Les Chefs en Or - Prodega/Growa

Communiqué de presse, le 9 novembre 2016
«Les Chefs en Or»
La Suisse a remporté l’or et l’argent au concours culinaire international à Paris
Les Suisses figurent en haut du palmarès du concours culinaire riche en traditions «Les
Chefs en Or». Silvan Oswald, vainqueur de «gusto16», a triomphé dans la catégorie des
apprentis alors que Christoph Hunziker, Schüpberg-Beizli, a remporté l’argent.
Le concours culinaire international «Les Chefs en Or» s’inscrit dans une longue tradition en
France. Depuis 2014, cet événement a pris une envergure internationale. Chacun des sept pays,
où Transgourmet exerce son activité (en Suisse, France, Allemagne, Roumanie, Pologne, Russie
et depuis 2016 aussi en Autriche), a envoyé un cuisinier professionnel et un apprenti cuisinier pour
le représenter à la grande finale qui s’est déroulée à Paris le 6/7 novembre dernier. En outre,
chaque pays a mis deux membres du jury à disposition. Saverio Pezzi et Tobia Ciarulli, membres
du jury du concours «Les Chefs en Or» pour la deuxième fois déjà, ont évalué les techniques
culinaires des diverses créations. C’est Thierry Marx qui a revêtu à nouveau le rôle de président du
jury. Il détient deux étoiles Michelin et occupe la fonction d’Executive Chef et Directeur de la
Restauration au Mandarin Oriental de Paris. Chaque pays était libre en ce qui concerne
l’organisation de leur propre épreuve éliminatoire. Cependant, les ingrédients principaux pour la
réalisation des créations culinaires étaient imposés ainsi que la limite des frais à respecter par les
cuisiniers.
Résultat extraordinaire pour la Suisse
La Suisse a été représentée avec succès par Silvan Oswald, en 3e année d’apprentissage à l'Hotel
& Gastro formation de Weggis et vainqueur du concours culinaire national «gusto16», ainsi que
par Christoph Hunziker, Schüpbärg-Beizli à Schüpfen, dans la catégorie des cuisiniers
professionnels.
Menu du concours
Cuisiniers professionnels: poularde de Géonpis élevée au maïs en plein air en pâte feuilletée,
légumes et fruits.
Apprentis cuisiniers: selle d’agneau, légumes et fruits, riz Carnaroli.
Les professionnels de la branche ont dû préparer le poulet entier et tourer la pâte feuilletée sur
place. En revanche, les apprentis cuisiniers ont dû prouver leur capacité à découper une selle
d’agneau.
Les prix du concours
Le 7 novembre, jour de la soirée de gala, les trois vainqueurs de chaque catégorie ont été
récompensés. Le vainqueur de la catégorie professionnelle a remporté non seulement un
magnifique trophée fait à la main, mais également une belle somme d’argent. Les trois apprentis
classifiés ont gagné un stage culinaire auprès de la Johnson & Wales University en Amérique ainsi
qu’un iPad.
Echange d’expériences au niveau international
Ce qui rend le concours «Les Chefs en Or» unique et inoubliable, ce ne sont pas seulement les
prix attrayants qu’il réserve à ses vainqueurs, mais aussi les opportunités de faire de nouvelles
expériences et de les échanger avec des collègues de toute l’Europe, et ce sans oublier la chance
de rencontrer les stars de la branche.
Pour de plus amples informations:
Christine Strahm, Responsable RP et médias, tél. direct: +41 (0)31 858 48 37 / [email protected]
Prodega/Growa/Transgourmet, Transgourmet Suisse SA, Lochackerweg 5, 3302 Moosseedorf,
tél.: +41 (0)31 858 48 48, www.transgourmet.ch
CLASSEMENT
Catégorie «Apprentis cuisiniers»:
Or
Silvan Oswald
Hotel & Gastro formation, Weggis
Suisse
Argent
Matthias Birnbach
Gastgewerbefachschule am Judenplatz, Vienne
Autriche
Bronze
Margarita Suraikina
College of Management, Hospitality and
Information Technology, Tsaritsyno
Russie
Catégorie «Cuisiniers professionnels»:
Or
Antoine Chuard
Restaurant Briketenia, Guéthary
France
Argent
Christoph Hunziker
Schüpbärg-Beizli, Schüpfen
Suisse
Bronze
Pavel Vasiliev
Restaurant Monte-Cristo, Moscou
Russie
PORTRAITS
Silvan Oswald est le vainqueur de «gusto16», le concours culinaire national pour appentis qui est
organisé chaque année par Prodega/Growa/Transgourmet. Il est en 3e année d’apprentissage qu’il
effectue à l’Hotel & Gastro Formation à Weggis. Son maître d’apprentissage le décrit comme
ambitieux et doté d’une infatigable persévérance. Les produits régionaux et durables lui tiennent
beaucoup à cœur et il les a d’ailleurs utilisés dans les recettes qu’il a présentées dans le cadre de
«gusto16».
Christoph Hunziker a accumulé beaucoup d’expériences auprès de nombreux établissements de
la région de Berne (entre autres Mosimann’s Hardern Pintli, Palace Gstaad) après sa formation de
cuisinier. Au cours de sa carrière, il s’est également spécialisé en tant que cuisinier diététique et il
a obtenu le diplôme de cuisinier gastronomique ainsi que le brevet fédéral de chef de cuisine.
Aujourd’hui, il est chef cuisinier et propriétaire du restaurant Schüpbärg-Beizli à Schüpfen.
Christoph Hunziker a aussi remporté le Bocuse d’Or Suisse en 2014.
Saverio Pezzi a appris le métier de cuisinier et s’est ensuite spécialisé en cuisine diététique. Il a
également obtenu le diplôme de cuisinier gastronomique ainsi que le brevet fédéral de chef de
cuisine. Aujourd’hui, il travaille en tant que Responsable de laboratoire au Centre de services et de
denrées alimentaires au Tessin (Lebensmittel- und Dienstleistungszentrum). L’expert en examen
qu’il est devenu a aussi participé à de multiples concours culinaires avec succès. A côté de sa
profession, il se charge d’expertiser les cuisiniers, les spécialistes en diététique et les employés de
cuisine lors de leurs examens finaux. En outre, il est également instructeur à la Société suisse des
cuisiniers et au canton du Tessin.
Tobia Ciarulli a également assisté à divers concours culinaires en qualité de membre du jury et
d’examinateur habile, entre autres à «gusto», Swiss Culinary Cup, European Cooking Challenger,
Malta Culinary Exposition et aussi à IKA/Culinary Olympics et Expogast au Luxembourg. Mais, il a
aussi compté parmi les participants lors de nombreux concours culinaires. Il a été par exemple
finaliste au Prix culinaire international Le Taittinger, à la Swiss Culinary Cup ou au Bocuse d’Or.
Art culinaire sans frontières
Transgourmet France organise le concours culinaire «Les Chefs en Or» déjà depuis 2004.
Au début, il s’agissait d’un événement d’envergure nationale. Le groupe Transgourmet appartient
depuis 2010 à Coop Suisse et il a également consolidé sa position sur le plan international. C’est
ainsi que le concours «Les Chefs en Or» est devenu une compétition de portée internationale. Les
concours culinaires nationaux qui sont effectués dans les divers pays où la société est présente
servent d’épreuves éliminatoires pour la finale de Paris.
LÉGENDES DES PHOTOS
Sieger_Kochlernende und Profis_©Jm Pechart
de g. à d. Silvan Oswald (Or cat. «Apprentis cuisiniers»), Thierry Marx, Président du jury, Antoine
Chuard (Or cat. «Cuisiniers professionnels»), Eric Decroix, CEO Transgourmet France
3_Erstplatzierte_Kochlernende_2_©Jm Pechart
de g. à d. Eric Decroix, CEO Transgourmet France, Margarita Suraikina (Bronze), Silvan Oswald
(Or), Matthias Birnbach (Argent)
3_Erstplatzierte_Kochlernende_3_©Jm Pechart
de g. à d. Margarita Suraikina (Bronze), Silvan Oswald (Or), Matthias Birnbach (Argent)
3_Erstplatzierte_Profi_©Jm Pechart
de g. à d. Christoph Hunziker (Argent), Antoine Chuard (Or), Pavel Vasiliev (Bronze)
Sieger_Silvan Oswald_Copyright Jm Pechart
de g. à d. Thierry Marx, Président du jury, Silvan Oswald (Or), Joachim Zentes, Conseil
d’administration Transgourmet Holding, Eric Decroix, CEO Transgourmet France
Menu Silvan Oswald_Copyright Jm Pechart
Le menu du vainqueur Silvan Oswald: «De la vallée aux montagnes, le paysage depuis le
Stockhorn».
Selle d’agneau, champignons, laitue, riz Carnaroli et clémentines.
Menu Christoph Hunziker_Copyright Jm Pechart
Argent pour la trilogie de vol-au-vent «Là-haut sur la Montagne» de Christoph Hunziker.
Selle d’agneau, carottes, champignons, petits oignons blancs, raisins de table blancs, pomme
Reinette de la variété Chantecler et poire Doyenné du Comice.
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