Bénédicte MAUGER, Anne-Gaël FORME

VISITE DE LA CANTINE DES MATERNELLES LE 5 FEVRIER 2015
– NOUVELLE SALLE DE RESTAURATION AMK –
Bénédicte MAUGER, Anne-Gaël FORME-BECHERAT, Stéphanie GLEASON
INFORMATIONS GENERALES
Sodexo
C’est notre prestataire depuis 2005. Il n’y a pas tant de choix de prestataires à Singapour compte tenu de nos
besoins spécifiques. Le Chef Jean-Louis WINCKEL est français et il est sur le site d’AMK. Il y a une
quarantaine de personnes qui travaillent dans l’équipe restauration.
Organisation des repas
Depuis la rentrée 2014, les enfants mangent dans une nouvelle salle de restauration sur le site AMK.
Les enfants de la moyenne section déjeunent en premier, dés 11H30. Ils sont suivis par les PS. Enfin, les GS
clôturent ce bal. Chaque classe passe aux toilettes et se lave les mains avant de rentrer dans le réfectoire. 430
couverts sont servis par jour.
Afin de rendre l’arrivée des enfants plus fluide, les enfants de la petite section viennent par groupe de deux
classes – il y a un total de quatre classes – à 5 minutes d’intervalle (Groupe 1 => PSA et PSC; Groupe 2 =>
PSB et PSD). C’est maintenant le Groupe 2 qui a priorité, et ce jusqu’à la fin de l’année scolaire.
Lorsque les enfants d’une section ont terminé, ils empruntent la sortie de derrière afin de ne pas bloquer
l’entrée des enfants de la section suivante.
A la fin du premier service, les enfants de la moyenne section sont répartis sur les deux cours de récréation – à
savoir 3 classes dans la cour du haut, et 3 classes dans la cour du bas.
Les enfants ont 30 minutes à table.
Déroulement du repas:
Le plat principal est posé sur le plateau dés que l’enfant s’assoit. L’assiette sort des étuves installées dans la
salle, et donc le plat est chaud. Puis, le personnel de service propose aux enfants les crudités et le parmesan
pour mettre sur les pâtes ce jour-là. Libre à l’enfant de dire s’il en veut.
Les assistantes, qui connaissent bien nos enfants, les encouragent à goûter, et à se concentrer sur le repas. Les
enfants peuvent demander des portions supplémentaires s’ils le souhaitent, quand ils ont fini leur assiette.
Enfin, le fromage, le pain et le dessert sont servis. A noter que le pain est servi après le plat principal, les
quantités servies sont réglementées, Sodexo suit la règlementation française.
Depuis janvier 2015 les enfants de moyenne section et grande section ont des couteaux adaptés à leur motricité
– pour qu’ils ne puissent pas se couper – afin qu’ils apprennent à s’en servir.
Les assistantes de maternelle – à raison d’une assistante par table – sont là pour servir et aider les enfants à
manger. Les enfants de la petite section ont deux assistantes afin de les aider à manger.
Les plats sont faits en cuisine sur le site AMK et maintenus en température dans le réfectoire grâce aux étuves.
Les menus
Le Chef établit les menus toutes les 5 semaines, validés par une diététicienne. On peut retrouver certaines
viandes plusieurs fois car certains produits sont difficiles à trouver à Singapour, comme les steaks de viande
hachée de qualité et la dinde.
Les menus sont mis en ligne et vous pouvez les consulter à l’adresse suivante:
http://www.lfs.edu.sg/maternelle/informations/restauration.htm
Depuis le site du LFS, vous pouvez y accéder en cliquant sur les rubriques suivantes:

Vie scolaire / Cantine / Les menus du LFS (en bas de page) / Maternelle / La Restauration Scolaire
Enfants au menu spécifique
Les enfants qui ne mangent pas de porc ont des assiettes de couleur différente, avec un plat différent le jour où
du porc est servi.
Cas des enfants ayant une allergie alimentaire lourde : PAI
Les lunch box des enfants allergiques sont placés dans un réfrigérateur attitré et les repas peuvent être
réchauffés au micro-ondes prévu à cet effet. Les lunch box sont réservées aux enfants sous PAI.
Produits utilisés
Tout est fabriqué sur place avec un maximum de produits frais. Aucun produit ne vient de Chine, les fruits et
les légumes viennent de Malaisie, d’Indonésie et de Thaïlande.
Ils sont lavés avec un produit décontaminant (Sumac). Pour l’étiquette, l’enlever abîme la chair du fruit. Seuls
les petits pois et épinards sont livrés congelés. La majorité des viandes vient d’Amérique latine et de temps en
temps de Nouvelle Zélande, et Australie. L’huile de palme n’est pas utilisée.
Prix unitaire d’un repas
Environ 6,45SDG. C’est le prix de base auxquels se rajoutent des frais de personnel, d’investissement, de
maintenance : cf. le compte-rendu de l’assemblée générale de juin 2014.
Projets à l’ouverture du nouveau site
Si tous les projets de construction et de réorganisation sont menés à bien, les enfants de la petite section
pourraient faire usage d’une nouvelle salle de restauration leur étant dédiée. Des travaux seraient entrepris pour
rassembler la salle G101 avec la salle de musique et la salle des maîtres (3 en 1) pour en faire une grande salle.
NOTRE VISITE
Découvrir cette nouvelle salle de restauration – ancienne salle de danse reconvertie – fut une agréable
expérience. Il y a une véritable amélioration de l’acoustique par rapport à l’ancienne salle de restauration
devenue la cafétéria des lycéens. Des fresques sont en cours de réalisation, par les enseignantes de PS, où les
enfants peuvent reconnaitre des photos prises lors de la semaine du goût.
L’ambiance du déjeuner y est globalement plus sereine.
Nous avons observé l’organisation des trois services, les enfants sont enjoués et montrent une certaine curiosité
quant à notre présence, mais cela ne les empêche pas de manger en temps et en heure pour laisser place au
service suivant. Tout est très bien orchestré et les services se succèdent de manière efficace grâce au
professionnalisme du personnel et à l’attention particulière des assistantes.
Vers la fin du troisième service, nous nous sommes installés autour d’une des tables avec le Chef et le directeur
de la maternelle, M. GIBERT, et avons déjeuné avec les enfants qui ont trouvé cela très amusant.
Le menu n’a pas été modifié pour nous, les plats proposés étaient ceux servis aux enfants. Nous avons alors
testé pour vous le repas du jour : coquillettes avec sauce bolognaise et parmesan, salade de carottes rappées
avec dés de pommes vertes, fromage et pain suivis d’une compote de pommes.