Portrait_sectoriel_HOTELLERIE RESTAURATION

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STATISTIQUES ET
INDICATEURS
POLE EMPLOI PAYS DE LA LOIRE - OCTOBRE 2016
LOIRE-ATLANTIQUE
PORTRAIT SECTORIEL
HOTELLERIE RESTAURATION
SITUATION AU 30/06/2016
DOCUMENT SEMESTRIEL - LIBRE DE DIFFUSION SOUS RESERVE DE MENTION DE LA SOURCE « POLE EMPLOI PAYS DE LA LOIRE »
SOMMAIRE
L'EMPLOI SALARIE
L'intérim
2
Les DPAE (hors intérim)
Les projets de recrutement
2
Nombre
établissements
Evolution
Annuelle
Effectif salarié
3-4
4-6
HOTELLERIE
RESTAURATION
3 332
17 452
3,6%
Part de l' hotellerie
restauration dans l'emploi
salarié
TOUS SECTEURS
36 173
411 731
1,7%
4,2%
GRAPHIQUE
EVOLUTION DE L'EFFECTIF SALARIE (BASE 100 2008)
hotellerie restauration
112
Autres hébergements
2% 6%
2%
110
tous secteurs
108
Débits de boissons
14%
7
L'apprentissage
Les offres d'emploi
La demande d'emploi
Les tensions sur le marché
du travail
GRAPHIQUE
REPARTITION PAR SOUS SECTEUR
2%
L'emploi salarié
1
2
au 31 décembre 2015
16%
1
106
Hébergt tourist. ou courte durée
104
102
100
Hôtels et hébergt similaire
98
Restaurants, restaur. mobile
96
94
2015
2014
2013
2012
2011
2010
92
2009
Terrains camping
2008
58%
Traiteurs
L'INTERIM
en juin 2016
GRAPHIQUE
1%
Effectif intérimaire
Evolution
Annuelle
Part de l' hotellerie restauration
dans l'intérim
1%
Débits de boissons
0%
0%
Traiteurs
HOTELLERIE
RESTAURATION
230
TOUS SECTEURS
20 852
29,6%
1,1%
14,3%
55%
Terrains camping
Hébergt tourist. ou courte
durée
29%
14%
1
Pôle emploi Pays de la Loire - Portrait sectoriel - Loire-Atlantique : HOTELLERIE RESTAURATION
LES DECLARATIONS PREALABLES A L'EMBAUCHE
(Hors intérim)
en juin 2016
Sur 12 mois glissants
Nombre de DPAE
(hors intérim)
Evolution
Annuelle
GRAPHIQUE
Part de l' hotellerie restauration dans
les DPAE
0%
Débits de boissons
7%
HOTELLERIE
RESTAURATION
Traiteurs
74 341
8,5%
12,8%
TOUS SECTEURS
578 861
21%
44%
7,7%
Terrains camping
Hébergt tourist. ou courte
durée
LES PROJETS DE RECRUTEMENT
2%
4%
23%
Part de l' hotellerie restauration
dans les projets de recrutement
en 2016
12,4%
Part établissts
recruteurs
Evolution
2015
Nbre projets
recrutement
Evolution
2015
Part projets
difficiles
Evolution
2015
Part projets
saisonniers
Evolution
2015
HOTELLERIE
RESTAURATION
35,0%

5 129

43,4%

62,0%

TOUS SECTEURS
23,4%

41 432

33,3%

38,2%

L'APPRENTISSAGE
en 2015
Contrats actifs
(hors ruptures)
Nombre apprentis
Evolution
Annuelle
Part de l' hotellerie restauration dans
l'apprentissage
10,0%
9,5%
HOTELLERIE
RESTAURATION
762
TOUS SECTEURS
8 655
3,4%
8,8%
8,8%
9,2%
1,0%
8,4%
GRAPHIQUE
REPARTITION DES APPRENTIS PAR TYPOLOGIE
99%
total
64%
36%
36%
36%
21%
1%
Femme
Homme
Moins de 25 ans 25 - 49 ans
4%
0%
Sans diplôme
CAP/BEP
Bac
Bac+2
2%
0%
1%
Bac+3/Bac+4 Bac+5 et plus Indéterminé
2
LES OFFRES D'EMPLOI (1)
en juin 2016
Offres d'emploi
enregistrées
Evolution
Annuelle
Part de l' hotellerie restauration dans les
offres d'emploi
4,3%
5,3%
HOTELLERIE
RESTAURATION
6 917
10,9%
6,0%
8,6%
8,6%
TOUS SECTEURS
80 113
13,4%
12,9%
GRAPHIQUE
GRAPHIQUE
EVOLUTION MENSUELLE DES OFFRES D'EMPLOI DU SECTEUR
REPARTITION PAR SOUS SECTEUR (SUR 12 MOIS GLISSANTS)
1 500
3%
10%
1 000
Hébergt tourist. ou courte durée
17%
Terrains camping
3%
5%
500
0%
juil. 15
62%
janv. 16
juil. 14
janv. 15
juil. 13
janv. 14
juil. 12
janv. 13
juil. 11
janv. 12
janv. 11
juil. 10
janv. 10
0
Traiteurs
Débits de boissons
GRAPHIQUE
REPARTITION DES OFFRES D'EMPLOI PAR TYPOLOGIE (SUR 12 MOIS GLISSANTS)
34%
Emploi temporaire
Type d'offre *
7%
Emploi occasionnel
59%
Emploi durable
48%
CDI
31%
CDD
Autres
Ouvrier qualifié
Ouvrier non qualifié
Niveau de
qualification
tous secteurs
20%
Saisonnier
Type de contrat de
travail
0%
6%
3%
87%
Employé
AMT, Cadre
3%
73%
Plus de 32 heures
Durée
hebdomadaire
20%
Entre 20 et 32 heures
Moins de 20 heures
7%
* Durable : Durée supérieure à 6 mois, Temporaire : Durée comprise entre 1 et 6 mois, Occasionnel : Durée inférieure à un mois.
3
LES OFFRES D'EMPLOI (2)
en juin 2016
TABLEAU
LES OFFRES D'EMPLOI PAR METIER (SUR 12 MOIS GLISSANTS)
Offres emploi
enregistrées
Evolution Part métier /
Annuelle
secteur
6 357
11,6%
91,9%
Métiers 'spécifiques'
6 114
11,8%
88,4%
G1602 Personnel de cuisine
G1803 Service en restauration
G1603 Personnel polyvalent en restauration
G1605 Plonge en restauration
G1801 Café, bar brasserie
G1703 Réception en hôtellerie
G1501 Personnel d'étage
G1604 Fabrication de crêpes ou pizzas
G1601 Management du personnel de cuisine
G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
G1802 Management du service en restauration
1 962
1 813
551
366
309
295
258
219
151
117
73
12,0%
9,2%
14,1%
3,1%
13,6%
22,9%
25,9%
-8,0%
31,3%
41,0%
7,4%
28,4%
26,2%
8,0%
5,3%
4,5%
4,3%
3,7%
3,2%
2,2%
1,7%
1,1%
243
72
66
65
40
8,0%
60,0%
3,1%
-5,8%
-14,9%
3,5%
1,0%
1,0%
0,9%
0,6%
560
3,3%
8,1%
Métiers "spécifiques"
124
-17,3%
1,8%
Métiers "transverses"
436
11,2%
6,3%
6 917
10,9%
100,0%
LES 15 PREMIERS METIERS RECHERCHES PAR LES EMPLOYEURS
Métiers 'transverses'
I1203 Maintenance des bâtiments et des locaux
G1203 Animation de loisirs auprès d'enfants ou d'adolescents
K2204 Nettoyage de locaux
G1202 Animation d'activités culturelles ou ludiques
AUTRES METIERS DU SECTEUR
Rang
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
-
Métier "spécifique" : Il s'agit des métiers les plus représentatifs du secteur, soit par leur part prédominante dans ce secteur, soit par
le descriptif du métier (en relation directe avec la typologie du secteur).
Métier "transverse" : Il s'agit des métiers pouvant être exercés dans plusieurs secteurs d'activité, sans prédominance notable pour le
secteur étudié, et/ou sans relation directe avec la typologie du secteur.
LES DEMANDEURS D'EMPLOI (1)
en juin 2016
Lors de leur inscription, les demandeurs d'emploi indiquent le ou les métier(s) qu'ils recherchent. L'approche sectorielle se fait à
travers ces métiers (ROME), le secteur d'activité n'étant pas connu. De fait, les métiers "tranverses" pouvant être rattachés à
plusieurs secteurs, l'analyse de la demande d'emploi sous l'angle sectoriel ne peut se faire que sur les métiers spécifiques.
Métiers spécifiques
Nombre DEFM *
(cat. ABC)
Evolution
Annuelle
Part de l' hotellerie restauration dans la
DEFM
5,4%
5,8%
HOTELLERIE
RESTAURATION
6 764
TOTAL
111 175
-0,6%
6,1%
6,1%
5,4%
-0,2%
6,7%
* Demandeur d'Emploi Fin de Mois
4
en juin 2016
GRAPHIQUE
GRAPHIQUE
EVOLUTION DES DEFM CAT ABC (BASE 100 juil 2014)
REPARTITION PAR SOUS DOMAINE
135
total
Gestion et direction
6%
125
6%
31%
Personnel d'étage en hôtellerie
115
Production culinaire
105
5%
95
52%
Accueil en hôtellerie
mai 16
mars 16
janv. 16
nov. 15
sept. 15
juil. 15
mai 15
mars 15
janv. 15
nov. 14
juil. 14
sept. 14
85
Service
GRAPHIQUE
REPARTITION DES DEFM CAT ABC PAR TYPOLOGIE
total
62%
61%
60%
55%
45%
40%
22%
21%
19%
16%
Femme
Homme
Moins de
25 ans
25 - 49
ans
50 ans et
plus
IDE moins IDE de 1 à IDE * plus
d'un an
2 ans
de 2 ans
* Inscription Demandeur d'Emploi
Sans
Activité
Réduite
Avec
Activité
Réduite
DELD **
** Demandeur d'Emploi de Longue Durée (inscription de plus d'un an)
GRAPHIQUE
REPARTITION DES DEFM PAR SOUS DOMAINE ...
Service
Production culinaire
Personnel d'étage en hôtellerie
Gestion et direction 4%
Accueil en hôtellerie 6%
9% 5% 2%
3%
30%
46%
9%
21%
54%
18%
< CAP / BEP
23%
31%
27%
13%
22%
38%
28%
32%
28%
CAP / BEP
BAC
3% 4%
5%
11%
15%
2%
0%
… et niveau de formation
2%
91%
2%
52%
2%
1%
> BAC+2
3%
82%
8% 4% 4%3%
22%
BAC+2
92%
46%
87%
ouvrier non qualifié
ouvrier qualifié
10%
employé
AMT, cadre
… et niveau de qualification
5
en juin 2016
TABLEAU
LA TYPOLOGIE DES DEFM PAR METIER
Nombre de
DEFM cat. ABC
Evolution
Annuelle
Part des
femmes
Part des
jeunes
Part des
DELD*
Part mét./
domaine
6 263
-0,6%
56%
23%
39%
93%
G1402 Management d'hôtel-restaurant
1 393
1 233
1 078
785
695
314
301
184
141
139
3,0%
1,1%
0,8%
-7,5%
-0,3%
-8,5%
-8,5%
1,1%
20,5%
-2,1%
31%
68%
78%
59%
42%
64%
97%
34%
7%
43%
27%
34%
22%
12%
31%
19%
9%
1%
2%
9%
37%
34%
44%
47%
36%
38%
44%
37%
33%
34%
21%
18%
16%
12%
10%
5%
4%
3%
2%
2%
6 764
-0,6%
55%
22%
39%
LES 10 PREMIERS METIERS RECHERCHES PAR LES
DEFM
* Demandeur d'Emploi de Longue Durée (inscription de plus d'un an)
LA DEMANDE D'EMPLOI : ENTREE - SORTIE
en juin 2016
Métiers spécifiques
Nombre
DEE *
Evolution
Annuelle
HOTELLERIE
RESTAURATION
10 389
1,5%
TOTAL
130 085
3,0%
restauration dans la DEE
Nombre
DES **
Evolution
Annuelle
10 341
10,9%
129 934
12,5%
restauration dans la DES
8,0%
8,0%
* Demande d'Emploi Enregistrée
** Demande d'Emploi Sortie
GRAPHIQUE
GRAPHIQUE
REPARTITION DE LA DEE PAR MOTIF D'INSCRIPTION
REPARTITION DE LA DES PAR MOTIF DE SORTIE
(SUR 12 MOIS GLISSANTS)
(SUR 12 MOIS GLISSANTS)
Licenciement économique
Autre licenciement
Démission
1%
6%
Première entrée sur le marché du
travail
Reprise d'activité
Autres cas
20%
Reprise d'emploi
8%
Entrée en stage
4%
28%
Fin de contrat
Fin de mission
total
Arrêt recherche
total
7%
48%
3%
Absence au contrôle
6%
9%
Radiations
8%
40%
Autres cas
9%
6
LES TENSIONS SUR LE MARCHE DU TRAVAIL
en juin 2016
L'adéquation offre-demande et la tension qui en découle s'effectue généralement au niveau des métiers. Dans le cadre d'une
approche sectorielle, ce calcul de tension ne peut se faire qu'à travers les métiers "spécifiques" du secteur d'activité. En effet, la
comparaison entre l'offre et la demande sur des métiers "tranverses" ne peut donner une indication fiable de la tension sur un
secteur d'activité. Cette tension sur le marché du travail s'entend au sens de l'entreprise.
Fluide : Les entreprises n'éprouvent pas de difficulté à recruter car un nombre important de DE s'inscrivent.
Sensible : Les entreprises ont des difficultés à trouver le profil dont elles ont besoin car ces métiers sont très sensibles à la conjoncture.
Tendu : Les entreprises éprouvent des difficultés à recruter , notamment par un manque de candidatures adaptées ou par un faible nombre de
demandeurs d'emploi inscrits dans ces métiers. Les profils recherchés permettent cependant aux entreprises de recruter assez rapidement (nombre
DEFM important et/ou recrutements de demandeurs d'emploi inscrits sur autres ROME).
Très Tendu : Les entreprises ont de grandes difficultés pour recruter car peu de demandeurs d'emploi s'inscrivent dans ces métiers.
TABLEAU
TENSION SUR LES 10 PREMIERS METIERS RECHERCHES PAR LES EMPLOYEURS (SUR 12 MOIS GLISSANTS)
G1604 Fabrication de crêpes ou pizzas
Nombre OEE Part OEE secteur/
Ratio
Nombre DEE
total OEE
tous secteurs
DEE/OEE
2 471
79,4%
2 281
0,9
2 221
81,6%
2 220
1,0
780
70,6%
1 338
1,7
488
75,0%
1 075
2,2
404
76,5%
1 156
2,9
349
73,9%
416
1,2
340
86,8%
503
1,5
296
74,0%
222
0,8
207
72,9%
226
1,1
161
72,7%
226
1,4
Tension
Employeur
Très Tendu
Très Tendu
Sensible
Fluide
Sensible
Sensible
Sensible
Très Tendu
Tendu
Tendu
METHODOLOGIE :
- Les données sur l'emploi salarié, l'intérim , les DPAE, les projets de recrutement, l'apprentissage et les offres d'emploi ont été obtenues à partir
de la Nomenclature d'Activité Française (NAF rév.2 2008) : "I : HEBERGEMENT ET RESTAURATION".
- Les données sur la demande d'emploi et les tensions du marché du travail se réfèrent à la classification des métiers (ROME v3) : "G14-15-1617-18 : HOTELLERIE ET RESTAURATION ".
DEFINITIONS :
DEFM cat. ABC : Demandeurs d’emploi inscrits, tenus d’être disponibles et d’accomplir des actes positifs de recherche d’emploi, sans emploi (cat.
A) ou exerçant une activité réduite courte (≤78h : cat. B) ou longue (>78h : cat. C).
SOURCES :
- Emploi salarié : ACOSS.
- Intérim : Déclaration mensuelle des missions des établissements de travail temporaire permettant d’obtenir une estimation des intérimaires au
dernier jour du mois.
- Déclarations Préalables à l'Embauche (hors intérim) : Déclarations déposées auprès de la CCMSA et de l'ACOSS.
- Projets de recrutement : Enquête Besoins en Main-d'Oeuvre.
- Apprentissage : Conseil Régional.
- Offre d'emploi, Demande d’emploi : STatistique mensuelle du Marché du Travail (STMT).
Statistiques et Indicateurs (Contact : [email protected])
Directeur de la publication: Alain MAUNY
Directeur de la rédaction: Josette BARREAUD
Conception et réalisation: Service SEE – Linda LAUNAY
Le service Statistiques, Etudes et Evaluation est à votre disposition pour tout complément d'information.
www.observatoire-emploi-paysdelaloire.fr
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