Cheesecake au Camembert de Normandie AOP, gelée de Cidre

FICHE RECETTE
Cheesecake au Camembert de Normandie AOP,
gelée de Cidre Pays d’Auge
Recette de
Coralie BESNIER & Stéphane MARAIS
GRETA Calvados - Lycée François Rabelais - Ifs
Pour 4 personnes
DÉROULÉ DE LA RECETTE
• 300 g de pommes
Préparation
• 110 g de Beurre d’Isigny AOP
Éplucher et tailler en fine brunoise les pommes. Les faire sauter au
Beurre d’Isigny. Dégraisser si nécessaire.
• 250 g de Crème d’Isigny AOP
• 125 g de Ricotta
• 250 g de Camembert
de Normandie AOP
• 4 œufs
• 150 g de sablés bretons
• 50 cl de Cidre Pays d’Auge AOP
• 45 cl de jus de pomme
• 5 g d’agar-agar
Faire fondre le Camembert de Normandie dans la Crème d’Isigny
chaude, mixer. Ajouter la Ricotta. Incorporer les œufs à l’appareil.
Rectifier l’assaisonnement.
Déposer les pommes en fond de plaque sur un papier cuisson, couvrir
d’appareil au Camembert de Normandie et enfourner 15 minutes à
150°C.
Émietter les sablés, y incorporer le Beurre d’Isigny fondu, abaisser,
tailler à l’emporte-pièce et réserver au frais sur plaque.
Chauffer le Cidre Pays d’Auge et le jus de pommes. Sucrer légèrement.
Ajouter l’agar-agar et porter à ébullition 2 minutes, réserver au frais
sur plaque.
• Sucre
Dressage
• Sel & poivre
Tailler à l’emporte-pièce le cheeesecake, le déposer sur le sablé puis
placer un disque de gelée de Cidre Pays d’Auge au sommet.
PPELLATI
•A
Un évènement proposé par la communauté de communes de Cambremer
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