
patients
ETUDES PREPARANT AU METIER ET DIPLOME(S) :
Etudes sanitaires et sociales
CAP petite enfance
BEP sanitaire et social
CAP employé technique de collectivités ou bioservices
PREREQUIS INDISPENSABLES POUR EXERCER LE METIER :
Connaissance du milieu médico-social,
Expérience en secteur personnes agées dépendantes et pédiatrie
Formation complémentaire en hôtellerie/restauration
ASH,
AEQ
CORRESPONDANCES STATUTAIRES EVENTUELLES :
PROXIMITE DE METIER : PASSERELLES COURTES :
AS
Aide médico-psychologique
Animateur
PROXIMITE DE METIER : PASSERELLES LONGUES :
Conseiller hôtelier
Maîtresse de maison
Fiches métier de la Fonction Publique Hospitalière
TENDANCES D’EVOLUTION DU METIER : LES FACTEURS CLES A MOYEN
TERME :
Exigences accrues des clients en matière de prestations hôtelières (qualité, diversité)
Renforcement des normes et réglementations QHSE
CONSEQUENCES MAJEURES SUR L’EVOLUTION DES ACTIVITES ET DES
COMPETENCES :
Nécessité d’une qualification complémentaire par le biais de la formation et de la
certification
Connaissances à renforcer en hygiène, sécurité alimentaire et nutrition
Maîtresse de maison