Portrait_sectoriel_HOTELLERIE RESTAURATION

Transcription

STATISTIQUES ET
INDICATEURS
POLE EMPLOI PAYS DE LA LOIRE - OCTOBRE 2016
PAYS DE LA LOIRE
PORTRAIT SECTORIEL
HOTELLERIE RESTAURATION
SITUATION AU 30/06/2016
DOCUMENT SEMESTRIEL - LIBRE DE DIFFUSION SOUS RESERVE DE MENTION DE LA SOURCE « POLE EMPLOI PAYS DE LA LOIRE »
L'EMPLOI SALARIE
au 31 décembre 2015
Nombre
établissements
Effectif salarié
Evolution
Annuelle
HOTELLERIE
RESTAURATION
8 249
39 886
2,5%
TOUS SECTEURS
92 749
999 404
0,8%
Part de l' hotellerie
restauration dans l'emploi
salarié
L'ESSENTIEL
Le secteur de l'hôtellerierestauration pèse près de
39 900 salariés dans la
région des Pays de la
Loire, et représente 4,0%
des effectifs salariés.
Au 30 juin 2016, 14 269
offres d'emploi ont été
enregistrées en
douze
mois par Pôle Emploi, dont
26% sur des
postes
saisonniers.
Le
secteur
est
peu
utilisateur de missions
intérimaires, ayant recours
aux
"extras"
et
aux
contrats saisonniers.
Secteur
dynamique,
il
représente plus de 12%
des embauches de la
région.
Malgré cela, à fin juin 2016,
17
796
demandeurs
d'emploi étaient inscrits
dans la région sur un des
métiers spécifiques au
secteur.
4,0%
L'EMPLOI REPART A LA HAUSSE DANS L'HOTELLERIE RESTAURATION
Avec près de 40 000 salariés répartis dans plus de 8 200 établissements, l'emploi dans
l'hôtellerie restauration, continue sa progression en 2015. Après une reprise de l'activité en 2010
(+3,1%) et 2011 (+1,2%), puis une diminution en 2013 (-1,1%) le secteur renoue avec la
création d'emploi. 56 créations nettes de postes ont ainsi été enregistrées en 2014 et 965 en
2015 .
Les restaurants et la restauration mobile, principaux employeurs du secteur (21 900 salariés)
voient le volume de l'effectif salarié progresser de +2,6%, les traiteurs de +0,9% (6 700
salariés). Les débits de boissons accroissent leur nombre de salariés de +8,4% (2 700 salariés).
Il en est de même pour l'hébergement touristique ou de courte durée de +3,2% (751 salariés).
Les terrains de camping enregistrent une régression de l'effectif salarié -1,7% (1005 salariés).
GRAPHIQUE
GRAPHIQUE
REPARTITION PAR SOUS SECTEUR
EVOLUTION DE L'EFFECTIF SALARIE (BASE 100 2008)
2% 7%
2%
17%
3%
13%
hotellerie restauration
tous secteurs
105
SOMMAIRE
6-8
9
95
Hôtels et hébergt similaire
2015
Hébergt tourist. ou courte durée
2014
4-5
L'apprentissage
Les offres d'emploi
La demande d'emploi
Les tensions sur le marché
du travail
Débits de boissons
2013
3
Autres hébergements
2012
Les DPAE (hors intérim)
Les projets de recrutement
3
2011
L'intérim
2
2010
2
100
56%
2009
L'emploi salarié
2008
1
Restaurants, restaur. mobile
Terrains camping
Traiteurs
Pôle emploi Pays de la Loire - Portrait sectoriel - Pays de la Loire : HOTELLERIE RESTAURATION
1
L'INTERIM
en juin 2016
GRAPHIQUE
Evolution
Annuelle
Effectif intérimaire
restauration dans l'intérim
2%
Débits de boissons
Traiteurs
0,9%
TOUS SECTEURS
52 706
56%
14,2%
Terrains camping
12,6%
23%
1%
2%
2%
13%
PEU D'EMPLOI INTERIMAIRE MAIS EN HAUSSE
GRAPHIQUE
400
300
200
100
janv. 14
janv. 13
janv. 12
janv. 11
janv. 10
janv. 09
0
janv. 08
Depuis 2006, l'emploi intérimaire a cependant progressé passant
de 210 postes à 492, soit plus que doublé entre janvier 2006 et
juin 2016.
500
janv. 07
Les traiteurs sont les principaux employeurs de salariés
intérimaires (56% des effectifs).
EVOLUTION DE L'EMPLOI INTERIMAIRE DANS LE SECTEUR
janv. 06
Le secteur de l'hôtellerie restauration recourt peu à l'intérim
préférant la signature de contrats d' "extra" comme la législation
le permet. Au 30 juin 2016, seuls 492 intérimaires y ont été
comptabilisés. Ce chiffre enregistre une hausse de 14,2% sur 12
mois. La part de l'hôtellerie restauration dans l'intérim n'est que
de 0,9%, à mettre en rapport avec son poids dans l'emploi ligérien
(4,0%).
janv. 16
492
janv. 15
HOTELLERIE
RESTAURATION
LES DECLARATIONS PREALABLES A L'EMBAUCHE
(Hors intérim)
en juin 2016
Sur 12 mois glissants
Evolution
Annuelle
Nombre de DPAE
(hors intérim)
Part de l' hotellerie restauration
dans les DPAE
GRAPHIQUE
0%
Traiteurs
HOTELLERIE
RESTAURATION
170 514
6,5%
1 364 164
22%
12,5%
TOUS SECTEURS
7%
Débits de boissons
46%
Terrains camping
4,5%
3%
4%
18%
GRAPHIQUE
EVOLUTION DES DPAE (HORS INTERIM) DU SECTEUR
DES EMBAUCHES MASSIVES MAIS SAISONNIERES
En douze mois, le secteur de l'hôtellerie restauration a procédé à
plus de 170 500 recrutements hors intérim. Ce volume de
recrutement représente 12,5% de l'ensemble des déclarations
préalables à l'embauche, soit plus que la part de l'hôtellerie
restauration dans l'emploi (4%). Proportionnellement, l'évolution
annuelle des embauches du secteur est nettement plus rapide que
celle tous secteurs confondus, traduisant ainsi la dynamique du
marché, mais également la
précarité des contrats (CDD,
saisonniers, extras...).
20 000
16 000
12 000
8 000
4 000
mai 16
janv. 16
mars 16
nov. 15
sept. 15
juil. 15
mai 15
mars 15
janv. 15
nov. 14
sept. 14
juil. 14
0
L'essentiel des recrutements est porté par la restauration et se
concentre d'avril à septembre en lien avec la saisonnalité
caractéristique du secteur. L'évolution annuelle est de +6,5% contre
+4,5% tous secteurs.
2
LES PROJETS DE RECRUTEMENT
en 2016
Part établissts
recruteurs
Evolution
2015
Nombre projets
recrutement
Evolution
2015
HOTELLERIE
RESTAURATION
35,1%

12 963

TOUS SECTEURS
22,1%

104 501

12,4%
DES PROJETS DE RECRUTEMENT
IMPORTANTS MAIS
MOINDRES ET TENDUS DANS LE SECTEUR DE L'HOTELLERIE
RESTAURATION
GRAPHIQUE
PART DES PROJETS DIFFICILES ET SAISONNIERS
hotellerie
restauration
tous secteurs
Part de l' hotellerie restauration dans les
projets de recrutement
Evolution annuelle
Les projets de recrutement sont importants dans le secteur.
35,1% des établissements du secteur envisagent de recruter du personnel
en 2016. Cette proportion est particulièrement élevée comparativement aux
22,1% des établissements de la région qui ont exprimé leur souhait de
recruter du personnel sur l'année.

66,4%
Projets saisonniers

44,6%
Ce sont plus de 12 960 recrutements qui sont envisagés par les employeurs
du secteur. Les deux tiers des recrutements devraient répondre à des
besoins saisonniers, proportion bien supérieure aux besoins exprimés par
l'ensemble des employeurs (44,3%).
Les tensions sur le marché
apparaîssent particulièrement importantes et prévisibles dans plus de 37%
des recrutements contre 32,3% pour l'ensemble des secteurs.

37,0%
Projets difficiles

32,3%
L'APPRENTISSAGE
en 2015
Contrats actifs
(hors ruptures)
Nombre apprentis
Evolution
Annuelle
Part de l' hotellerie restauration dans
l'apprentissage
10,0%
9,5%
HOTELLERIE
RESTAURATION
2 231
TOUS SECTEURS
24 653
2,4%
8,8%
9,0%
9,2%
-0,6%
8,4%
GRAPHIQUE
REPARTITION DES APPRENTIS PAR
99% TYPOLOGIE
total
59%
41%
41%
34%
20%
1%
Femme
Homme
Moins de 25 ans 25 - 49 ans
3%
0%
Sans diplôme
CAP/BEP
Bac
Bac+2
0%
1%
1%
Bac+3/Bac+4 Bac+5 et plus Indéterminé
L'APPRENTISSAGE EST DEVELOPPE DANS L'HOTELLERIE-RESTAURATION
Le nombre d'apprentis dans ce secteur est en hausse contrairement aux autres secteurs. Dans l'hotellerie restauration les femmes
sont sur représentées dans l'apprentisage par rapport aux autres secteurs (41% contre 28% tous secteurs confondus). De même la
proportion d'apprentis sans diplome ou de niveau CAP/BEP est plus importante das l'hotellerie restaiuration que dans les autres
secteurs (75,4% ont au maximum un BEP/CAP contre 58,8% au niveau global).
3
LES OFFRES D'EMPLOI (1)
en juin 2016
Nbre offres emploi
enregistrées
Evolution
Annuelle
HOTELLERIE
RESTAURATION
14 269
8,4%
TOUS SECTEURS
174 264
Part de l' hotellerie restauration dans les
offres d'emploi
4,3%
5,3%
6,0%
8,6%
8,2%
14,3%
12,9%
GRAPHIQUE
GRAPHIQUE
EVOLUTION MENSUELLE DES OFFRES D'EMPLOI DU SECTEUR
REPARTITION PAR SOUS SECTEUR (SUR 12 MOIS GLISSANTS)
3 000
2 500
4%
2 000
8%
16%
Terrains camping
3%
1 500
8%
1 000
1%
500
60%
janv. 16
juil. 15
janv. 15
juil. 14
janv. 14
juil. 13
janv. 13
juil. 12
juil. 11
janv. 12
juil. 10
janv. 11
janv. 10
0
Traiteurs
Débits de boissons
PRES D'UNE OFFRE D'EMPLOI SUR DOUZE CONCERNE L'HOTELLERIE RESTAURATION
A l'instar des déclarations préalables à l'embauches, le poids de l'hôtellerie restauration dans le total des offres collectées à Pôle
emploi est singulier puisque le secteur représente 8,2% des offres tandis qu'il ne pèse que 4,0% de l'emploi. Il faut y voir ici un effet
de la saisonnalité propre à ce secteur qui dépose massivement des offres pour la période estivale.
Alors que le nombre d'offres déposées oscillait entre 2 200 et 2 400 sur le mois de mars de chaque année (2010, 2011 et 2012),
l'année 2015, comme l'année 2014 et avant elle 2013, marque un net ralentissement : 1 659 offres seulement ont été enregistrées
en mars 2014, 1 625 en mars 2015, soit une baisse de 30% par rapport aux années précédentes. Un rebond est constaté en 2016
avec 1724 offres enregistrées en mars.
Plus de 60% des offres d'emploi sont enregistrées dans les restaurants (plus de 8 600 offres) et sont principalement localisées en
zones littorales. L'hotellerie restauration représente 12,9% des offres enregistrées en Vendée.
26% D'EMPLOIS SAISONNIERS
GRAPHIQUE
REPARTITION DES OFFRES D'EMPLOI PAR TYPOLOGIE (SUR 12 MOIS GLISSANTS)
Si l'emploi saisonnier est effectivement plus
important dans l'hôtellerie restauration qu'en
moyenne régionale (26% contre 7%), auquel il faut
ajouter une partie des CDD. Il est à noter que
l'emploi durable (supérieur à 6 mois) y est
également légèrement plus répandu (51% des
offres d'emploi contre 49% en moyenne).
De la même façon 40% des offres proposées
concernent des CDI, soit 6,5 points de plus que la
moyenne tous secteurs.
Les postes sont davantage à temps partiel. 30%
des emplois proposés sont à moins de 32 heures
hebdomadaire. Les emplois dont la durée est
comprise en 20 et 32 heures sont surpresentés
contrairement aux emplois inférieurs à 20h. Les
postes sont très majoritairement alloués à des
employés (87%) contre 59% sur l'ensemble des
secteurs.
Emploi temporaire
Type d'offre *
43%
Emploi occasionnel
6%
Emploi durable
51%
26%
Saisonnier
CDI
Type de contrat
de travail
40%
CDD
34%
Autres
1%
Ouvrier qualifié
7%
Ouvrier non qualifié
Niveau de
qualification
tous secteurs
4%
87%
Employé
AMT, Cadre
3%
72%
Plus de 32 heures
Durée
hebdomadaire
20%
Entre 20 et 32 heures
Moins de 20 heures
8%
* Durable : Durée supérieure à 6 mois, Temporaire : Durée comprise entre 1 et 6
mois, Occasionnel : Durée inférieure à un mois.
4
LES OFFRES D'EMPLOI (2)
en juin 2016
TABLEAU
LES OFFRES D'EMPLOI PAR METIER (SUR 12 MOIS GLISSANTS)
Offres emploi
enregistrées
LES 20 PREMIERS METIERS RECHERCHES PAR LES EMPLOYEURS
Evolution Part métier
Annuelle
/ secteur
13 380
8,1%
93,8%
12 441
3 673
3 592
1 252
787
723
605
582
385
314
216
142
114
56
8,0%
10,3%
8,6%
-11,3%
16,2%
6,3%
23,5%
16,4%
-1,3%
31,9%
42,1%
16,4%
-23,0%
-16,4%
87,2%
25,7%
25,2%
8,8%
5,5%
5,1%
4,2%
4,1%
2,7%
2,2%
1,5%
1,0%
0,8%
0%
939
247
186
164
117
101
70
54
8,3%
23,5%
5,1%
29,1%
-5,6%
-24,6%
18,6%
17,4%
6,6%
1,7%
1,3%
1,1%
0,8%
0,7%
0,5%
0,4%
889
13,0%
6,2%
Métiers "spécifiques"
95
18,8%
0,7%
Métiers "transverses"
794
12,3%
5,6%
14 269
8,4%
100,0%
Métiers 'spécifiques'
G1602 Personnel de cuisine
G1803 Service en restauration
G1603 Personnel polyvalent en restauration
G1801 Café, bar brasserie
G1605 Plonge en restauration
G1501 Personnel d'étage
G1703 Réception en hôtellerie
G1604 Fabrication de crêpes ou pizzas
G1601 Management du personnel de cuisine
G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
G1802 Management du service en restauration
G1502 Personnel polyvalent d'hôtellerie
G1404 Management d'établissement de restauration collective
Métiers 'transverses'
K2204 Nettoyage de locaux
G1203 Animation de loisirs auprès d'enfants ou d'adolescents
I1203 Maintenance des bâtiments et des locaux
G1204 Éducation en activités sportives
G1202 Animation d'activités culturelles ou ludiques
M1601 Accueil et renseignements
G1101 Accueil touristique
AUTRES METIERS DU SECTEUR
Rang
1
2
3
4
5
6
7
8
9
11
14
16
19
10
12
13
15
17
18
20
-
94% DES OFFRES SONT CONCENTREES SUR 20 METIERS
L'analyse qui suit porte donc exclusivement sur ces 20 métiers.
La grande majorité des offres d'emploi concerne des métiers spécifiques au secteur. Plus de 60% des offres (8 000 postes) sont
concentrées sur 3 métiers : service en restauration, personnel de cuisine et personnel polyvalent en restauration.
Les métiers de gestion et de management cumulent plus de 500 offres d'emploi sur 12 mois. Leur évolution par rapport aux douze
mois est hétérogène (+16,4 % pour le Management du service en restauration, +31,9% pour le Management du personnel de
cuisine mais -16,4% pour le management d'établissement de restauration collective).
D'une manière générale, en évolution annuelle, les volumes d'offres des métiers spécifiques évoluent de manière hétérogène, ils
augmentent pour 9 des 13 métiers spécifiques.
Métier "spécifique" : Il s'agit des métiers les plus représentatifs du secteur, soit par leur part prédominante dans ce secteur, soit par
le descriptif du métier (en relation directe avec la typologie du secteur).
Métier "transverse" : Il s'agit des métiers pouvant être exercés dans plusieurs secteurs d'activité, sans prédominance notable pour
le secteur étudié, et/ou sans relation directe avec la typologie du secteur.
5
LES DEMANDEURS D'EMPLOI (1)
en juin 2016
Lors de leur inscription, les demandeurs d'emploi indiquent le ou les métier(s) qu'ils recherchent. L'approche sectorielle se fait à
travers ces métiers (ROME), le secteur d'activité n'étant pas connu. De fait, les métiers "tranverses" pouvant être rattachés à
plusieurs secteurs, l'analyse de la demande d'emploi sous l'angle sectoriel ne peut se faire que sur les métiers spécifiques.
Métiers spécifiques
Nombre DEFM *
(cat. ABC)
Evolution
Annuelle
17 796
0,7%
Part de l' hotellerie restauration dans la
DEFM
5,4%
5,8%
HOTELLERIE
RESTAURATION
6,1%
5,4%
5,9%
TOTAL
299 834
0,3%
6,7%
* Demandeur d'Emploi Fin de Mois
GRAPHIQUE
EVOLUTION DES DEFM CAT ABC (BASE 100 juil 2014)
130
LE NOMBRE DE
AUGMENTATION
DEMANDEURS
D'EMPLOI
EN
Au 30 juin 2016, Pôle emploi recense 17 796 demandeurs d'emploi
inscrits en catégorie A, B et C sur un des métiers spécifiques au
secteur de l'hôtellerie restauration. Ce nombre est en progression
de 0,7% sur douze mois, variation plus marquée que la moyenne
régionale qui affiche une progression annuelle de 0,3%.
120
110
100
90
total
mai 16
janv. 16
mars 16
nov. 15
sept. 15
juil. 15
mai 15
mars 15
nov. 14
janv. 15
sept. 14
juil. 14
80
La demande d'emploi de ce secteur est marquée par la
saisonnalité. Elle diminue traditionnellement les 6 premiers mois de
l'année, puis progresse brutalement en septembre.
Le domaine de la production culinaire (regroupant les métiers de
personnel de cuisine, de personnel polyvalent en restauration et de la
plonge en restauration notamment) est concerné pour plus de la
moitié des demandes d'emploi (55%).
GRAPHIQUE
REPARTITION PAR SOUS DOMAINE
Gestion et direction
Celui du service (en restauration ou en café, bar brasserie) en
compte près d'un tiers.
5%
6%
30%
Comparativement à la moyenne, la population des demandeurs
d'emploi inscrits sur un des métiers de l'hôtellerie restauration est
plus féminisée et plus jeune. La durée d'inscription à Pôle Emploi est
également plus courte, compte tenu de la récurrence des situations
de travail propre à ce secteur.
Personnel d'étage en hôtellerie
Production culinaire
4%
55%
Accueil en hôtellerie
Service
GRAPHIQUE
REPARTITION DES DEFM CAT ABC PAR TYPOLOGIE
total
57%
61%
59%
59%
43%
41%
23%
21%
17%
Femme
Homme
Moins de 25 - 49 ans 50 ans et
25 ans
plus
20%
IDE moins IDE de 1 à IDE * plus
d'un an
2 ans
de 2 ans
* Inscription Demandeur d'Emploi
** Demandeur d'Emploi de Longue Durée (inscription de plus d'un an)
DELD **
Sans
Activité
Réduite
Avec
Activité
Réduite
6
LES DEMANDEURS D'EMPLOI (2)
en juin 2016
GRAPHIQUE
REPARTITION DES DEFM PAR SOUS DOMAINE ...
Service
11%
Production culinaire
Personnel d'étage en hôtellerie
49%
20%
57%
34%
Gestion et direction 5%
Accueil en hôtellerie 5%
14%
18%
38%
31%
22%
91%
11%
14%
BAC
BAC+2
> BAC+2
… et niveau de formation
3%
81%
5%3% 6% 4%
2%
89%
2%
1%
52%
22% 32% 1%2%
28%
CAP / BEP
4%
2% 7%
20%
29%
< CAP / BEP
3%
8% 3% 3%
29%
1%
44%
86%
ouvrier non qualifié
ouvrier qualifié
11%
employé
AMT, cadre
… et niveau de qualification
PREDOMINANCE DU STATUT D'EMPLOYE
Le niveau de formation dominant reste le CAP/BEP dans les domaines du service, de la production culinaire, du personnel d'étage
en hôtellerie et du service. Il est supplanté par le niveau bac et supérieur dans les fonctions d'accueil en hôtellerie.
34% des demandeurs d'emploi inscrits comme personnel d'étage en hôtellerie n'ont pas atteint le niveau CAP/BEP.
Le statut d'employé est très largement majoritaire. Il est à noter que les fonctions de gestion et direction sont composées pour plus
de 44 % par des agents de maîtrise ou des cadres.
TABLEAU
LA TYPOLOGIE DES DEFM PAR METIER
LES 10 PREMIERS METIERS RECHERCHES PAR LES
G1402 Management d'hôtel-restaurant
G1802 Management du service en restauration
Nombre de
DEFM cat. ABC
Evolution
Annuelle
Part des
femmes
Part des
jeunes
Part des
DELD*
Part mét./
domaine
16 625
1,0%
57%
24%
41%
93%
3 772
3 197
2 946
2 417
1 713
799
732
388
348
313
1,8%
-0,8%
4,3%
-2,1%
2,6%
-2,9%
-0,8%
3,5%
6,4%
0,6%
32%
68%
79%
62%
45%
97%
67%
34%
9%
36%
28%
35%
21%
14%
30%
14%
19%
1%
3%
3%
39%
35%
46%
49%
35%
46%
39%
37%
40%
46%
21%
18%
17%
14%
10%
4%
4%
2%
2%
2%
17 796
0,7%
57%
23%
41%
* Demandeur d'Emploi de Longue Durée (inscription de plus d'un an)
DES METIERS RECHERCHES PRINCPALEMENT PAR DES FEMMES
Parmi les 10 premiers métiers recherchés par les demandeurs d'emploi inscrits sur des métiers de l'hôtellerie restauration, 57% sont
des femmes. Elles sont majoritaires dans la moitié des métiers exceptés ceux du personnel de cuisine, du management
d'hôtel/restaurant, du management du personnel de cuisine, de l'assistance de direction d'hôtel restaurant et de café, bar brasserie.
Chacun des quatre principaux métiers de la restauration est recherché par plus de 2 400 personnes sur la région.
Les demandeurs d'emploi de moins de 25 ans sont très peu présents dans les métiers liés au management. A l'inverse, ils
représentent 35% des demandeurs d'emploi recherchant un métier dans le service en restauration. Les métiers de la plonge en
restauration, de personnel polyvalent en restauration et du personnel d'étage et de management du service en restauration sont
plus touchés par le chomage de longue durée que les autres métiers du secteur.
7
LA DEMANDE D'EMPLOI : ENTREE - SORTIE
en juin 2016
Métiers spécifiques
Nombre
DEE *
Evolution
Annuelle
HOTELLERIE
RESTAURATION
25 926
0,5%
TOTAL
335 061
3,7%
restauration dans la DEE
Nombre
DES **
Evolution
Annuelle
25 579
8,5%
332 461
12,5%
restauration dans la DES
7,7%
7,7%
* Demande d'Emploi Enregistrée
** Demande d'Emploi Sortie
GRAPHIQUE
REPARTITION DE LA DEE PAR MOTIF D'INSCRIPTION
(SUR 12 MOIS GLISSANTS)
UN
DIFFERENTIEL
ENTREES/SORTIES
LEGEREMENT DEFAVORABLE
1%
Licenciement économique
total
La région des Pays de la Loire a enregistré près de
26
000 inscriptions en douze mois sur les métiers de
l'hôtellerie restauration, soit 7,7% du total régional. Dans le
même temps, plus de 25 500 cessations d'inscriptions ont
été comptabilisées (7,7% du total régional). Les entrées ont
diminué de manière moins importante que les sorties et le
nombre d'entrées est supérieur à celui des sorties.
6%
Autre licenciement
4%
Démission
29%
Fin de contrat
3%
Fin de mission
6%
Première entrée sur le marché du travail
9%
Reprise d'activité
Près d'un tiers des inscriptions fait suite à un CDD. Cette
proportion est 6 points au dessus de la moyenne régionale
et est conséquente au marché spécifique offert par les
entreprises de la branche.
39%
Autres cas
GRAPHIQUE
21% DES CESSATIONS D'INSCRIPTION ONT POUR
CAUSE UNE REPRISE D'EMPLOI
REPARTITION DE LA DES PAR MOTIF DE SORTIE
Les deux principaux motifs de sortie sont l'absence au contrôle
(46%) et les reprises d'emploi (21%). Il est à noter que l'absence
au contrôle est liée dans un cas sur deux à une reprise d'emploi
(comme le montre l'enquête sortants du chômage réalisée par
Pôle emploi).
21%
Reprise d'emploi
8%
Entrée en stage
Arrêt recherche
total
7%
46%
Absence au contrôle
Radiations
Autres cas
EVOLUTION DE LA DEMANDE D'EMPLOI : ENTREES - SORTIES
Le caractère saisonnier du marché du travail de
l'hôtellerie restauration a déjà été souligné. La
visualisation de ce phénomène est encore plus
prégnante à travers l'analyse des écarts entre flux
d'entrées et flux de sorties.
1 430
1 378
1 157
1 070
1 200
10%
UN MARCHE DE L'EMPLOI FORTEMENT
SAISONNIER
GRAPHIQUE
1 600
8%
800
Les entrées sont très nettement supérieures aux
sorties au cours des mois de septembre, octobre et
novembre.
560
478
400
161
255
209
120
65
0
-71
-153
-252
-228
-400
-177
-266
-390
-264
-274
-431
-478
mai 16
janv. 16
nov. 15
sept. 15
juil. 15
mai 15
mars 15
janv. 15
nov. 14
sept. 14
juil. 14
mars 16
-632
-693
-800
Le phénomène inverse est observé de décembre à
juillet (janvier excepté), mais dans une moindre
ampleur.
Comparée à 2013, les aléas climatiques du printemps
2014 ont eu un impact direct sur les sorties
enregistrées.
8
LES TENSIONS SUR LE MARCHE DU TRAVAIL
en juin 2016
L'adéquation offre-demande et la tension qui en découle s'effectue généralement au niveau des métiers. Dans le cadre d'une
approche sectorielle, ce calcul de tension ne peut se faire qu'à travers les métiers "spécifiques" du secteur d'activité. En effet, la
comparaison entre l'offre et la demande sur des métiers "tranverses" ne peut donner une indication fiable de la tension sur un
secteur d'activité. Cette tension sur le marché du travail s'entend au sens de l'entreprise.
Fluide : Les entreprises n'éprouvent pas de difficulté à recruter car un nombre important de DE s'inscrivent.
Sensible : Les entreprises ont des difficultés à trouver le profil dont elles ont besoin car ces métiers sont très sensibles à la conjoncture.
Tendu : Les entreprises éprouvent des difficultés à recruter , notamment par un manque de candidatures adaptées ou par un faible nombre de
demandeurs d'emploi inscrits dans ces métiers. Les profils recherchés permettent cependant aux entreprises de recruter assez rapidement
(nombre DEFM important et/ou recrutements de demandeurs d'emploi inscrits sur autres ROME).
Très Tendu : Les entreprises ont de grandes difficultés pour recruter car peu de demandeurs d'emploi s'inscrivent dans ces métiers.
TABLEAU
TENSION SUR LES 10 PREMIERS METIERS RECHERCHES PAR LES EMPLOYEURS
Nombre OEE
tous secteurs
G1604 Fabrication de crêpes ou pizzas
G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
Part OEE
secteur/ total
OEE
4 976
4 370
1 830
1 029
986
784
669
513
431
289
Nombre DEE
73,8%
82,2%
68,4%
70,3%
79,8%
77,2%
87,0%
75,0%
72,9%
74,7%
5 905
5 690
3 459
2 838
2 841
1 053
1 102
428
498
446
Ratio
DEE/OEE
1,2
1,3
1,9
2,8
2,9
1,3
1,6
0,8
1,2
1,5
Tension
Employeur
Tendu
Tendu
Fluide
Fluide
Sensible
Sensible
Fluide
Très Tendu
Tendu
Sensible
DES TENSIONS DE RECRUTEMENT AVEREES DANS LA RESTAURATION
Les difficultés de recrutement dans le secteur de l'hôtellerie restauration sont récurrentes particulièrement sur les zones littorales en
période estivale.
Le déséquilibre du marché est plutôt saisonnier et concentré sur des métiers qualifiés de la restauration.
Certaines offres d'emploi sont pourtant pratiquement toutes pourvues grâce à la présence sur ce marché de "non professionnels"
recherchant une activité sur une période courte. C'est particulièrement vrai pour les emplois de personnel polyvalent en restauration
ou plonge en restauration et café bar brasserie. Un seul métier est très tendu. Il s'agit de la fabrication de crêpes ou pizza pour
lequel il y a plus d'offres que de demandes.
METHODOLOGIE :
- Les données sur l'emploi salarié, l'intérim , les DPAE, les projets de recrutement, l'apprentissage et les offres d'emploi ont été obtenues à
partir de la Nomenclature d'Activité Française (NAF rév.2 2008) : "I : HEBERGEMENT ET RESTAURATION".
- Les données sur la demande d'emploi et les tensions du marché du travail se réfèrent à la classification des métiers (ROME v3) : "G14-1516-17-18 : HOTELLERIE ET RESTAURATION ".
DEFINITIONS :
DEFM cat. ABC : Demandeurs d’emploi inscrits, tenus d’être disponibles et d’accomplir des actes positifs de recherche d’emploi, sans emploi
(cat. A) ou exerçant une activité réduite courte (≤78h : cat. B) ou longue (>78h : cat. C).
SOURCES :
- Emploi salarié : ACOSS.
- Intérim : Déclaration mensuelle des missions des établissements de travail temporaire permettant d’obtenir une estimation des intérimaires au
dernier jour du mois.
- Déclarations Préalables à l'Embauche (hors intérim) : Déclarations déposées auprès de la CCMSA et de l'ACOSS.
- Projets de recrutement : Enquête Besoins en Main-d'Oeuvre.
- Apprentissage : Conseil Régional.
- Offre d'emploi, Demande d’emploi : STatistique mensuelle du Marché du Travail (STMT).
Statistiques et Indicateurs (Contact : [email protected])
Directeur de la publication: Alain MAUNY
Directeur de la rédaction: Josette BARREAUD
Conception et réalisation: Service SEE – Linda LAUNAY
Le service Statistiques, Etudes et Evaluation est à votre disposition pour tout complément d'information.
www.observatoire-emploi-paysdelaloire.fr
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