RECETTE N°1 LA BLANQUETTE DE VEAU

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RECETTE N°1
LA BLANQUETTE DE VEAU
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients :
1,2 kg de blanquette de veau (demander à votre boucher des morceaux pour faire une blanquette,
pas trop gras ni trop gélatineux), 1 petit os de veau ou bouillon cube, un bouquet garni, 4 carottes, 3
pommes de terre, 200 g de champignons de Paris, 2 oignons, jus d’un ½ citron, 3 cuillères à soupe de
farine, 60 grammes de beurre, 50 cl de crème fraiche, 1 jaune d’œuf.
Gros sel, poivre blanc, clous de girofle
Préparation de la recette :
Dans la marmite : mettre la viande, le gros sel, poivre blanc, l’os, le bouquet garni, les carottes
coupés en rondelles, les pommes de terre coupées en 4, les oignons coupés en deux piqués de quelques
clous de girofles. Couvrir le tout à l’eau froide. Faire bouillir et écumer pendant 10 minutes.
Laisser mijoter pendant 2h minimum
A feu doux, fouetter le beurre et la farine 5 minutes dans une casserole pour obtenir un roux blond.
Laisser reposer hors du feu.
Prélever le bouillon de la blanquette et le filtrer. Réserver la viande et la garniture dans un plat à
part.
Incorporer le bouillon au roux blond tout en fouettant en évitant la formation de grumeaux.
Remettre la casserole sur feu vif et faire bouillir en continuant à fouetter. La sauce devient donc
velouté. Alors verser le jus d’un ½ citron avec les champignons de Paris.
Pendant ce temps, battre a crème avec le jaune d’œuf et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).
Ajouter cette crème avec la sauce velouté.
Remettre la viande, les carottes, pommes de terre, oignons, touiller le tout délicatement, laisser sur
feu doux 5 minutes.
Servir avec du riz blanc
Accord parfait :
Je vous conseille de manger votre blanquette de veau avec comme accompagnement en vin :
Côtes du Rhône village SEGURET Blanc 2013, Domaine La Garancière, ou,
IGP collines rhodaniennes, MARSANNE Blanc 2014, Cave de Tain.
UN VIN POUR CHAQUE INSTANT
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