Recette de brandade de morue gratinée a l`huile - Radio

Recette de brandade de morue gratinée à l’huile d’olive
Pour 6 personnes:
-750g de morue salée sans peau et sans arête
-500g de pommes de terre (Yukon Gold)
-1 litre de lait entier
-Huile d’olive
-2 feuilles de laurier
-Quelques branches de thym
-Persil plat
-3 gousses d’ail
-Le jus d’un citron
-Noix de muscade
-Sel, poivre
Pour la chapelure:
-200g de chapelure japonaise “Panko”
-50g d’olive noires marocaines dénoyautées
-Couper la morue en morceau assez gros et la faire tremper dans de l’eau froide pendant
24h au frigo en changeant l’eau plusieurs fois
-Couper les pommes de terre en morceaux de taille moyenne et les mettre dans une
casserole avec le lait, le thym, l’ail haché grossièrement, le laurier, porter à ébullition puis
mettre sur feu moyen
-Laisser cuire pour environ 10 min puis ajouter la morue bien égouttée
-Laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soit bien tendre
-Passer le tout au chinois en conservant le lait de cuisson, retirer les branches de thym et
le laurier
-Passer les pommes de terre et la morue au robot-coupe en ajoutant petit à petit le lait de
cuisson jusqu’à l’obtention d’un mélange bien onctueux
-Ajouter le jus de citron, la noix de muscade, le persil haché, un peu d’huile d’olive et
rectifier l’assaisonnement
-Dans le robot-coupe bien propre et bien sec mixer la chapelure et les olives
-Mettre la brandade dans des ramequins individuels ou dans un plat allant au four puis
asperger d’huile d’olive et saupoudrer de chapelure
-Faire gratiner au four préchauffé à 180C/350F
Servir avec une salade verte et des croûtons frottés a l’ail
Bon Appétit!