Le chou-fleur

Le chou-fleur
DESCRIPTION
Le chou-fleur est une variété de chou caractérisée par une inflorescence charnue appelée « pomme »
ou « tête ». Celle-ci est formée de multiples bouquets blancs serrés et entourée de feuilles d'un vert
bleuté.
Avec ses fleurettes blanches et nuageuses qui n'écloront
jamais, le chou-fleur renferme une richesse nutritionnelle et
culinaire encore trop peu connue…
Les variétés de chou-fleur fleurissent toute l'année. On parle
donc de chou-fleur de printemps, d'été, d'automne et d'hiver.
On voit arriver également sur les marchés des choux-fleurs
violets, oranges et verts, qui permettent de varier les plaisirs !
COMMENT LE CHOISIR ET LE CONSERVER ?
Bien choisir le chou-fleur...
Il se choisit avec des fleurettes bien blanches et bien serrées. L'aspect
des feuilles qui l'enveloppent est un gage de fraîcheur. D'ailleurs, il
est possible de consommer ces petites feuilles bien lavées et cuites.
... et le conserver.
Le chou-fleur se garde deux à trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il se conserve encore
mieux en petits bouquets, lavé dans une boîte hermétique. Il est possible de le congeler, après l'avoir
blanchi, pour 6 mois.
LES BIENFAITS
Le chou-fleur est constitué de plus de 90% d'eau et possède un très bon taux en vitamine C,
vitamines du groupe B, potassium, magnésium (10% du besoin quotidien), calcium et d'un large
éventail d'oligo-éléments.
Ce légume est composé à 2,5% de fibres alimentaires, dont de la
pectine qui donne un côté moelleux. Grâce à cela, il s'agit d'un des
légumes les plus efficaces pour lutter contre la constipation. Ces
fibres, associées à des sucres rares, accélèrent le transit intestinal.
Leur tolérance peut être améliorée par un blanchiment préalable. Cependant, il ne faut pas trop le
faire cuire.
COMMENT L’UTILISER ?
Il suffit de séparer les fleurettes en petits bouquets et de les
rincer sous l'eau.
Puis le chou-fleur peut être mangé tel quel, blanchi, cuit à
l'eau bouillante 10 à 15 minutes, ou à la vapeur 5 à 10
minutes.
Il vaut mieux le consommer "al dente" car trop cuit, il
devient plus difficile à digérer.
Il n'est pas évident de faire aimer le chou-fleur, surtout avec la forte odeur dégagée lors de la
cuisson: un croûton de pain plongé dans l'eau de cuisson absorbe une partie de cette odeur… de
même qu'un jus de citron.
Dans un velouté, il est possible d'ajouter du lait pour adoucir son goût et de le mélanger à d'autres
légumes.
Le chou-fleur aime les épices chaudes et relevées : piment, cumin, clou de girofle, poivre et
gingembre. De même avec les produits laitiers, notamment en gratin avec une béchamel relevée ou
du fromage fort.
Le chou-fleur tout simplement poêlé avec des poireaux et du beurre accompagne les rôtis et les
poissons à la vapeur ou en papillotes épicées.
RECETTE
Tartiflette de chou-fleur au Saint-Marcellin
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou-fleur
- 1 Saint-Marcellin
- 50 g de gruyère râpé
- 1 oignon
- 100 g de lardons
- 20 cl de crème fraîche
- beurre
- sel, poivre
Préparation de la recette :
Cuire le chou-fleur en bouquet à la vapeur.
Faire revenir les lardons et l'oignon émincé.
Dans un plat à gratin, disposer le chou-fleur, les lardons et l'émincé d'oignon. Napper de crème
fraîche et saler, poivrer à convenance.
Disposer sur le dessus du plat le Saint-Marcellin coupé en lamelles, ainsi que le gruyère râpé et
quelques noisettes de beurre.
Passer au grill de 10 à 20 min, en fonction de la température du chou-fleur.