Tartare de saumon et de sandre

Tartare de saumon et de sandre
entrée pour 4 personnes
Quantité
Ingrédient
Préparation
180 gr
Filets de saumon
sauvage
180 gr
Filets de sandre
1/4
Zeste de citron
1/2
Zitrone
Mélanger le jus de citron et le zeste râpé avec les
deux préparations de poissons (séparément).
Refroidir pendant 30 min.
3
Echalottes
Hacher finement
1
Blanc d'oeuf
Battre en neige
1
Jaune d'oeuf
2 cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre
balsamique blanc
1 cs
Sherry
Gouttes
Worcester
2 cs
Ciboulette
1 cs
Moutarde
1 - 2 cc
Grains de poivre
rouge
Pointes
Sel et poivre
1 bouquet
Ciboulette
Couper en lamelles et hacher finement à l'aide d'un
couteau les filets bien refroidis (sandre et saumon
séparément)
pour le tartare de saumon et
de sandre, répartir sur chaque
poisson la moitié des
ingrédients suivants:
1
Citron
4 - 8 tranches
Pain grillé
80 gr.
Beurre
Bon appétit!
Vin-proposé: Pinot gris (CH)
Couper
Mélanger soigneusement tous les ingrédients avec
les deux préparations de poissons, assaisonner avec
du sel et du poivre, refroidir pendant 30 min.
Disposer le tartare de saumon et de sandre sur des
assiettes à l'aide d'une cuillère à soupe. Garnir de
trois à quatre brins entiers de ciboulette et d'une
tranche de citron.
Servir avec du pain grillé et du beurre.