La betterave rouge, un légume d`hiver sain et simple à cuisiner

COMMUNIQUÉ DE PRESSE
5.12.2014
La betterave rouge, un légume d’hiver sain et
simple à cuisiner
En hiver aussi, on trouve des légumes sains provenant de Suisse. Ne renoncez surtout pas
aux betteraves rouges. Ce légume-racine contient en effet de précieuses vitamines et
substances nutritives et met de la couleur dans vos assiettes pendant les fêtes. Le nouveau reportage sur Télélégume montre comment se laver les mains après avoir découpé
les betteraves et comment préparer un délicieux carpaccio de betteraves.
La betterave rouge est riche en hydrates de carbone, en précieuses vitamines (A, B) et en
sels minéraux, tels le fer et le potassium. Elle est apparentée à la betterave sucrière et
s’appelle aussi betterave potagère en France. Ce que beaucoup de gens ne savent pas : il
existe aussi des variétés à rayures blanches et rouges et la betterave peut être dégustée
crue (râpée dans la salade) ou cuite.
En Suisse, la récolte des betteraves rouges dure de juin à octobre. Elles sont ensuite stockées pendant l’hiver. La betterave doit sa forte couleur rouge à la bétanine. Quelques
gouttes de jus de betterave suffisent par exemple pour colorer les nouilles. On utilise
d’ailleurs souvent le jus de betterave comme colorant naturel dans les yoghourts à la framboise ou à la fraise. Les betteraves cuites sont idéales pour cuisiner rapidement, p. ex. en
petits cubes en salade ou pour cuisiner un carpaccio quelque peu différent ou une soupe.
Avec les betteraves crues, on peut préparer des chips, des légumes colorés au four et
d’autres plats encore.
Nouveau sur Télélégume
Dans le dernier reportage de l’année diffusé sur Télélégume, Marina Moser donne des conseils pour se laver les mains après avoir découpé des betteraves rouges. Elle montre aussi
trois délicieuses recettes simples à préparer pour les fêtes, recettes qui n’enthousiasmeront
pas seulement vos invités par leur couleur, mais aussi par leur goût exquis :
• Carpaccio de betteraves rouges ;
• Salade rapide aux betteraves rouges et aux pommes ;
• Soupe de betteraves rouges au raifort.
 Lien vers le reportage sur Télélégume
Brillez par votre goût : nouvelle campagne publicitaire pour les légumes suisses
La nouvelle campagne publicitaire pour les légumes suisses a été lancée en avril dernier. Un
sujet avec des légumes d’hiver (chou rouge, chou blanc, céleri, chou frisé) et évidemment
un sujet avec des betteraves rouges ont été conçus pour les mois d’hiver. Les brillants de
betterave ont été spécialement découpés par un cuisinier chinois :
Vous trouverez d’autres recettes délicieuses pour les fêtes de Noël sur
www.legume.ch/recettes , par exemple des betteraves au four avec de la féta ou des betteraves farcies.
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Union maraîchère suisse
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