morue a la venitienne

MORUE A LA VENITIENNE
Recette proposée par Marcel Matiussi
Préparation : 10 min - Repos : - - Cuisson : 30 min - Matériel : -
Ingrédients : 4-6 personnes
- 400 g de filet (épais si possible) de morue - 6 filets d'anchois à l'huile - 200 g de pommes de terre
"bintje" - 2 belles gousses d'ail - 10 cl de crème fleurette - 15 cl d'huile d'olive «extra vierge» - Chapelure
- Poivre
1. Faire dessaler la morue 24 heures dans de l'eau froide, au réfrigérateur, en changeant l'eau 5 ou 6 fois.
2. Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes de 2 cm de côté et les laver à l'eau froide.
3. Mettre de l'eau dans la cuve, placer les pommes de terre dans le panier vapeur, poser la grille dessus
avec le filet de morue. Cuire 20 minutes en programme VAPEUR.
4. Pendant ce temps, éplucher, dégermer et piler l'ail (avec une petite pincée de gros sel).
5. Une fois les pommes de terre et la morue cuites, sortir le panier et vider l'eau de la cuve. «Effeuiller» la
morue pour éliminer les arêtes.
6. Verser la crème dans la cuve avec l'ail, les anchois et un peu de poivre frais moulu. Cuire en mode
EXPERT 3 minutes, vitesse 3 à 75 °C. Ajouter les pommes de terre et remettre le programme EXPERT vitesse 4
à 65°C pour 1 minute.
7. Incorporer la morue, et relancer en vitesse 4 à 60 °C pour 2 minutes. Pendant ce temps, verser
doucement l'huile par l'ouverture et laisser tourner jusqu'à onctuosité.
8. Verser la préparation dans des plats à gratin, lisser la surface, la saupoudrer de chapelure fine et faire
gratiner au four à 190 °C. Servir aussitôt avec une salade de mesclun.
Cook Expert
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Auteur : Marcel Matiussi