Filet de pigeonneau rôti, sauce au Porto blanc, poêlée de légumes

Filet de pigeonneau rôti, sauce au Porto blanc, poêlée de légumes croquants
Ingr. (6 personnes) :
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9 beaux filets de pigeonneau
1 petit oignon
1 petit verre de Porto blanc
350 ml de fond de volaille
Jeunes, carottes, mange-tout, germes de soja
Beurre, sel, poivre
La recette :
Saisir les filets de pigeonneau dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse. On terminera la
cuisson au four à 180° durant 10 minutes.
Cuire les légumes individuellement à l’eau bouillante salée. Les faire ensuite sauter au beurre, sel, poivre
Pour la sauce, faire suer l’oignon émincé au beurre ; déglacer avec le verre de Porto blanc, mouiller avec le
fond de volaille et laisser réduire. Assaisonner et lier si nécessaire.
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