Lycée Français de Singapour La restauration scolaire au LFS

Lycée Français de Singapour
La restauration scolaire au
LFS
Elaboration des menus






Les repas sont fabriqués directement sur le site de Ang Mo Kio dans la
cuisine centrale par le Chef Français Jean Louis Winckel et ses équipes,
sous le contrôle qualité et hygiène de la Sodexo.
Ce sont plus de 2200 repas qui sont servis par jour, préparés le matin même.
Sur le site de Serangoon, les repas sont livrés par camionnette à partir de
9h30.Mis en contenants à partir de 9h45, ils sont ensuite placés en armoires
chaudes, par plaques de 9 assiettes et ainsi maintenus au chaud jusqu’à
l’heure du déjeuner.
De la Maternelle jusqu’en CM1 ce sont des plateaux servis à table par les
agents de cuisine, et c’est à partir du CM2 que les enfants sont en selfservice.
Le choix de 2 menus en self-service, occidental et asiatique, est proposé à
partir du secondaire.
Les menus sont actualisés chaque début de mois et consultables sur le site
internet du LFS.
Les sites de restauration
 Il existe une salle de restauration pour les maternelles, au rez-de-chaussée en
face de la cour maternelle, en salle B104 sur le site d’Ang Mo Kio.
 Les élèves de CP et CE1 sont servis directement sur le site de Serangoon et
ceux du CE2, CM1 puis CM2 se suivent en trois services de restauration, dans
le réfectoire principal à Ang Mo Kio, avant l'arrivée des collégiens.
 Les lycéens bénéficient d'une Cafétéria avec paiement par carte rechargeable
obligatoire.
 Le temps du déjeuner des différentes classes est élaboré par les équipes
pédagogiques en fonction des emplois du temps quotidiens des élèves afin de
permettre d’avoir au minimum 30 minutes pour déjeuner, une priorité étant
donnée à ceux qui se trouveraient dans ces minima. Ces temps de repas se
déroulent sous la supervision des équipes d’assistantes maternelles ou
surveillants du LFS.
Les menus
 Les repas, supervisés par une diététicienne de Sodexo, sont constitués de 5
composantes: un hors d’œuvre, un plat protidique (viande, poisson) et son
accompagnement (légume vert et/ou féculent), un fruit et une pâtisserie ou une glace.
Les grammages et la fréquence des plats respectent les recommandations en vigueur.
 La plupart des produits alimentaires sont livrés quotidiennement, raison pour laquelle
les menus annoncés peuvent exceptionnellement se trouver modifiés en fonction des
approvisionnements.
 Les quantités répondent à l’équilibre alimentaire des enfants par classe d’âge.
 Une collation est servi aux maternelles, les mercredis et vendredis pour pallier le
décalage de l’heure de déjeuner retardée par le temps de trajet de retour au domicile
ces deux demi-journées de classe.
Les allergies ou régimes
spéciaux
 Les enfants présentant une allergie alimentaire ou avec régimes spéciaux font
l’objet d’un accueil spécifique selon les cas :
– accueil à la cantine sans restriction,
– accueil à la cantine avec exclusion de plats contenant du porc (plateau de
couleur distincte),
– accueil à la cantine mais avec une lunch box préparée par les parents et
réchauffée sur place (protocole mis en place entre la famille et le service de
santé, les enseignants et personnel Sodexo).
 Toutefois, il se pourrait que, pour des raisons médicales spécifiques, il soit
décidé de ne pas accueillir l’enfant à la cantine.
Service à table
 Pour des raisons pédagogiques d’éducation au goût, toutes les composantes du
repas sont servies sur des plateaux compartimentés, invitation à la variété pour
inciter les enfants à y goûter. En revanche, le personnel a pour consigne de ne
pas forcer les enfants. Les plus gourmands peuvent demander à être resservis.
 De même, en self-service, les enfants peuvent retourner se servir en veillant à
ne pas perturber l’accès de ceux qui n'ont pas encore déjeuné.
Le personnel
 45 personnes sont réparties sur les 3 sites de restauration et sont aidées par les
surveillants LFS durant les services.
Discipline
 Le temps du déjeuner doit constituer un moment de détente et de récupération
dans la journée de travail, raison pour laquelle l’ordre et le calme sont
recherchés et souhaités.
 Les enfants se doivent de rester courtois à l’égard du personnel.
 Les équipes pédagogiques, celles de la Sodexo et les représentants des
parents s’investissent pour veiller au bon déroulement et à la qualité de
restauration des enfants mais ne prétendent en aucun cas se substituer à leur
éducation alimentaire qui reste l’affaire des parents.