MENUS semaine du 17 au 20 janvier

Nous vous remercions de votre visite.
POUR VOS DINERS DU MARDI 17 JANVIER AU VENDREDI 20 JANVIER 2017
MARDI 17 JANVIER
La réception vous accueille et est à
votre disposition pour noter vos
réservations, du mardi au jeudi de
8h à 20h, le lundi à partir de 9h et
le vendredi jusqu’à 14h30.
Pour des raisons pédagogiques et
d’emploi de temps nous vous
remercions
de
respecter
les
horaires suivants :
 Pour le déjeuner :
de 11h50 à 13h10.
Fin de service à 14h.
 Pour le dîner :
de 19h15 à 20h15.
Fin de service à 22h.
Appelez le 05.59.41.27.72
Nous vous remercions de votre visite.
24€
« Retour de .chasse »
Terrine de gibier, marmelade de coings et pain de
campagne toasté
***
Macaron de lentilles au foie gras, jus de betterave
acidulé à la framboise
***
Lieu à la ventrèche, sauce à la queue de bœuf au
vinaigre de Xérès
***
Noix de gigue de chevreuil aux mignonettes quatre
baies, chou rouge et châtaignes, crème de vin doux
***
Dessert de la Mention Complémentaire Dessert en
Restauration
Mignardises
JEUDI 19 JANVIER
39€
Les accords éphémères 3 : La Bourgogne 2
Chablis Domaine de Bois d’Yver 2015
Cannellonis de saint jacques à la crème de homard
***
Bourgogne Pinot Noir Domaine Manuel Olivier 2014
Médaillon de lotte rôti au jambon de Bayonne, purée
de pois chiche et émulsion de betterave
***
Santenay-les-Charmes Bachelet-Monnot 2014
Agneau rôti et ses légumes du soleil
***
Tarte tatin, quenelle de sorbet ananas « maison » et sa
tuile à l’ananas
Mignardises
MERCREDI 18 JANVIER 24€
Foie gras en panna cotta, crème et porto réduit
Taloa aux grattons de canard, brebis, fenouil et deux
tomates
***
Filet de Saint-Pierre rôti au curcuma, cébettes
fondantes, sommités de chou-fleur et petits pois, trait
de pistou à l’aneth
***
Cœur de filet de bœuf AOC d’Aquitaine, boulangère
de pomme de terre à ma façon, cannellonis de joue à
la moutarde et moût de raisin, gâteau de blette, foie
gras et cèpes, jus corsé
***
Dessert de la Mention Complémentaire Dessert en
Restauration
Mignardises
VENDREDI 20 JANVIER 24€
« Brasserie parisienne »
Potage Saint germain infusé à la noisette, chantilly au
lard et ses amandes
***
Filet de sole « Belle époque », coulis de moules
citronnées
Rizotto à l’encre aux coques, chips chorizo
***
Tournedos Rossini sauce « années folles »
Pommes de terre grenaille rôties au thym, crémeux
carotte – châtaigne, girolles
***
Parfait glacé à la Manzana, brochette de fruit flambée
au calvados
Palet breton à la pomme
Mignardises