La recette du restaurant Côté Jardin

La recette du restaurant Côté Jardin
La recette du restaurant Côté Jardin
Tiramisu poires spéculos
Tiramisu poires spéculos
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
● 500 gr de mascarpone ● 6 œufs ● 200 gr de sucre semoule ● Amaretto
● Spéculos ● 2 poires ● Cacao
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
● 500 gr de mascarpone ● 6 œufs ● 200 gr de sucre semoule ● Amaretto
● Spéculos ● 2 poires ● Cacao
● Clarifier les blancs des jaunes.
● Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre, ajouter un
bouchon d’amaretto, le mascarpone et mélanger jusqu’à
obtention d’une crème homogène.
● Monter les blancs en neige, les serrer avec le restant de
sucre.
● Incorporer les blancs à la crème à l’aide d’une
écumoire en prenant soin de ne pas les casser.
● Dans un verre ou une verrine, déposer des miettes de
spéculos au fond. Recouvrir de l’appareil à tiramisu.
Saupoudrer de cacao et disposer quelques billes de
poires par-dessus.
● Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Côté Jardin
Chef : James Manning
49 rue Lamartine - 84300 Cavaillon
04 90 73 33 58
www.cotejardinprovence.com
Ne pas jeter sur la voie publique
● Clarifier les blancs des jaunes.
● Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre, ajouter un
bouchon d’amaretto, le mascarpone et mélanger
jusqu’à obtention d’une crème homogène.
● Monter les blancs en neige, les serrer avec le restant
de sucre.
● Incorporer les blancs à la crème à l’aide d’une
écumoire en prenant soin de ne pas les casser.
● Dans un verre ou une verrine, déposer des miettes de
spéculos au fond. Recouvrir de l’appareil à tiramisu.
Saupoudrer de cacao et disposer quelques billes de
poires par-dessus.
● Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Côté Jardin
Chef : James Manning
49 rue Lamartine - 84300 Cavaillon
04 90 73 33 58
www.cotejardinprovence.com
Ne pas jeter sur la voie publique