Omelettes aux asperges

Purée de potiron et céleri
Ingrédients pour 4-6 personnes : 500g de potiron épluché, 300g de céleri rave
épluché, 40g de beurre, noix de muscade, sel
Couper les légumes en gros dés. Les faire cuire à l’eau séparément (10 min
pour le potiron, 15 min pour le céleri). Quand les légumes sont tendres, les
égoutter et les mixer. Ajouter le beurre, saler légèrement et râper de la noix de
muscade sur la purée.
Le potiron adoucit le goût un peu puissant du céleri, il peut également être
remplacé par la patate douce (orange).
Omelette aux asperges
Ingrédients pour 4 personnes : 6 œufs, 1 dizaine d'asperges vertes,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel.
Couper la queue des asperges (1/4 de l'asperge environ). Laver les têtes à
grande eau. Couper les en petits tronçons. Les déposer dans une poêle avec
l'huile d'olive. Saler. Faire cuire à feu doux à couvert 20 à 25 minutes. Ajouter
un peu d'eau si nécessaire. Verser les œufs battus en omelette. Faire cuire à feu
doux en remuant jusqu'à la consistance désirée.
Cette omelette est meilleure avec des asperges vertes, mais tolère très bien les
grosses asperges blanches.
Petits palmiers pas trop feuilletés
Ingrédients pour 6-8 personnes : 200g de farine, 80g de beurre, 2 petits-suisses
nature, sucre en poudre, lait, sel
Mélanger le beurre mou, la farine et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une
consistance sableuse. Incorporer les 2 petits-suisses et amalgamer pour former
une boule. Filmer et mettre au frais 30 minutes. Étaler la pâte au rouleau.
Badigeonner de lait au pinceau. Saupoudrer de sucre et rouler en partant des
2 côtés pour former 2 boudins se rejoignant au centre de la pâte.
Mettre au congélateur 30 minutes afin de faciliter le découpage.
Allumer le four à 210°C (Th.7). Découper la pâte en rondins (façon petits
palmiers) et déposer sur une plaque garnie de papier cuisson. Badigeonner de
lait et cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
Manger de saison chaque mois…
Chaque aliment, qu’il s’agisse des fruits et légumes, de viande, de poisson ou
encore de fromage, a sa saisonnalité. Suivre ce principe représente non
seulement un geste fort pour notre environnement mais est aussi un
formidable moyen de diversifier son alimentation !
Ci-après la sélection de fruits, légumes, poissons, viandes et fromages de
saison, pour consommer local et durable toute l’année. Découvrez donc les
produits frais du mois d'AVRIL afin de remplir votre panier et de concilier
hygiène, budget et plaisir.
LEGUMES
FRUITS
POISSONS ET
COQUILLAGES
FROMAGES
VIANDES
Asperge, betterave, basilic, carotte, chou pommé, chou-fleur,
ciboulette, cresson, laitue, lentille, morille, persil, pomme de terre,
radis, romarin, salade, tomate, vitelotte
Avocat, banane, citron, fruit de la Passion, kumquat, orange,
pamplemousse, pistache, pomme raisin sec, rhubarbe
Alose, carpe, dorade, haddock, lamproie, limande, lotte, maquereau,
merlan, raie, saumon, thon, truite
Crevette, langouste, St Jacques
Camembert, Coulommiers, Brie, Cabécou, Cancoillotte, Mimolette,
Morbier, Neufchâtel, Rocamadour, Roquefort, Saint-Félicien, SainteMaure, Selles-sur-Cher, Valençay
Les méditerranéens : féta, mascarpone, broccio, gorgonzola,
Parmigiano Reggiano
Agneau, bécasse, bœuf, chevreau, lapin, canard, mouton, porc, poulet,
veau
Zoom sur l'Asperge…
L’asperge est une plante potagère dont on consomme la jeune pousse. La
pointe verte est la partie la plus vitaminée. Il en existe plus de 300 variétés.
Comment les choisir ?
La tige doit être ferme, sèche à la base, cassante.
La pointe de belle de couleur.
Comment les consommer ?
Cuites à l’étouffée ou à la vapeur.
Froides ou tièdes avec une vinaigrette.
Ne jamais les consommer crues, seules les petites asperges sauvages peuvent
se croquer.