menu décembre 2016 - Golf Le Royal Bromont

L’équipe du
Cellier du Roi vous souhaite la bienvenue.
The team of
Le Cellier du Roi welcomes you.
Laissez-vous tenter /Indulge
Par les sélections des Sommeliers
Accord Vins & Mets / Wines & Meals Pearing
Élégance (3 verres / glasses) à 35.50 $
Prestige (5 verres / glasses) à 59.50 $
Menu Signature par Jérôme Ferrer
Cappuccino de homard à la purée de truffe
Our famous lobster cappuccino with truffle puree
Escalope de foie gras poêlé sur petite brioche en pain perdu et
crumble à la canneberge
Seared Foie gras on small brioche toast and cranberry crumble
Joue de veau braisée posée délicatement sur
une mousseline de céleri-rave, accompagnée de champignons sauvages,
cerises et noisettes.
Braised veal cheek delicately placed on a celery root mousseline
accompanied with wild mushroom, cherries and hazelnuts
Sélection de fromage d’ici
Selection of Québec cheeses
Mi-cuit de chocolat fondant en bouche
avec éclat de meringue chantilly et petits fruits
Our chocolate mi-cuit, meringues bursts and berries
Prière à Sainte Culpabilité:
Macarons, mignardises et friandises
Prayer to Guilty Land
Macaroons, chocolates and sweets
59.50 $
Table d’hôte du Soir
Entrées
Potage Parmentier du terroir au fromage
petits croûtons et écume de lait
ou
Notre salade césar façon Cellier du Roi
Plats
Filet de morue saisi à la poêle sur purée de pomme de terre et
espuma de maïs, champignons, pois verts et écume de lait
ou
Ballotine de volaille farcie aux champignons et Porto
accompagnée de pommes de terre rattes et
asperges au beurre, jus de veau corsé à la canneberge
ou
Bœuf bourguignon, lardons de sanglier et oignons perlés
Dessert
Verrine du jour
Creamy mousse in a glass
39.50$
.
Les entrées
Gravlax de saumon à l’orange, servi sur son caramel,
avec crumble de pistaches et crème de raifort
Orange Gravlax salmon served with caramel sauce,
pistachio crumble and horseradish cream
15.50 $
Tartare de canard au sésame et salade d’algues,
trait de Dijon et nouilles de riz soufflé
Sesame Duck tartare and seaweed salad,
Dijon and crispy rice noodle
18.50 $
Dumplings de porc servis avec bouillon de champignons
parfumé aux herbes fraiches, shiitakés et oignons verts grillés
Pork dumplings with mushroom and fresh herbs broth,
grilled green onions and shiitakes
11.50 $
Potage à la courge musquée au lait de coco et curry rouge
accompagné de mousse de lait, croûtons à l’encre de seiche
Butternut squash, coconut milk and red curry soup,
milk mousse, black croutons
10.50 $
Poêlée d’escargots à la citrouille, fleur d’ail et copeaux de parmesan,
fumée au bois d’érable et servie en cloche de verre
Seared snails with pumpkin, garlic and parmesan,
maple wood smoked and served under glass dome
12.50 $
Foie gras poêlé au goût du jour
Seared Foie gras, Chef’s style
20.50 $
Les Plats
Flétan du Québec doucement saisi à la poêle,
servi sur sa persillade légèrement parfumée à la coriandre,
quenelle de pommes de terre, carottes fanes et asperges cuites sur le gril,
le tout agrémenté de zestes de citron frais.
Gently seared Quebec halibut,
served on cilantro parsley, potato quenelle,
carrots and asparagus cooked on the grill, hint of fresh lemon zest.
29.50 $
Pétoncles XXL saisis à l'unilatérale, déglacés au jus de citron
servis sur purée d'oignons confits à blanc,
crumble aux herbes et parmesan, bleuets, verts de poireaux frits et
siphon de béarnaise.
Seared XXL scallops deglazed with lemon juice, served on a puree of onion confit,
fresh herbs and Parmesan crumble, blueberries, fried greens leeks and béarnaise sauce
37.50 $
Gnocchis maison au jus de carottes parfumé au galanga,
tombée d'épinards au beurre et graines de tournesol rôties,
croûtons et ricotta maison.
Carrot and galangal Homemade gnocchi,
spinach in butter and roasted sunflower seeds, croutons and homemade ricotta
24.50 $
Magret de canard cuisson du chef posé sur
une purée de courge à l'érable, accompagné de pommes d’automne
caramélisées et de noix de pin, jus de veau corsé.
Chef’s duck breast, set on a maple and squash mash
accompanied by caramelized autumn apples and pine nuts, full-bodied veal jus.
28.50 $
Joue de veau braisée posée délicatement sur
une mousseline de céleri-rave, accompagnée de champignons sauvages,
cerises et noisettes.
Braised veal cheek delicately placed on a celery root mousseline
accompanied with wild mushroom, cherries and hazelnuts
31.50 $
Filet de bœuf façon Rossini et son foie gras poêlé,
nappé d'un jus de veau corsé,
servi sur rösti de pommes de terre et champignons
Rossini Beef tenderloin with seared Foie gras, topped with a full-bodied veal jus
and served on rösti potatoes and mushrooms
45.50 $
Informer vous sur notre soirée du 31 décembre 2016
Avec menu Gastronomique et musique!
Nous espérons vous revoir sous peu,
et souhaitons vous accueillir prochainement
au Cellier du Roi par Jérôme Ferrer - Royal Bromont.
Au plaisir,
François Guérin
François Guérin
Directeur de la restauration
Réservation appréciée : 450-534-4653 ou cellierduroi.com