Fiche Technique Camembert

Camembert de Normandie, au lait cru, moulé à la louche
Le camembert générique est fabriqué dans le monde entier. Le nom a été
usurpé par des industriels afin d’améliorer l’image de leur production. Terroir
et pratiques ancestrales n’ont de sens qu’à travers de véritables camemberts de
Normandie au lait cru d’appellation d’origine contrôlée.
A OC :
1983
T erroir : Normandie
L ait :
vache
P âte :
molle
C roûte :
fleurie
P roduction : laitière
P oids :
250 g
O rigine
En 1680, les archives du village de
Camembert mentionnaient déjà la
fabrication d’un fromage sur ce territoire.
Mais, le camembert que nous dégustons
aujourd’hui aurait été inventé sous la
révolution par Marie Harel. Aidée des
conseils d’un prêtre réfractaire, qu’elle
cachait dans sa ferme, elle aurait mis au
point en 1791, un fromage original tenant
à la fois de l’ancien camembert et du brie.
C’est en 1880, que l’ingénieur Ridel eut
l’idée d’emballer ce fromage dans une
boîte de bois mince, pour faciliter son
transport.
C aractéristique
Ce fromage à croûte fleurie possède une
pâte souple et agréable. Son goût est
caractéristique et gagne en puissance avec
le temps. Le camembert est issu d’une
coagulation lactique : il s’affine donc de
l’extérieur.