9 ème Concours du Meilleur Croissant au Beurre

9 ème Concours du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny AOP 2014
Extrait du Technoboulange
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9 ème Concours du Meilleur
Croissant au Beurre d'Isigny
AOP 2014
- Vie des centres -
Date de mise en ligne : dimanche 2 février 2014
Description :
Sélection Paris Ile de France le 24 janvier 2014 à l'Ecole Grégoire Ferrandi de Paris
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9 ème Concours du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny AOP 2014
La sélection Parisienne du « Concours du meilleur croissant au beurre d'Isigny AOP 2014 » à destination des élèves
des centres de formation s'est tenue le 24 janvier, dans les locaux de l'école de boulangerie pâtisserie Ferrandi à
Paris 6e. Une neuvième édition qui signe un concours résolument humain et tourné vers l'avenir : il a pour but, en
effet, de sensibiliser les jeunes à l'utilisation des matières premières de qualité et à la fabrication maison.
Initié par la Coopérative Isigny Sainte-Mère, en partenariat avec l'association nationale des professeurs de
boulangerie (AAINB), le « Concours du meilleur croissant au beurre d'Isigny AOP » est un évènement pour les
centres de formation et surtout pour les jeunes.
Cette année, 7 établissements de la capitale et sa couronne ont répondu présents à cette sélection :
ï’ÜCFA Versailles
ï’ÜLP Eragny
ï’ÜCampus des métiers du 93
ï’ÜFaculté des métiers de l'Essonne
ï’ÜEcole Grégoire Ferrandi
ï’ÜL'École de Paris des Métiers de la Table, du Tourisme et de l'Hôtellerie
ï’ÜEcole de Boulangerie de Paris
Chaque établissement à raison de 1 ou 2 élèves par centre soit 13 candidats. Le travail s'est déroulé dans la rigueur
et la bonne humeur. Les croissants fabriqués étaient très beaux.
Le jury composé de professionnels de renom disposait d'une heure pour juger du niveau technique des candidats, de
leur capacité à exploiter les atouts du beurre AOP d'Isigny Sainte Mère et, surtout des qualités gustatives des
croissants et de leur présentation
Le jury :
ï’ÜBERNADE Nicolas, MOF 2004
ï’ÜFEREY régis, champion de France boulangerie viennoiserie 2013
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9 ème Concours du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny AOP 2014
ï’ÜCHATENET Albert lauréat du concours du meilleur croissant francilien 2013
Des viennoiseries alvéolées, croustillantes à souhait, avec un goût subtil et inimitable de beurre frais, signées des
deux demi-finalistes qualifiés pour la finale, distinction pour l'école Grégoire Ferrandi et l'Ecole de Boulangerie de
Paris.
Les Résultats :
1ère Place : Alexis POTTIER (Ferrandi)
2ème Place : Florian LUCET (EBP)
Christian GILLET
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