Recette de Gâteau Quatre-Quarts

Re cet t e de Gât e au Quat re - Quar t s
Temps total: 30 à 60 minutes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Difficulté: Moyenne
Propos gourmands
Aux Antilles françaises, notamment en Guadeloupe et en Martinique, il fait partie de la
farandole des desserts au réveillon de Noël. Certaines cuisinières ajoutent à la pâte une banane bien
mûre pour donner au gâteau plus de moelleux.
C'est un classique dans la pâtisserie française, un gâteau riche au goût de vrai beurre. Ici pas
de substitut. Le Quatre-quarts, comme son nom l'indique, est composé de 4 ingrédients de base ayant
un poids identique ce qui donne, mathématiquement, 4 x 1/4.
Généralement, le quatre-quarts pèse 1 kg et les œufs, la farine, le sucre et le beurre pèsent
chacun 250 g. Si on désire faire une version chocolat, on réduit la quantité de farine à 225 g et on
ajoute 25 g de cacao en poudre pour obtenir toujours les mêmes quantités.
Ingrédients
Poids (grammes)
Peser 3 ou 4 oeufs pour obtenir 250 g
250
250 g de farine
250
250 g de sucre
250
250 g de beurre ramolli
250
Un sachet de levure chimique
20
Une pincée de sel
5
1 c. à soupe de rhum brun agricole
Le zeste d'un citron râpé (facultatif)
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Poids (onces)
Progression
1. Séparer les blancs d'œuf des jaunes; battre les blancs en neige bien
ferme;
2. travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange
crémeux;
3. incorporer lentement la farine tamisée à l'appareil jaune-sucre, le
beurre, la levure et enfin le rhum doucement au fouet;
4. ajouter les blancs d'œuf montés en neige avec le fouet dans un
mouvement circulaire de haut en bas pour rendre la texture homogène
mais bien aérée;
5. préparer un moule carré en enduisant le fond et les parois de beurre;
saupoudrer le tout d'un peu de farine; verser la pâte dans le moule;
6. enfourner dans un four préchauffé à 160°c. pendant 45 minutes
environ ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncé au centre du
gâteau ressorte propre. démouler à chaud.
Sommelier
Un Bordeaux doux *Barsac ou un vin du du Jura *Jurançon.
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Quelques informations utiles...
http://fr.wikipedia.org/wiki/%C5%92uf_(cuisine)
L’emballage indique aussi la catégorie de poids :
* Les petits œufs (S) pèsent moins de 53 grammes.
* Le poids des œufs moyens (M) est compris entre 53 et 63 g.
* Le poids des gros œufs (L) est comprise entre 63 et 73 g.
* Les très gros œufs (XL) pèsent plus de 73 g.
http://www.astro.ulg.ac.be/~demoulin/units.htm
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