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STATISTIQUES ET INDICATEURS POLE EMPLOI PAYS DE LA LOIRE - OCTOBRE 2016 MAYENNE PORTRAIT SECTORIEL HOTELLERIE RESTAURATION SITUATION AU 30/06/2016 DOCUMENT SEMESTRIEL - LIBRE DE DIFFUSION SOUS RESERVE DE MENTION DE LA SOURCE « POLE EMPLOI PAYS DE LA LOIRE » SOMMAIRE L'EMPLOI SALARIE 4-6 522 2 110 -0,7% TOUS SECTEURS 7 195 77 066 -0,2% 2,7% GRAPHIQUE EVOLUTION DE L'EFFECTIF SALARIE (BASE 100 2008) hotellerie restauration 101 tous secteurs Autres hébergements 100 Débits de boissons 11% 1% 13% 7 L'apprentissage Les offres d'emploi La demande d'emploi Les tensions sur le marché du travail GRAPHIQUE REPARTITION PAR SOUS SECTEUR 5% Les DPAE (hors intérim) Les projets de recrutement 3-4 HOTELLERIE RESTAURATION 11% L'intérim 2 2 Evolution Annuelle Effectif salarié Part de l' hotellerie restauration dans l'emploi salarié 0% L'emploi salarié 1 2 au 31 décembre 2015 Nombre établissements 1 Hébergt tourist. ou courte durée Hôtels et hébergt similaire 99 98 Restaurants, restaur. mobile 2015 2014 2013 2012 2011 96 2010 Traiteurs 2009 59% 97 2008 Terrains camping L'INTERIM en juin 2016 GRAPHIQUE REPARTITION PAR SOUS SECTEUR Effectif intérimaire Evolution Annuelle Part de l' hotellerie restauration dans l'intérim Débits de boissons Traiteurs HOTELLERIE RESTAURATION 30 Restaurants, restaur. mobile 1,0% Autres hébergements 0,7% TOUS SECTEURS 4 333 5% 5,5% 78% Terrains camping Hébergt tourist. ou courte durée Hôtels et hébergt similaire 11% 0% 5% 1 Pôle emploi Pays de la Loire - Portrait sectoriel - Mayenne : HOTELLERIE RESTAURATION LES DECLARATIONS PREALABLES A L'EMBAUCHE (Hors intérim) en juin 2016 Sur 12 mois glissants Nombre de DPAE (hors intérim) Evolution Annuelle GRAPHIQUE REPARTITION PAR SOUS SECTEUR Part de l' hotellerie restauration dans les DPAE 1% Débits de boissons 0% 9% Traiteurs HOTELLERIE RESTAURATION 7 510 15,8% TOUS SECTEURS 68 986 5,9% 13% Restaurants, restaur. mobile 10,9% Autres hébergements 61% Terrains camping Hébergt tourist. ou courte durée Hôtels et hébergt similaire LES PROJETS DE RECRUTEMENT 3% 13% Part de l' hotellerie restauration dans les projets de recrutement en 2016 4,2% Part établissts recruteurs Evolution 2015 Nbre projets recrutement Evolution 2015 Part projets difficiles Evolution 2015 Part projets saisonniers Evolution 2015 HOTELLERIE RESTAURATION 24,6% 255 58,0% 37,3% TOUS SECTEURS 16,9% 6 100 31,2% 31,0% L'APPRENTISSAGE en 2015 Contrats actifs (hors ruptures) Nombre apprentis Evolution Annuelle Part de l' hotellerie restauration dans l'apprentissage 10,0% 9,5% HOTELLERIE RESTAURATION 219 TOUS SECTEURS 2 189 -3,5% 8,8% 10,0% 9,2% -0,1% 8,4% GRAPHIQUE REPARTITION DES APPRENTIS PAR TYPOLOGIE 98% total hotellerie restauration 56% 49% 44% 33% 15% 2% Femme Homme Moins de 25 ans 25 - 49 ans 2% 0% Sans diplôme CAP/BEP Bac Bac+2 0% 0% 1% Bac+3/Bac+4 Bac+5 et plus Indéterminé 2 Pôle emploi Pays de la Loire - Portrait sectoriel - Mayenne : HOTELLERIE RESTAURATION LES OFFRES D'EMPLOI (1) en juin 2016 Sur 12 mois glissants Offres d'emploi enregistrées Evolution Annuelle Part de l' hotellerie restauration dans les offres d'emploi 4,3% 5,3% HOTELLERIE RESTAURATION 524 16,2% 6,0% 8,6% 4,3% TOUS SECTEURS 12 066 18,0% 12,9% GRAPHIQUE GRAPHIQUE EVOLUTION MENSUELLE DES OFFRES D'EMPLOI DU SECTEUR REPARTITION PAR SOUS SECTEUR (SUR 12 MOIS GLISSANTS) 125 Hôtels et hébergt similaire 4% 3% 100 Hébergt tourist. ou courte durée 21% 75 0% Terrains camping 50 7% Autres hébergements 25 3% Restaurants, restaur. mobile 62% juil. 15 janv. 16 janv. 15 juil. 14 janv. 14 juil. 13 juil. 12 janv. 13 janv. 12 juil. 11 janv. 11 juil. 10 janv. 10 0 Traiteurs Débits de boissons GRAPHIQUE REPARTITION DES OFFRES D'EMPLOI PAR TYPOLOGIE (SUR 12 MOIS GLISSANTS) 29% Emploi temporaire Type d'offre * 7% Emploi occasionnel 64% Emploi durable Saisonnier Type de contrat de travail 3% 48% CDI 48% CDD Autres Ouvrier non qualifié tous secteurs 10% Ouvrier qualifié Niveau de qualification hotellerie restauration 1% 4% 84% Employé AMT, Cadre 2% 65% Plus de 32 heures Durée hebdomadaire 27% Entre 20 et 32 heures Moins de 20 heures 8% * Durable : Durée supérieure à 6 mois, Temporaire : Durée comprise entre 1 et 6 mois, Occasionnel : Durée inférieure à un mois. Pôle emploi Pays de la Loire - Portrait sectoriel - Mayenne : HOTELLERIE RESTAURATION 3 LES OFFRES D'EMPLOI (2) en juin 2016 TABLEAU LES OFFRES D'EMPLOI PAR METIER (SUR 12 MOIS GLISSANTS) Offres emploi enregistrées Evolution Part métier / Annuelle secteur Rang 487 17,6% 92,9% Métiers 'spécifiques' 454 14,9% 86,6% G1602 Personnel de cuisine G1803 Service en restauration G1603 Personnel polyvalent en restauration G1501 Personnel d'étage G1703 Réception en hôtellerie G1801 Café, bar brasserie G1605 Plonge en restauration G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant G1601 Management du personnel de cuisine G1604 Fabrication de crêpes ou pizzas G1802 Management du service en restauration 144 134 42 26 24 23 22 16 9 9 5 9,1% 10,7% -8,7% 62,5% 100,0% 64,3% 15,8% 14,3% -18,2% 50,0% 25,0% 27,5% 25,6% 8,0% 5,0% 4,6% 4,4% 4,2% 3,1% 1,7% 1,7% 1,0% 33 10 9 8 6 73,7% 150,0% 6,3% 1,9% 1,7% 1,5% 1,1% 10 7,1% - LES 15 PREMIERS METIERS RECHERCHES PAR LES EMPLOYEURS Métiers 'transverses' K2204 Nettoyage de locaux G1203 Animation de loisirs auprès d'enfants ou d'adolescents D1211 Vente en articles de sport et loisirs G1202 Animation d'activités culturelles ou ludiques AUTRES METIERS DU SECTEUR 700,0% 20,0% 37 Métiers "spécifiques" 2 -81,8% 0,4% Métiers "transverses" 35 34,6% 6,7% 524 16,2% 100,0% HOTELLERIE RESTAURATION 1 2 3 4 5 6 7 8 11 12 15 9 13 14 Métier "spécifique" : Il s'agit des métiers les plus représentatifs du secteur, soit par leur part prédominante dans ce secteur, soit par le descriptif du métier (en relation directe avec la typologie du secteur). Métier "transverse" : Il s'agit des métiers pouvant être exercés dans plusieurs secteurs d'activité, sans prédominance notable pour le secteur étudié, et/ou sans relation directe avec la typologie du secteur. LES DEMANDEURS D'EMPLOI (1) en juin 2016 Lors de leur inscription, les demandeurs d'emploi indiquent le ou les métier(s) qu'ils recherchent. L'approche sectorielle se fait à travers ces métiers (ROME), le secteur d'activité n'étant pas connu. De fait, les métiers "tranverses" pouvant être rattachés à plusieurs secteurs, l'analyse de la demande d'emploi sous l'angle sectoriel ne peut se faire que sur les métiers spécifiques. Métiers spécifiques Nombre DEFM * (cat. ABC) Evolution Annuelle Part de l' hotellerie restauration dans la DEFM 5,4% 5,8% HOTELLERIE RESTAURATION 1 043 TOTAL 19 447 -0,9% 5,4% 6,1% 5,4% 0,6% 6,7% * Demandeur d'Emploi Fin de Mois 4 Pôle emploi Pays de la Loire - Portrait sectoriel - Mayenne : HOTELLERIE RESTAURATION LES DEMANDEURS D'EMPLOI (2) en juin 2016 GRAPHIQUE GRAPHIQUE EVOLUTION DES DEFM CAT ABC (BASE 100 juil 2014) REPARTITION PAR SOUS DOMAINE hotellerie restauration total Gestion et direction 3% 5% 130 27% Personnel d'étage en hôtellerie 115 Production culinaire 4% 100 Accueil en hôtellerie 61% mai 16 mars 16 janv. 16 nov. 15 sept. 15 juil. 15 mai 15 mars 15 janv. 15 nov. 14 sept. 14 juil. 14 85 Service GRAPHIQUE REPARTITION DES DEFM CAT ABC PAR TYPOLOGIE total 59% 61% 58% hotellerie restauration 60% 41% 40% 28% 22% 17% 14% Femme Homme Moins de 25 ans 25 - 49 ans 50 ans et plus IDE moins IDE de 1 à IDE * plus d'un an 2 ans de 2 ans * Inscription Demandeur d'Emploi Sans Activité Réduite Avec Activité Réduite DELD ** ** Demandeur d'Emploi de Longue Durée (inscription de plus d'un an) GRAPHIQUE REPARTITION DES DEFM PAR SOUS DOMAINE ... Service Production culinaire Personnel d'étage en hôtellerie Accueil en hôtellerie 9% < CAP / BEP 14% 31% 34% 14% 19% 40% 38% Gestion et direction 3% 16% 61% 19% 21% CAP / BEP 1% 6%4% 5% 23% 61% 10% 37% BAC BAC+2 1% 3% 19% 0% 2% 1% 80% 2% 6%4% 0% 3% … et niveau de formation 9% 10% 17% > BAC+2 89% 1% 89% 2% 59% 38% 86% ouvrier non qualifié ouvrier qualifié 12% employé AMT, cadre … et niveau de qualification 5 Pôle emploi Pays de la Loire - Portrait sectoriel - Mayenne : HOTELLERIE RESTAURATION LES DEMANDEURS D'EMPLOI (3) en juin 2016 TABLEAU LA TYPOLOGIE DES DEFM PAR METIER LES 10 PREMIERS METIERS RECHERCHES PAR LES DEFM Nombre de DEFM cat. ABC Evolution Annuelle Part des femmes Part des jeunes Part des DELD* Part mét./ domaine 1 001 0,1% 60% 28% 39% 96% 253 187 176 174 92 43 40 13 12 11 3,3% -2,1% 13,5% -15,5% -2,1% 43,3% -7,0% -18,8% 50,0% -8,3% 35% 64% 76% 78% 46% 74% 93% 38% 50% 18% 30% 19% 29% 44% 35% 21% 10% 34% 53% 41% 32% 34% 26% 68% 31% 25% 27% 24% 18% 17% 17% 9% 4% 4% 1% 1% 1% 1 043 -0,9% 59% 28% G1602 Personnel de cuisine G1605 Plonge en restauration G1603 Personnel polyvalent en restauration G1803 Service en restauration G1801 Café, bar brasserie G1703 Réception en hôtellerie G1501 Personnel d'étage G1402 Management d'hôtel-restaurant G1604 Fabrication de crêpes ou pizzas G1802 Management du service en restauration HOTELLERIE RESTAURATION 8% 39% * Demandeur d'Emploi de Longue Durée (inscription de plus d'un an) LA DEMANDE D'EMPLOI : ENTREE - SORTIE en juin 2016 Métiers spécifiques Sur 12 mois glissants Nombre DEE * Evolution Annuelle HOTELLERIE RESTAURATION 1 647 -2,5% TOTAL 23 983 2,8% Part de l' hotellerie restauration dans la DEE Nombre DES ** Evolution Annuelle 1 621 5,0% 23 733 12,1% Part de l' hotellerie restauration dans la DES 6,9% 6,8% * Demande d'Emploi Enregistrée ** Demande d'Emploi Sortie GRAPHIQUE GRAPHIQUE REPARTITION DE LA DEE PAR MOTIF D'INSCRIPTION REPARTITION DE LA DES PAR MOTIF DE SORTIE (SUR 12 MOIS GLISSANTS) (SUR 12 MOIS GLISSANTS) Licenciement économique Autre licenciement Démission 1% hotellerie restauration Autres cas 9% hotellerie restauration 27% Arrêt recherche total 6% 5% 43% Absence au contrôle Première entrée sur le marché du travail Reprise d'activité 21% Reprise d'emploi Entrée en stage 4% Fin de contrat Fin de mission total 5% 7% Radiations 9% 40% Autres cas 12% 10% 6 Pôle emploi Pays de la Loire - Portrait sectoriel - Mayenne : HOTELLERIE RESTAURATION LES TENSIONS SUR LE MARCHE DU TRAVAIL en juin 2016 L'adéquation offre-demande et la tension qui en découle s'effectue généralement au niveau des métiers. Dans le cadre d'une approche sectorielle, ce calcul de tension ne peut se faire qu'à travers les métiers "spécifiques" du secteur d'activité. En effet, la comparaison entre l'offre et la demande sur des métiers "tranverses" ne peut donner une indication fiable de la tension sur un secteur d'activité. Cette tension sur le marché du travail s'entend au sens de l'entreprise. Fluide : Les entreprises n'éprouvent pas de difficulté à recruter car un nombre important de DE s'inscrivent. Sensible : Les entreprises ont des difficultés à trouver le profil dont elles ont besoin car ces métiers sont très sensibles à la conjoncture. Tendu : Les entreprises éprouvent des difficultés à recruter , notamment par un manque de candidatures adaptées ou par un faible nombre de demandeurs d'emploi inscrits dans ces métiers. Les profils recherchés permettent cependant aux entreprises de recruter assez rapidement (nombre DEFM important et/ou recrutements de demandeurs d'emploi inscrits sur autres ROME). Très Tendu : Les entreprises ont de grandes difficultés pour recruter car peu de demandeurs d'emploi s'inscrivent dans ces métiers. TABLEAU TENSION SUR LES 10 PREMIERS METIERS RECHERCHES PAR LES EMPLOYEURS (SUR 12 MOIS GLISSANTS) G1602 Personnel de cuisine G1803 Service en restauration G1603 Personnel polyvalent en restauration G1605 Plonge en restauration G1501 Personnel d'étage G1801 Café, bar brasserie G1703 Réception en hôtellerie G1404 Management d'établissement de restauration collective G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant G1601 Management du personnel de cuisine Ratio Nombre OEE Part OEE secteur/ Nombre DEE total OEE DEE/OEE tous secteurs 227 63,4% 414 1,8 150 89,3% 374 2,5 90 46,7% 228 2,5 44 50,0% 232 5,3 28 92,9% 53 1,9 27 85,2% 145 5,4 25 96,0% 59 2,4 24 6 0,3 18 88,9% 19 1,1 15 60,0% 19 1,3 Tension Employeur Fluide Fluide Fluide Fluide Sensible Sensible Fluide Non signif Sensible Non signif METHODOLOGIE : - Les données sur l'emploi salarié, l'intérim , les DPAE, les projets de recrutement, l'apprentissage et les offres d'emploi ont été obtenues à partir de la Nomenclature d'Activité Française (NAF rév.2 2008) : "I : HEBERGEMENT ET RESTAURATION". - Les données sur la demande d'emploi et les tensions du marché du travail se réfèrent à la classification des métiers (ROME v3) : "G14-15-1617-18 : HOTELLERIE ET RESTAURATION ". DEFINITIONS : DEFM cat. ABC : Demandeurs d’emploi inscrits, tenus d’être disponibles et d’accomplir des actes positifs de recherche d’emploi, sans emploi (cat. A) ou exerçant une activité réduite courte (≤78h : cat. B) ou longue (>78h : cat. C). SOURCES : - Emploi salarié : ACOSS. - Intérim : Déclaration mensuelle des missions des établissements de travail temporaire permettant d’obtenir une estimation des intérimaires au dernier jour du mois. - Déclarations Préalables à l'Embauche (hors intérim) : Déclarations déposées auprès de la CCMSA et de l'ACOSS. - Projets de recrutement : Enquête Besoins en Main-d'Oeuvre. - Apprentissage : Conseil Régional. - Offre d'emploi, Demande d’emploi : STatistique mensuelle du Marché du Travail (STMT). Statistiques et Indicateurs (Contact : [email protected]) Directeur de la publication: Alain MAUNY Directeur de la rédaction: Josette BARREAUD Conception et réalisation: Service SEE – Linda LAUNAY Le service Statistiques, Etudes et Evaluation est à votre disposition pour tout complément d'information. www.observatoire-emploi-paysdelaloire.fr Pôle emploi Pays de la Loire - Portrait sectoriel - Mayenne : HOTELLERIE RESTAURATION 7