Bon appétit - Traiteur Ghysel.

17.50 €
(minimum 20 personnes)
/ personne
ENTRÉES
Saumon fumé maison
Pavé de saumon et crevettes bouquets
Demi-tomate surprise au thon
et crevettes grises
Terrine de la mer
PLATS
Poulet rôti
Roti de bœuf cuit
Terrine du Chef
Jambon sec
Jambon à l’os maison
CONDIMENTS
Mayonnaise, Sauce Noilly, Cornichons,
Oignons blancs, Vinaigrette
GARNITURES
Carottes râpées, céleri rémoulade,
betteraves rouges, taboulé maison,
salade de pommes de terre,
salade de riz (250g/personne)
PLATEAU DE FROMAGES ET BEURRE
Bleu, Brie, Hollande, Chèvre, Tomme
(60g/personne) + Beurre
PRECHAUFFER LE FOUR A 180°
APERITIFS
•Amuse-bouches 5 minutes
2 pains opéra par personne
BUFFET DU NORD
20.50 €
(minimum 20 personnes)
ENTRÉES
Saumon fumé maison
Pavé de saumon Bellevue
avec grosses crevettes et gambas
Demi-tomate surprise au thon
et crevettes grises
Timbale Hawaï (crabe et ananas)
Terrine de la mer
CONDIMENTS
Mayonnaise, Sauce Noilly, Cornichons,
Oignons blancs, Vinaigrette
PLATEAU DE FROMAGES ET BEURRE
Bleu, Brie, Hollande, Chèvre, Tomme
(60g/personne) + Beurre
CONSEILS
DE RÉCHAUFFAGE
/ personne
PLATS
Poulet rôti
Roti de bœuf cuit
Roti de porc cuit
Potchevlesch maison
Rillettes de canard
Terrine de lapin aux pruneaux
GARNITURES
Carottes râpées, céleri rémoulade,
betteraves rouges, salade de pommes
de terre, salade piémontaise ,
salade de riz (250g/personne)
ENTREES CHAUDES
Températures
indicatives données
pour un four ménager ventilé,
déjà préchauffé,
et pour un produit
sortant du frigo à 5 degrés.
Depuis 1928
CARTE TRAITEUR
Bon appétit
Pour toutes les entrées, four à 180°, il est conseillé de laisser l’aluminium.
Percer votre aluminium pour laisser passer la chaleur plus vite
(Sauf pour les différentes bouchées, coquilles Saint-Jacques, escargots).
Durée : 25 minutes sauf escargots : 10 à 15 minutes.
PLATS PRINCIPAUX
Pour tous les plats, four à 180°, il est conseillé de laisser l’aluminium.
Percer votre aluminium pour laisser passer la chaleur plus vite
• Cabillaud, filet de Saint Pierre, filet de canette 20 à 25 minutes.
• Poularde, filet mignon de porc, pavé de veau, pintade, magret de canard,
souris d’agneau, pigeon, caille, cuisse de canard 30 à 35 minutes.
ATTENTION : les sauces sont à réchauffer
en casserole à feu doux ou au micro-ondes.
Conception-Réalisation expressions-visuelles.com - Louvil
BUFFET MAISON GHYSEL
2015
Louvil
GARNITURES DE LEGUMES
• Brochette de pommes de terre, brochette de légumes, purée de céleri, risotto,
purée de carottes, poêlée de champignons, petits pois, bavarois de légumes,
écrasés de pommes de terre différents, demi-pomme fruit 15 à 20 minutes.
• Poires pochées, gratins différents, tian,
pommes de terre «grand’mère» 25 à 30 minutes.
2 pains opéra par personne
Charcuterie Corse
(saucisson, coppa, lonzo...)
BUFFET GOURMAND
23.50 €
(minimum 20 personnes)
ENTRÉES
Foie gras de canard entier « maison »
(50g) et son pain figues et abricots
Saumon fumé maison
Pavé de saumon et crevettes bouquets
Demi-tomate surprise au thon
et crevettes grises
Terrine de la mer
CONDIMENTS
Mayonnaise, Sauce Noilly, Cornichons,
Oignons blancs, Vinaigrette
PLATEAU DE FROMAGES ET BEURRE
Bleu, Brie, Hollande, Chèvre, Tomme
(60g/personne) + Beurre
PLATS
Poulet rôti
Roti de bœuf cuit
Terrine de campagne
Jambon sec
Jambon à l’os maison
Dodine de pintade
/ personne
GARNITURES
Carottes râpées, céleri rémoulade,
betteraves rouges, taboulé maison,
salade de pommes de terre, salade de
pâtes tricolores, salade de riz
(250g/personne)
2 pains opéra par personne
Rôtisserie : poulets fermiers du Sud Ouest ‘Label Rouge’
les Samedis et Dimanches
16 Place Jean Jaurès
59830 LOUVIL
Tél. 03 20 79 54 38
www.traiteur-ghysel.com
Suivez l’actualité
de votre boucherie sur
www.facebook.com/maisonghysel
Ouvert du Mardi au Vendredi de 9h à 12h30 et de 15h à 19h
Le Samedi de 8h30 à 13h et de 15h à 18h30
Et le Dimanche de 9h à 12h
Bertrand GHYSEL
BOUCHER CHARCUTIER TRAITEUR
POUR BIEN COMMENCER LE REPAS
ENTRÉES CHAUDES (suite)
Amuse-bouches (à tiédir)
Plateau de toasts variés (30 pièces)
Plateau de toasts variés (50 pièces)
Pain surprise charcuterie (64 sandwiches)
Pain surprise saumon fumé (64 sandwiches)
Pain surprise au jambon sec maison (64 sandwiches)
Pain surprise mixte (64 sandwiches)
30.00 € le kg
24.00 € le plateau
40.00 € le plateau
21.50 € la pièce
36.50 € la pièce
31.00 € la pièce
29.00 € la pièce
(Charcuterie, fromage, mousse de poisson, saumon fumé)
Mignardises sucrées
Navettes garnies (par multiple de 20)
1.00 € la pièce
1.00 € la pièce
(Crème de foie, jambon, fromage)
FORMULE COCKTAIL (pour 50 personnes)
5.00 €
6 pièces par personne, cette formule comprend :
1 toast pain surprise charcuterie
1 toast pain surprise saumon fumé
1 navette garnie
/ personne
1 toast varié
1 amuse-bouche
1 mignardise sucrée
Prix à la pièce
Ris de veau Argenteuil
Pavé de lotte en croûte de noisettes sauce beurre blanc
Brochette de Saint-Jacques au lard et son jus de persil
Brochette de Saint-Jacques et crevettes bouquets à la provençale
Dos de cabillaud, moules et sauce safranée, fondue de poireaux
Dos de cabillaud farci aux tomates confites, olives et anchois
Dos de cabillaud rôti aux graines de sésame, sauce beurre blanc
Aumônière de Saint-Jacques à la crème de poireaux
Cassolette de Saint-Jacques et écrevisses
Cassolette de Saint-Jacques aux endives et à la bière blanche
Cassolette de Saint-Jacques aux petits légumes et pinot gris
Pavé de saumon en croûte d’herbes et parmesan
Pavé de saumon aux amandes
Pavé de saumon en feuille de brick, petits légumes, saveur wok
Bavarois d’écrevisses aux petits légumes, sauce homardine
Ficelle picarde
9.20 €
9.50 €
9.80 €
9.80 €
9.20 €
9.20 €
9.20 €
5.60 €
9.20 €
9.20 €
9.20 €
8.20 €
8.20 €
8.20 €
8.20 €
2.50 €
Menus
20.70 €
Foie gras de canard « maison » au Porto*
Bouchée aux ris de veau
Filet mignon de porc cuisiné (sauce au choix)
et ses 2 garnitures
22.70 €
Foie gras de canard « maison » au Porto*
Coquille Saint-Jacques
Cuisse de canard confite (sauce au choix)
et ses 2 garnitures
25.30 €
Foie gras de canard « maison » au Porto*
Pavé de saumon (sauce au choix)
Brochette de filets de cailles au miel et cumin
et ses 2 garnitures
26.60 €
Foie gras de canard « maison » au Porto*
Pavé de Lotte en croûte de noisettes sauce beurre blanc
Poularde rôtie (sauce au choix)
et ses 2 garnitures
28.20 €
Foie gras de canard « maison » au Porto*
Cassolette de ris de veau (sauce au choix)
Souris d’agneau cuit 7heures aux herbes de la garrigue
et ses 2 garnitures
/ personne
/ personne
/ personne
/ personne
PLATS PRINCIPAUX AVEC GARNITURES AU CHOIX
avec 2 garnitures au choix identiques
pour l’ensemble des convives
ENTRÉES FROIDES
Prix à la part
10.90 €
Assiette du pêcheur
(coquille Saint Jacques, 1/2 tomate au thon et crevettes grises,
tartare de haddock, saumon fumé)
Assiette du Quercy
(foie gras de canard entier maison*, magret de canard fourré au foie gras,
magret de canard fumé, gésiers de canard confits)
Pavé de saumon Bellevue
avec grosses crevettes et gambas (minimum 6 personnes)
Foie gras de canard « maison » au Porto*
Terrine de foie gras de canard « maison » au Porto 200g*(sous vide)
Langue Lucullus « maison »
Saumon fumé de Norvège « maison » Label Rouge
Demi-langouste à la parisienne
Entremet de saumon fumé et crevettes grises (6 ou 8 ou 10 pers)
Bavarois de saumon et son oeuf crémeux
Bavarois de saumon aux petits légumes et crème légère
Demi ananas surprise
Pamplemousse garni
la part
12.50 € la part
7.00 € la part
12.50 € les 100g
22.00 € la terrine
75.00 € le kg
6.80 € les 100g
17.60 € la part
6.80 € la part
6.00 € la part
6.00 € la part
5.00 € la part
3.50 € la part
* issu de foie gras de canard Label Rouge
ENTRÉES CHAUDES
Bouchée à la volaille
Bouchée aux ris de veau
La douzaine d’escargots « pur beurre » (belle grosseur)
Coquille Saint Jacques
Cassolette de ris de veau à la crème de whisky
Cassolette de ris de veau à la crème et au porto
Cassolette de ris de veau aux petits légumes
Cassolette de ris de veau aux morilles et vin doux de Banyuls
3.00 € la pièce
4.50 € la pièce
8.50 € la douzaine
5.60 € la pièce
9.20 € la pièce
9.20 € la pièce
9.20 € la pièce
9.20 € la pièce
Filet de canette caramélisé aux poires épicées
Filet de canette au vinaigre de miel et romarin
Filet de canette aux figues et Pinot des Charentes
Cabillaud lardé, braisé à la bière blanche
Tajine de pigeons aux dattes (désossés)
Brochette de filets de cailles au miel et cumin
Duo de cailles aux raisins
Caille farcie sauce poivrade
Cuisse de canard confite aux cèpes et oignons grelots
Cuisse de canard à l’orange
Souris d’agneau cuit 7h parfumée aux herbes de la garrigue
Poularde rôtie sauce au Riesling
Poularde au vin jaune et morilles
Pavé de veau en croûte du Périgord sauce aux cèpes
Pavé de veau aux morilles
Pavé de veau au vin jaune et champignons des bois
Pavé de veau et sa duxel de champignons, gratiné au parmesan
Rôti de veau Orloff
Rôti de porc Orloff
Filet mignon de porc aux abricots sauce miel et xérès
Filet mignon de porc farci aux pruneaux sauce au foie gras et Armagnac
Quart de pintade Val d’Auge
Quart de pintade sauce forestière
Magret de canard flambé à l’Armagnac sauce foie gras
Magret de canard au poivre
Magret de canard au thé vert et à l’orange
Filet de Saint-Pierre à la crème de fenouil
11.10 €
11.10 €
11.10 €
11.50 €
13.30 €
12.00 €
12.00 €
12.00 €
11.10 €
11.10 €
13.00 €
11.10 €
11.10 €
12.80 €
12.80 €
12.80 €
12.80 €
12.80 €
10.50 €
10.20 €
10.20 €
10.50 €
10.50 €
11.10 €
11.10 €
11.10 €
11.50 €
/ personne
* issu de foie gras de canard Label Rouge
GARNITURES DE LÉGUMES
pour accompagner les plats principaux et les menus
Pommes de terre dauphine
(5 pièces / personne)
Poire pochée aux épices
Demi-pomme fruit
à la gelée de groseille
Risotto arborio crémeux aux cèpes
Risotto aux champignons et au lard
Ecrasé de pommes de terre
aux herbes
Petit bavarois de légumes
Gratin de pommes de terre
façon sarladaise
Brochette de pommes de terre grenaille
Petits pois à la française
Poêlée de champignons
à la provençale
Purée de carottes au cumin
VEAU FERMIER
DU LIMOUSIN
ÉLEVÉ SOUS LA MÈRE
BŒUF
LIMOUSIN
avec 2 garnitures au choix identiques
pour l’ensemble des convives
Pomme de terre « grand’mère »
Gratin dauphinois
Tian de légumes
(Pommes de terre, céleri, épinards,
champignons, courgettes, aubergines)
Gratin à la provençale
(tomates, courgettes, aubergines)
Gratin de champignons
Gratin de courgettes et chèvre
Gratin Napolitain
(courgettes, sauce tomate et parmesan)
Purée de céleri
aux raisins de Corinthe
Ecrasé de pommes de terre
au parmesan
Endive braisée au lard
Brochette de légumes