Portrait_sectoriel_HOTELLERIE RESTAURATION

octobre 2012
Pôle Emploi Pays de la Loire - Statistiques, Etudes & Evaluation
Portrait sectoriel
HOTELLERIE RESTAURATION
Pays de la Loire
Document semestriel
Situation au 30/06/2012
Libre de diffusion sous réserve de mention de la
source « Pôle emploi Pays de la Loire »
L'EMPLOI SALARIE
au 31 décembre 2011
Le secteur de l'hôtellerierestauration emploie plus de
39 600 salariés dans la
région des Pays de la Loire,
soit 4% des effectifs salariés
de 2011.
Près de 17 700 offres
d'emploi
y
ont
été
enregistrées en 1 an par
Pôle Emploi, dont 20% sur
des postes saisionniers.
Le secteur est peu utilisateur
de missions intérimaires
ayant recours aux " Extras "
et aux contrats saisonniers.
Secteur
dynamique,
il
représente près de 11% des
embauches de la région.
Malgré cela, à fin juin 2012,
plus de 12 000 demandeurs
d'emploi étaient inscrits dans
la région sur un des métiers
de ce secteur.
Nombre
établissements
Effectif salarié
6 954
39 605
HOTELLERIE
RESTAURATION
Part de l' hotellerie
restauration dans l'emploi
salarié
4.0%
TOUS SECTEURS
81 267
978 520
DES EMPLOIS OCCUPES PAR DES JEUNES
Avec plus de 39 600 salariés répartis dans près de 7000 établissements, le secteur emploie 4%
des salariés de la région.
58% des emplois sont concentrés dans les établissements de la restauration qui emploient 23
130 professionnels à fin décembre 2011. Les hôtels (et hébergements similaires) n'emploient
que 14% des salariés du secteur.
L'emploi dans le secteur de l'Hôtellerie-Restauration est caractérisé par sa forte féminisation
(57% des emplois sont occupés par des femmes) et la part importante de salariés de moins de
25 ans qui représentent près du tiers (31%) des efffectifs du secteur.
Répartition par sous secteur
Pyramide des âges
57%
15%
2% 7%
2%
2%
14%
43%
Femme
plus de 65 ans
Homme
de 60 à 64 ans
de 55 à 59 ans
de 50 à 54 ans
de 45 à 49 ans
de 40 à 44 ans
SOMMAIRE
58%
1
L'emploi salarié
2
L'intérim
Autres hébergements
Les DUE (hors intérim)
Débits de boissons
8
5000
4000
3000
2000
0
1000
Terrains camping
1000
Restaurants, restaur. mobile
2000
Les tensions sur le marché
du travail
Hôtels et hébergt similaire
de 20 à 24 ans
moins de 20 ans
3000
Les offres d'emploi
5-6-7 La demande d'emploi
Hébergt tourist. ou courte durée
de 25 à 29 ans
4000
3-4
de 30 à 34 ans
5000
2
de 35 à 39 ans
Traiteurs
1
Pôle emploi Pays de la Loire - Portrait sectoriel - Pays de la Loire : HOTELLERIE RESTAURATION
L'INTERIM
en juin 2012
Répartition par sous secteur
Part de l' hotellerie
restauration dans l'intérim
Evolution
Annuelle
Effectif intérimaire
6%
2%
Débits de boissons
2%
Traiteurs
313
Autres hébergements
0.7%
47 095
Terrains camping
-7.5%
25%
Hébergt tourist. ou courte durée
2%
13%
Hôtels et hébergt similaire
PEU D'EMPLOIS INTERIMAIRES
Evolution de l'emploi intérimaire dans le secteur
500
400
300
Les traiteurs sont les principaux employeurs de salariés
intérimaires (50% des effectifs).
200
L'évolution mensuelle de l'emploi intérimaire laisse apparaître
peu de saisonnalité.
0
janv 11
juil 10
janv 10
juil 09
janv 09
juil 08
janv 08
juil 07
janv 07
janv 06
100
juil 06
Le secteur de l'Hôtellerie-Restauration recourt peu à l'intérim
préférant la signature de contrats "d'extra" comme la législation le
permet. En juin 2012, seuls 313 intérimaires y ont été
comptabilisés. La part de l'hotellerie restauration dans l'intérim
n'est que de 0,7%, à mettre en rapport avec son poids dans
l'emploi ligérien (3,8%).
janv 12
TOUS SECTEURS
50%
Restaurants, restaur. mobile
6.0%
juil 11
HOTELLERIE
RESTAURATION
LES DECLARATIONS UNIQUES D'EMBAUCHE
(Hors intérim)
en juin 2012
Sur 12 mois glissants
Nombre de DUE
(hors intérim)
Evolution
Annuelle
Part de l' hotellerie restauration
dans les DUE
Répartition par sous secteur
Débits de boissons
0%
Traiteurs
HOTELLERIE
RESTAURATION
9.8%
130 783
5%
20%
Restaurants, restaur. mobile
10.8%
Autres hébergements
52%
Terrains camping
TOUS SECTEURS
1 215 903
14.5%
Hébergt tourist. ou courte durée
Hôtels et hébergt similaire
3%
4%
15%
DES EMBAUCHES MASSIVES MAIS SAISONNIERES
Evolution des DUE (hors intérim) du secteur
En douze mois, le secteur de l'hôtellerie restauration avait procédé à
plus de 130 780 recrutements hors intérim. Ce volume de
recutement représente 11% de l'ensemble des déclarations uniques
d'embauche soit plus que la part de l'hotellerie-restauration dans
l'emploi (3,8%). Les embauches sont près de quatre fois plus
nombreuses que le nombre total de salariés dans le secteur,
traduisant ainsi la dynamique du marché dans le secteur mais
également la précarité des contrats (CDD , saisonniers, extras...).
20 000
16 000
12 000
8 000
4 000
mai 12
mars 12
janv 12
nov 11
sept 11
juil 11
mai 11
mars 11
janv 11
nov 10
sept 10
juil 10
0
L'essentiel des recutements est porté par la restauration et se
concentre d'avril à septembre en lien avec la saisonnalité
caractéristique du secteur.
2
Pôle emploi Pays de la Loire - Portrait sectoriel - Pays de la Loire : HOTELLERIE RESTAURATION
LES OFFRES D'EMPLOI (1)
en juin 2012
Nbre offres emploi
enregistrées
Sur 12 mois glissants
Part de l' hotellerie restauration dans les
offres d'emploi
Evolution
Annuelle
6.4%
7.1%
HOTELLERIE
RESTAURATION
17 685
-0.8%
10.2%
6.5%
9.6%
TOUS SECTEURS
184 163
-3.1%
15.0%
Répartition par sous secteur (sur 12 mois glissants)
Evolution mensuelle des offres d'emploi du secteur
3 000
Hôtels et hébergt similaire
2 500
3%
8%
2 000
Hébergt tourist. ou courte durée
16%
3%
Terrains camping
1 500
Autres hébergements
7%
1 000
Restaurants, restaur. mobile
500
0%
Traiteurs
63%
mai 12
janv 12
mars 12
nov 11
sept 11
juil 11
mai 11
mars 11
nov 10
janv 11
juil 10
sept 10
mai 10
mars 10
janv 10
0
Débits de boissons
UNE OFFRE D'EMPLOI SUR DIX CONCERNE L'HOTELLERIE RESTAURATION
A l'exemple des déclarations uniques d'embauches, le poids de l'Hôtellerie-Restauration dans le total des offres collectées est
singulier puisqu'il en représente près de 10% alors que le secteur ne pèse que 3,8% de l'emploi. Il faut y voir ici un effet de la
saisonnalité propre à ce secteur qui dépose massivement des offres pour la période estivale.
Le marché du travail résiste mieux dans le secteur. Le nombre d'offres d'emploi enregistrées sur les douze derniers mois est
pratiquement stable par rapport à l'année précédente alors qu'une baisse de 3,1% est constatée en moyenne sur la région.
Les 2/3 des offres d'emploi sont enregistrées dans les restaurants (plus de 11 000 offres) et sont principalement localisées en
zones littorales.
20% D'EMPLOIS SAISONNIERS
Si l'emploi saisonnier est effectivement plus
important dans l'hôtellerie-restauration qu'en
moyenne régionale (20% contre 10%), auquel il faut
ajouter une partie des CDD, il est à noter que
l'emploi durable (supérieur à 6 mois) y est
également plus répandu (51% des offres d'emploi
contre 40% en moyenne).
De la même façon, 40% des offres proposées
concernent des CDI, soit 10 points de plus que la
moyenne tous secteurs.
Les postes sont davantage à temps partiel. 35%
des emplois proposés sont à moins de 32 heures
hebdommadaire, c'est 6 points au-dessus de
l'ensemble des offres de la région.
Les postes concernent à près de 88% des
employés.
Répartition des offres d'emploi par typologie (sur 12 mois glissants)
41%
Emploi temporaire
Type d'offre *
8%
Emploi occasionnel
51%
Emploi durable
20%
Saisonnier
40%
CDI
Type de contrat
de travail
39%
CDD
1%
Autres
hotellerie restauration
7%
Ouvrier qualifié
Niveau de
qualification
tous secteurs
3%
Ouvrier non qualifié
88%
Employé
AMT, Cadre
3%
65%
Plus de 32 heures
Durée
hebdomadaire
22%
Entre 20 et 32 heures
Moins de 20 heures
13%
* Durable : Durée supérieure à 6 mois, Temporaire : Durée comprise entre 1 et 6
mois, Occasionnel : Durée inférieure à un mois.
Pôle emploi Pays de la Loire - Portrait sectoriel - Pays de la Loire : HOTELLERIE RESTAURATION
3
LES OFFRES D'EMPLOI (2)
en juin 2012
Les offres d'emploi par métier (sur 12 mois glissants)
LES 20 PREMIERS METIERS RECHERCHES PAR LES EMPLOYEURS
Métiers 'spécifiques'
Offres emploi
enregistrées
16 758
Evolution Part métier
Annuelle
/ secteur
-0.8%
Rang
94.8%
15 398
-0.9%
87.1%
G1803 Service en restauration
4 709
-4.4%
26.6%
1
G1602 Personnel de cuisine
3 915
-1.5%
22.1%
2
G1603 Personnel polyvalent en restauration
2 240
18.1%
12.7%
3
G1605 Plonge en restauration
1 119
-9.5%
6.3%
4
G1801 Café, bar brasserie
886
-7.5%
5.0%
5
G1703 Réception en hôtellerie
676
0.1%
3.8%
6
G1501 Personnel d'étage
597
3.8%
3.4%
7
G1604 Fabrication de crêpes ou pizzas
443
5.5%
2.5%
9
G1601 Management du personnel de cuisine
290
-4.0%
1.6%
10
G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
185
-10.6%
1.0%
13
G1502 Personnel polyvalent d'hôtellerie
127
-3.8%
0.7%
15
G1802 Management du service en restauration
111
-22.4%
0.6%
18
G1404 Management d'établissement de restauration collective
100
1%
19
Métiers 'transverses'
1 360
1.3%
7.7%
K2204 Nettoyage de locaux
448
10.9%
2.5%
8
G1203 Animation de loisirs auprès d'enfants ou d'adolescents
233
-10.7%
1.3%
11
I1203 Maintenance des bâtiments et des locaux
205
25.0%
1.2%
12
G1204 Éducation en activités sportives
154
-4.3%
0.9%
14
G1202 Animation d'activités culturelles ou ludiques
122
-18.1%
0.7%
16
K1304 Services domestiques
121
-14.8%
0.7%
17
77
24.2%
0.4%
20
920
-1.8%
5.2%
-
Métiers "spécifiques"
89
-7.3%
0.5%
Métiers "transverses"
831
-1.2%
4.7%
17 685
-0.8%
100.0%
N4104 Courses et livraisons express
AUTRES METIERS DU SECTEUR
HOTELLERIE RESTAURATION
95% DES OFFRES SONT CONCENTREES SUR 20 METIERS
La grande majorité des offres d'emploi concerne des métiers spécifiques au secteur. Plus de 60% des offres (10 860 postes) sont
enregistrées dans les 3 principaux métiers de production et service de la restauration.
Les métiers peu qualifiés de la restauration (Personnel polyvalent et Plonge) cumulent près de 3 360 postes (19% des offres),
Le nombre de postes enregistrés de personnel polyvalent de la restauration affiche une forte hausse (18%) à la différence des
autres métiers dont les volumes d'offres sont en diminution.
Les offres dans les métiers de réception, polyvalent et d'étage de l'hôtellerie représentent 9% des offres (1 400 postes). Le nombre
de postes offerts dans les métiers qualifiés sont à la hausse alors que l'on constate une baisse sensible du nombre de postes
offerts de personnel polyvalent. Certaines gestions de ces services en sous-traitance peuvent expliquer cette tendance.
.
Métier "spécifique" : Il s'agit des métiers les plus représentatifs du secteur, soit par leur part prédominante dans ce secteur, soit
par le descriptif du métier (en relation directe avec la typologie du secteur).
Métier "transverse" : Il s'agit des métiers pouvant être exercés dans plusieurs secteurs d'activité, sans prédominance notable pour
le secteur étudié, et/ou sans relation directe avec la typologie du secteur.
4
Pôle emploi Pays de la Loire - Portrait sectoriel - Pays de la Loire : HOTELLERIE RESTAURATION
LES DEMANDEURS D'EMPLOI (1)
en juin 2012
Lors de leur inscription, les demandeurs d'emploi indiquent le ou les métier(s) qu'ils recherchent. L'approche sectorielle se fait à
travers ces métiers (ROME), le secteur d'activité n'étant pas connu. De fait, les métiers "tranverses" pouvant être rattachés à
plusieurs secteurs, l'analyse de la demande d'emploi sous l'angle sectoriel ne peut se faire que sur les métiers spécifiques.
Nombre DEFM *
(cat. ABC)
Métiers spécifiques
Part de l' hotellerie restauration dans la
DEFM
Evolution
Annuelle
4.8%
5.3%
HOTELLERIE
RESTAURATION
12 322
TOTAL
232 459
11.1%
4.9%
5.4%
5.3%
7.3%
5.9%
* Demandeur d'Emploi Fin de Mois
LE NOMBRE DE DEMANDEURS D'EMPLOI EN FORTE
AUGMENTATION
Evolution des DEFM cat. ABC (base 100 juil 2010)
hotellerie restauration
140
En juin 2012, Pôle emploi recense 12 320 demandeurs d'emploi
inscrits en catégorie A, B et C sur un des métiers spécifiques au
secteur de l'Hôtellerie Restauration. Ce nombre est en progression
de 11,1% en rythme annuel, variation plus marquée que la
moyenne régionale qui affiche une progression annuelle de 7,3%.
total
130
120
110
100
90
mai 12
mars 12
janv 12
nov 11
sept 11
juil 11
mai 11
mars 11
janv 11
nov 10
sept 10
juil 10
80
La demande d'emploi de ce secteur est marquée par la
saisonnalité. Elle diminue traditionnellement les 6 premiers mois de
l'année
puis
progresse
brutalement
en
septembre.
Le domaine de la production culinaire (regroupant les métiers de
Personnel de cuisine , de Personnel polyvalent en restauration et de
la Plonge en restauration notamment) regroupe plus de la moitié des
demandes d'emploi.
Répartition par sous domaine
6% 6%
Celui du service (en restauration ou en café, bar brasserie), en
compte près d'un tiers.
30%
Comparativement à la moyenne, la population des demandeurs
d'emploi inscrits sur un des métiers de l'Hôtellerie-Restauration est
plus féminisée et plus jeune. La durée d'inscription à Pôle Emploi est
également plus courte, compte tenu de la récurrence des situations
de travail propre à ce secteur.
Gestion et direction
Personnel d'étage en hôtellerie
Production culinaire
4%
54%
Accueil en hôtellerie
Service
Répartition des DEFM cat. ABC par typologie
total
hotellerie restauration
70%
59%
62%
61%
38%
41%
24%
15%
Femme
Homme
Moins de
25 ans
25 - 49
ans
50 ans et
plus
17%
13%
IDE moins IDE de 1 à IDE * plus
d'un an
2 ans
de 2 ans
* Inscription Demandeur d'Emploi
** Demandeur d'Emploi de Longue Durée (inscription de plus d'un an)
DELD **
Pôle emploi Pays de la Loire - Portrait sectoriel - Pays de la Loire : HOTELLERIE RESTAURATION
Sans
Activité
Réduite
Avec
Activité
Réduite
5
LES DEMANDEURS D'EMPLOI (2)
en juin 2012
Répartition des DEFM par sous domaine …
Service
12%
Production culinaire
53%
22%
Personnel d'étage en hôtellerie
59%
40%
Gestion et direction 7%
Accueil en hôtellerie 4%
26%
42%
36%
24%
17%
21%
32%
31%
< CAP / BEP
CAP / BEP
BAC
6%3% 3%
3%
15%
3%
1%
6%
13%
3%
2%
6% 4%
13%
16%
BAC+2
> BAC+2
… et niveau de formation
3%
1%
91%
11%
3%
81%
1%
89%
48%
1%
48%
2%
1%
90%
ouvrier non qualifié
ouvrier qualifié
7%
employé
AMT, cadre
… et niveau de qualification
PREDOMINANCE DU STATUT D'EMPLOYE
Le niveau de formation dominant reste le CAP/BEP dans les domaine du Service , de la Production culinaire et pour le Personnel
d'étage en hôtellerie. Il est supplanté par le niveau bac et supérieur dans les fonctions de Gestion et direction et d'Accueil en
hôtellerie.
40% de demandeurs d'emploi inscrits comme personnel d'étage en hôtellerie n'ont pas atteint le niveau V.
Le statut d'employé est très largement majoritaire, excepté pour les fonctions de Gestion et direction composées, pour près de la
moitié par des agents de maîtrise.
La typologie des DEFM par métier
Nombre de
DEFM cat. ABC
Evolution
Annuelle
Part des
femmes
Part des
jeunes
Part des
DELD*
Part mét./
domaine
11 604
11.4%
60%
25%
30%
94%
G1602 Personnel de cuisine
2 358
17.9%
32%
29%
28%
19%
G1803 Service en restauration
2 287
8.9%
70%
38%
22%
19%
G1605 Plonge en restauration
2 044
7.4%
65%
18%
37%
17%
G1603 Personnel polyvalent en restauration
2 017
16.7%
78%
25%
35%
16%
G1801 Café, bar brasserie
1 131
4.3%
52%
29%
26%
9%
G1501 Personnel d'étage
565
11.9%
97%
13%
32%
5%
G1703 Réception en hôtellerie
477
9.4%
69%
21%
28%
4%
G1402 Management d'hôtel-restaurant
330
2.8%
30%
2%
26%
3%
G1802 Management du service en restauration
206
20.5%
38%
2%
34%
2%
G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
189
13.9%
44%
9%
22%
2%
12 322
11.1%
59%
24%
30%
Les 10 premiers métiers recherchés par les DEFM
HOTELLERIE RESTAURATION
* Demandeur d'Emploi de Longue Durée (inscription de plus d'un an)
DES METIERS RECHERCHES PAR DES FEMMES PRINCIPALEMENT
60% des demandeurs d'emploi inscrits dans les métiers de l'Hôtellerie-Restauration sont des femmes. Elles sont majoritaires dans
tous les métiers exceptés ceux de la cuisine et de l'encadrement.Chacun des quatre principaux métiers de la restauration sont
recherchés par plus de 2000 personnes sur la région. Les demandeurs d'emploi sont plutôt jeunes dans ces métiers excepté dans
les moins qualifiés (plonge) et dans le management. Les opportunités d'emploi épargnent une grande partie des inscrits qualifiés un
chômage de longue durée. C'est particulièrement vrai pour les personnels de service en restauration dont la part de chômeur de
longue durée est inférieure de 8 points par rapport à l'ensemble des inscrits.
6
Pôle emploi Pays de la Loire - Portrait sectoriel - Pays de la Loire : HOTELLERIE RESTAURATION
LA DEMANDE D'EMPLOI : ENTREE - SORTIE
en juin 2012
Métiers spécifiques
Sur 12 mois glissants
Nombre
DEE *
Evolution
Annuelle
HOTELLERIE
RESTAURATION
24 287
4.7%
TOTAL
324 001
0.4%
Part de l' hotellerie
restauration dans la DEE
Nombre
DES **
Evolution
Annuelle
22 467
0.0%
301 840
-4.3%
Part de l' hotellerie
restauration dans la DES
7.5%
7.4%
* Demande d'Emploi Enregistrée
** Demande d'Emploi Sortie
UN DIFFERENTIEL ENTREES/SORTIES
DEFAVORABLE
Répartition de la DEE par motif d'inscription (sur 12 mois glissants)
1%
Licenciement économique
La région des Pays de la Loire a enregistré 24 287
inscriptions en douze mois sur les métiers de l'Hôtellerierestauration, soit 7,5% du total régional. Dans le même
temps, 22 467 cessations d'inscriptions ont été
comptabilisées (7,4% du total régional).
Un tiers des inscriptions font suite à un CDD. Cette
proportion est 6 points au-dessus de la moyenne régionale
et est conséquente du marché spécifique offert par les
entreprises de la branche. La part des démissions est
également supérieure de 2 points à la moyenne
régionale.Cet indicateur témoigne à la fois des conditions
de travail parfois difficiles dans ces métiers mais
également de la confiance dans le marché à proposer des
emplois.
hotellerie restauration
total
6%
Autre licenciement
5%
Démission
33%
Fin de contrat
3%
Fin de mission
4%
Première entrée sur le marché du travail
7%
Reprise d'activité
41%
Autres cas
24% DES CESSATIONS D'INSCRIPTION ONT POUR
CAUSE UNE REPRISE D'EMPLOI
Répartition de la DES par motif de sortie (sur 12 mois glissants)
Les deux principaux motifs de sortie sont l'absence au contrôle
(42%) et les reprises d'emploi (23%). Il est à noter que
l'absence au contrôle est liée dans un cas sur deux à une
reprise d'emploi (comme le montre l'enquête sortants du
chômage réalisée par Pôle emploi)
23%
Reprise d'emploi
6%
Entrée en stage
Arrêt recherche
hotellerie restauration
total
7%
42%
Absence au contrôle
Radiations
Autres cas
1 600
Le caractère saisonnier du marché du travail de
l'Hôtellerie-Restauration a déjà été souligné. La
visualisation de ce phénomène est encore plus
prégnante à travers l'analyse des écarts entre flux
d'entrées et flux de sorties.
1 319
1 080
968
1 038
718
800
11%
UN MARCHE DE L'EMPLOI FORTEMENT
SAISONNIER
Evolution de la Demande d'Emploi : Entrées - Sorties
1 200
10%
512
404
400
Les entrées sont très nettement supérieures aux
sorties au cours des mois de septembre, octobre et
novembre.
230
118
49
0
-107
-129
-144
-400
-377
-53
-92
-393
-436
-536
-143
-175
-344
-397
-573
mai 12
mars 12
janv 12
nov 11
sept 11
juil 11
mai 11
mars 11
janv 11
nov 10
sept 10
juil 10
-800
Le phénomène inverse est observé de décembre à
juillet (janvier excepté) mais avec une moindre
ampleur.
7
Pôle emploi Pays de la Loire - Portrait sectoriel - Pays de la Loire : HOTELLERIE RESTAURATION
LES TENSIONS SUR LE MARCHE DU TRAVAIL
en juin 2012
L'adéquation offre-demande et la tension qui en découle s'effectue généralement au niveau des métiers. Dans le cadre d'une
approche sectorielle, ce calcul de tension ne peut se faire qu'à travers les métiers "spécifiques" du secteur d'activité. En effet, la
comparaison entre l'offre et la demande sur des métiers "tranverses" ne peut donner une indication fiable de la tension sur un
secteur d'activité. Cette tension sur le marché du travail s'entend au sens de l'entreprise.
Fluide : Les entreprises n'éprouvent pas de difficulté à recruter car un nombre important de DE s'inscrivent.
Sensible : Les entreprises ont des difficultés à trouver le profil dont elles ont besoin car ces métiers sont très sensibles à la conjoncture.
Tendu : Les entreprises éprouvent des difficultés à recruter , notamment par un manque de candidatures adaptées ou par un faible nombre de
demandeurs d'emploi inscrits dans ces métiers. Les profils recherchés permettent cependant aux entreprises de recruter assez rapidement
(nombre DEFM important et/ou recrutements de demandeurs d'emploi inscrits sur autres ROME).
Très Tendu : Les entreprises ont de grandes difficultés pour recruter car peu de demandeurs d'emploi s'inscrivent dans ces métiers.
Tension sur les 10 premiers métiers recherchés par les employeurs (sur 12 mois glissants)
Nombre OEE
tous secteurs
Part OEE secteur/
total OEE
Nombre DEE
Ratio
DEE/OEE
Tension
Employeur
G1803 Service en restauration
5 836
80.7%
5 598
1.0
Très Tendu
G1602 Personnel de cuisine
5 005
78.2%
5 200
1.0
Tendu
G1603 Personnel polyvalent en restauration
2 805
79.9%
3 040
1.1
Tendu
G1605 Plonge en restauration
1 513
74.0%
3 190
2.1
Fluide
G1801 Café, bar brasserie
1 058
83.7%
2 573
2.4
Sensible
G1703 Réception en hôtellerie
775
87.2%
937
1.2
Sensible
G1501 Personnel d'étage
770
77.5%
950
1.2
Sensible
G1604 Fabrication de crêpes ou pizzas
492
90.0%
365
0.7
Très Tendu
G1601 Management du personnel de cuisine
374
77.5%
462
1.2
Tendu
G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
241
76.8%
361
1.5
Tendu
DES TENSIONS AU RECRUTEMENT
Les difficultés de recrutement dans le secteur de l'hôtellerie-restauration sont récurrentes particulièrement sur les zones littorales en
période estivale.
Le déséquilibre du marché est plutôt saisonnier et concentré sur des métiers qualifiés de la restauration.
Les offres d'emploi sont pourtant pratiquement toutes pourvues grâce à la présence sur ce marché de "non professionnels"
recherchant une activité sur une période courte. C'est particulièrement vrai pour les postes de serveurs et les emplois de personnel
polyvalent.
METHODOLOGIE :
- Les données sur l'emploi salarié, l'intérim et les offres d'emploi ont été obtenues à partir de la Nomenclature d'Activité Française (NAF
rév.2 2008) : "I : HEBERGEMENT ET RESTAURATION".
- Les données sur la demande d'emploi et les tensions du marché du travail se réfèrent à la classification des métiers (ROME v3) : "G14-1516-17-18 : HOTELLERIE ET RESTAURATION ".
DEFINITIONS :
DEFM cat. ABC : Demandeurs d’emploi inscrits, tenus d’être disponibles et d’accomplir des actes positifs de recherche d’emploi, sans emploi
(cat. A) ou exerçant une activité réduite courte (≤78h : cat. B) ou longue (>78h : cat. C).
SOURCES :
- Emploi salarié : DADS, BRC.
- Intérim : Déclaration mensuelle des missions des établissements de travail temporaire permettant d’obtenir une estimation des intérimaires
au dernier jour du mois.
- Déclarations Uniques d'Embauche (hors intérim) : Déclarations déposées auprès de la CCMSA et de l'ACOSS.
- Offre d'emploi, Demande d’emploi : STatistique mensuelle du Marché du Travail (STMT).
www.observatoire-emploi-paysdelaloire.fr
Le service Statistiques, Etudes et Evaluation est à votre disposition pour tout
complément d'information.
Contact : [email protected]
Pôle emploi Pays de la Loire - Portrait sectoriel - Pays de la Loire : HOTELLERIE RESTAURATION
Directeur de publication :
Gwenaël PROUTEAU
Directeur de la rédaction :
Hervé BONNET
Conception et réalisation:
Service Statistiques, Etudes et
Evaluation – Linda LAUNAY
8