qu`un cidre

C ommuniqué
de
P resse
Bien plus
QU’UN CIDRE
Qu’il soit associé à du sucré ou du salé,
les arômes fruités et les notes florales du
CIDRE AOP
PAYS D’AUGE
Accompagnent à merveille
les délicieuses tablées
de la Chandeleur
2016 !
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L’APPELLATION D’ORIGINE PROTEGEE
PAYS D’AUGE
Va vous faire redécouvrir le vrai goût du cidre !
La célébration de la Chandeleur, tradition incontournable du début d’année,
signe le retour des crêpes et du cidre sur les tables ! À cette occasion, remettons le terroir français
à l’honneur en dégustant un cidre AOP Pays d’Auge, une production artisanale
qui exalte les saveurs de la pomme.
Avec une faible acidité, une texture ronde
légèrement amertumée et une belle longueur
en bouche, le cidre AOP Pays d’Auge se distingue
aisément d’un cidre ordinaire.
Le cidre AOP Pays d’Auge est produit en Normandie
dans la région naturelle du Pays d’Auge.
On y retrouve des arômes complexes de fruits
(pomme, abricot, agrumes confits), de miel,
de beurre, des notes épicées et végétales qui
se marient à merveille au froment ou au sarrasin.
Tout en adoptant un outil de production modernisé
garant de la qualité de transformation des
fruits, le cidre AOP est élaboré dans le respect
d’une fabrication traditionnelle à partir d’une
cinquantaine de variétes de pommes à cidre
locales soigneusement sélectionnées.
Ses qualités organoleptiques en font le parfait
compagnon des recettes sucrées comme
salées !
Avec une fermentation alcoolique lente et une
prise de mousse naturelle en bouteille, il se veut
l’expression la plus directe de la pomme.
Son cahier des charges exigeant garantit son
authenticité et sa haute qualité qui font toute
la différence !
Autant d’arguments qui poussent les véritables épicuriens à associer, chaque année,
le cidre AOP Pays d’Auge à la Chandeleur !
DEUX RECETTES
de David Toutain
Pour sublimer davantage les délicieux arômes
du cidre AOP Pays d’Auge, le talentueux chef étoilé
David Toutain propose deux recettes de crêpes,
salée et sucrée, à déguster entre amis ou en famille.
CREPES
au MIEL
Butternut et
Calvados
Pour 8 personnes.
GALETTES DE
SAINT-JACQUES
Ingrédients :
Pour les crêpes : 250g de farine T55 • 4 œufs • 490ml de lait • 40g de sucre • 50g de
beurre fondu • Une pincée de sel • 3 cuillères à soupe de calvados
Pour les filaments de butternut : 1/6 de butternut • 50g de sucre • 1 orange
Pour la mousse de courge et de patate douce : 200g de patate douce • 200g de courge
• 125ml de lait • 50g de beurre • 50g de lait concentré sucré • 1 gousse de vanille • 25ml
de lait en plus selon la courge
Pour la glace au miel : 80g de jaune d’œuf • 130g de miel • 300g de crème • 200ml de
lait • 10g de sucre • 1g de gélatine
Clémentines et
Pommeau de
Normandie
Pour 8 personnes.
Déroulé :
Pour les crêpes : Mettre la farine et le sucre dans un cul de poule. Faire un puits et
Ingrédients :
Pour les crêpes : 250g de farine de sarrasin • 30g de farine T55 • 1 œuf • 50cl d’eau • 40g
de beurre fondu • 1 pincée de fleur de sel • 3 cuillères à soupe de Pommeau de Normandie
Pour la garniture : 16 noix de Saint-Jacques
pousses d’épinards
•
4 clémentines
• Châtaignes •
Quelques
y mettre les œufs et le sel. Mélanger au fouet sans incorporer toute la farine. Ajouter
une partie du lait pour détendre l’appareil en remuant toujours au fouet jusqu’à
l’incorporation totale de la farine. Verser le reste du lait au mélange et détendre au fouet.
Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à incorporation totale. Pour finir ajouter le
calvados et mélanger.
Pour les filaments de butternut : À l’aide d’une mandoline, réaliser des filaments de
Déroulé :
courge. Faire mariner avec le jus d’orange, le sucre et les zestes d’orange. Rouler le tout.
Pommeau de Normandie et l’eau petit à petit, ainsi que le beurre fondu tout en remuant
pour éviter les grumeaux.
la courge et la patate douce coupées en petits morceaux. Cuire jusqu’à l’obtention d’une
texture presque de purée. Rajouter le lait et laisser réduire. Mixer avec la vanille et le lait
concentré. Selon la texture après mixage, rajouter les 25ml de lait supplémentaires pour
obtenir la texture souhaitée. Mettre en siphon avec 3 cartouches.
Pour les crêpes : Mélanger les 2 farines, le sel et l’œuf à l’aide d’un fouet. Ajouter le
Pour la garniture : Éplucher les clémentines et les couper en fines tranches dans
la longueur. Puis les poêler recto/verso au beurre demi-sel. Garder le même beurre pour
faire revenir brièvement et à feu vif les Saint-Jacques et les pousses d’épinards.
Assaisonner les pousses d’épinards d’huile d’olive, de quelques zestes de clémentines
et parsemer le tout de châtaignes crues. Terminer en assaisonnant le tout de fleur de sel.
Pour la mousse de courge et de patate douce : Dans un beurre noisette, mettre
Pour la glace au miel : Réaliser une crème glacée au miel à l’aide d’une sorbetière.
Faire cuire les crêpes. Une fois chaudes, dans une assiette, ajouter les filaments de
butternut, la mousse de courge et la glace au miel. Servir immédiatement !
DAVID TOUTAIN
Chef du Restaurant David Toutain
“ Une cuisine audacieuse, généreuse et gourmande ”
Après une expérience qui aura fait beaucoup parler d’elle à l’Agapé Substance, suivie d’un tour du monde, David Toutain,
d’origine normande, ouvre son propre restaurant à Paris fin 2013.
Fort d’un succès qui ne se dément pas, le jeune chef obtient une étoile au guide Michelin en 2015.
Convivial, novateur et naturel, David Toutain a fait de son restaurant un lieu à son image : simple et généreux dans lequel le
produit est roi. C’est donc tout naturellement qu’il a souhaité valoriser ce produit authentique typiquement normand et trouver
l’accord parfait pour accompagner ses réalisations.
Avec la participation financière de
Contact Presse : Agence Albine & Co
Charlotte Walter - [email protected] - Alexia Pedemanaud - [email protected]
01 58 18 35 25