Nous vous souhaitons la bienvenue

Horaires du Restaurant
De 12h30 à 14 heures pour le Déjeuner
De 19h30 à 21 heures pour le Diner
Par ailleurs notre établissement ferme à Minuit.
Mardi Soir –
Mercredi toute la Journée – Jeudi Midi
Veuillez noter nos jours de fermeture hebdomadaire :
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Plats utilisant des Produits du Terroir
Prix nets, vins en Supplément
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Notre Chef Michaël Chaplin vous propose le Menu Carte
Entrée, Poisson, Viande, Fromage et Dessert Au prix de 57 € (sans fromage 52€)
Entrée, Poisson ou Viande, Fromage et Dessert Au prix de 45 € (sans fromage 40€)
Poisson ou Viande, Fromage et Dessert Au prix de 38 € (sans fromage 33€)
Merci de commander vos desserts en début de repas
nos entrées :
Tartare de Dorade Royale et Tourteau assaisonné au Citron Yusu et Huile de Pépin
de Courge – Riz Soufflé caramélisé saveur Sésame torréfié et Sauce Soja.
Petites bouchées aux rillons caramélisés au Miel de Veigné et jus d’orange – radis
noir et filet mignon de cochon fermier fumé – mesclun à l’orange et huile de
chanvre.
Association « Terre et Mer » - Petits filets de Rouget Barbet et Escalope de Foie
Gras de Canard juste Poêlés sur une tartine et brunoise Estivale de légumes –
Coulis Tapenade Niçoise. (Supplément de 2€ dans votre Menu)
Marbré de Foie Gras de Canard et cerises bigarreaux au sirop – Confit d’Oignon.
Poêlée de Gambas façon Wok au curcuma et feuilles de coriandre fraiche. Condiment
de Mangue, fruit de la Passion et Avocat.
Fricassée de Cuisses de Grenouilles « à la mode de chez nous ».
nos poissons :
Brochette de Saint Jacques, Homard et Chorizo, Délicieux Beurre Blanc à la
Vanille Bourbon, purée crémeuse de Panais. (Supplément de 3€ dans votre Menu)
Filet de Maigre à l’andouille de Guemene juste saisi sur la peau et pommes
Chantecler du verger de la manse. Sauce « Bonne Femme » au Chouchen et Perles
du Japon.
Fricassée de Sandre et Escargots de Mouliherne en Persillade – Risotto Crémeux
de Boulgour et Shiitake.
Le Filet de Bar cuit devant vous sur un Galet accompagné d’une fondue de
fenouil et tomates confites – succulente sauce homardine.
Filet de St Pierre et Gambas, Spaghettis noires à l’encre de sèche et spaghettis
vertes c’est la courgette, fumet de crustacés.
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nos viandes :
Tendre Carré d’Agneau en « vert pré » aux senteurs d’estragon et moutarde
d’Orléans – Jus d’agneau à la « Crema Con Tartuffo » - petits légumes.
Suprême de Pintade cuit à basse température et farci d’un Salmi
d’Andouillette de Tours, Duo de Purées Patate Douce au Chèvre Frais et
Céleri Rave – Délicieuse Infusion de Morilles.
La beuchelle tourangelle revisitée, Rognon et Ris de Veau juste poêlés,
sauce en syphon légèrement moutardée, darphin des bois et foin de poireau.
160 gr de notre tendre Filet de Bœuf grillé à votre gout accompagné d’une
crème de foie gras au Madère, petits légumes de saison. (Supplément de 3€ dans votre Menu)
Effeuillée de Magret de Canard, Gastrique à l’hibiscus, Goji One et Vinaigre
de Bière « La Turone », Polenta au parmesan « Croustifondante » et
Champignons
nos fromages :
5 de nos fromages fermiers au lait cru, parmi une trentaine de références.
Tyropitas de Sainte Maure, Miel de Veigné et Graines de Sésame – Jeunes pousses
en salade et Noix de Touraine.
Tourte au Chèvre, poires tapées et Moutarde au moût de raisin. Bouquet de salade
en vinaigrette d’hydromel.
Nos desserts :
Consultez notre choix de desserts proposés à la fin de cette Carte
Possibilité d’élaborer un Menu « Végétarien » si vous le souhaitez
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Menu enfant à 12 €
Salade de Tomates et Miettes de Crabe
Ou
Rillettes et rillons de Touraine
Ou
Œuf Cocotte et Crevettes roses.
Brochette d’Onglet crème de foie gras
Ou
Jambon blanc artisanal
Ou
Poisson du Moment Vapeur ou à la Poêle
Moëlleux au chocolat, Glace ou compote de fruits maison.
Légumes : Pommes frites, légumes de saison ou beignets de Broccoli.
Menu du Moulin à 33 €
Une belle tranche de Galantine de Volaille Fermière aux pistaches et
Foie Gras – Confit d’oignon sur Pain d’épices et balsamic à la Truffe.
Filet de Maigre à l’andouille de Guemene juste saisi sur la peau et
pommes Chantecler du verger de la manse. Sauce « Bonne Femme » au
Chouchen et Perles du Japon.
les « macarons’fiteroles » garnis de glace vanille, sauce chocolat et
caramel beurre salé farandole de framboises rouges.
Déjeuner affaires 24 € Autour d’un Plat
1 Plat au choix à la carte (sauf les plats avec supplément)
Dessert Au Choix à la carte
Servi uniquement le Midi, sauf week-end et jours fériés.
Prix net, vins en supplément
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Nos Desserts et Gourmandises
les « macarons’fiteroles » garnis de glace vanille, sauce chocolat et
caramel beurre salé farandole de framboises rouges.
le soufflé « Napoléon » (Mandarine Impériale et Cardamone Verte)
accompagné d’un Sorbet Mandarine.
moelleux au chocolat « fleur de cao » et huile d’olive vierge - cœur
coulant carotte « ginger ale » et sorbet fruit de la passion.
gâteau au yaourt de Sainte Catherine de Fierbois aux Reine Claude et
baies de Sureau du Jardin - accompagné d'un rocher glacé à la pêche de
Vigne.
tourte aux poires tapées de rivarennes et fèves de tonka, glaçage aux
œufs, coulis à la figue et sorbet rafraichissant Poire du Vergers.
crème brûlée à l’amarula accompagnée d’une compotée de banane vanille
bourbon, orange et rhum agricole
Coupe de 3 sorbets ou glaces, fruits frais et coulis de fruit
Nos parfums : fruit de la passion, framboise, citron vert, pomme verte,
poire, cœur d’ananas, pomelos, Mandarine et Fraise ainsi que Vanille,
Pistache, Café, chocolat, caramel au beurre salé, et smarties.
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NNoouuss ttrraavvaaiilllloonnss aavveecc ddeess pprroodduucctteeuurrss eett ffoouurrnniisssseeuurrss rrééggiioonnaauuxx,, ppoouurr ll’’aammoouurr
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- Les Rillons, Rillettes, andouillette, jambon blanc et Filet de Boeuf « Blonde
d’Aquitaine »: Boucher Charcutier Le Rillon Chaud à Montbazon(37)
- Les Poires Tapées : « Reines de Touraine » à Rivarennes(37)
- Les Pommes: Les Vergers de La Manse, Mr Debruyn à Sepmes(37)
- Pousses, Mescluns et fleurs comestibles : Maison Méchineau à Vallet(44)
- L’Huile Vierge de Tournesol : Huilerie Pierre Marie à Veretz(37)
- Les Huiles Spéciales (Sésame, Pistache etc…) : La Tourangelle à Saumur(49)
- Le délicieux Miel d’été et l’hydromel: Apis 37 à Veigné(37)
- Le Saumon Fumé, vinaigres de vins et hydromel: Le Moulin du Couvent à Descarte(37)
- Les Escargots : l’escargot de Mouliherne à Mouliherne(49)
- La Glassa Balsamica et La Crema Con Tartuffo : Maison Carniato à Paris(75)
- Nos Fromages Affinés : Sélectionnés par Pascal Beillevaire, Maître Fromager aux
Halles Centrales de Tours(37) et « Fromagerie Jacquin et Fils» à La Vernelle(36).
- La Crème Fraiche, Le Lait, le Beurre: Laiterie Verneuil à La Vernelle(36)
- Nous nous fournissons pour la plupart de nos besoins en matières premières et produits
frais chez Metro à Saint Cyr sur Loire pour la qualité des produits, la variété des
produits régionaux, l’efficacité, la proximité et la disponibilité dans leur entrepôt.
- Nos Cafés, Thés, Infusions et Petits Pots de Confiture : Cafés Richard à Saint-
Avertin(37). Nous disposons d’un Moulin à Café et d’une machine à Expresso mises à
disposition et révisées régulièrement.
-
Nos Eaux Minérales, Boissons soft, Bières, Vins en Bib pour la cuisine et divers
spiritueux pour le Bar : Schoen Distribution 37 à Joué-lès-Tours(37).
- Nous ne remercierons jamais assez Emmanuel Alfaïa Brasserie de l’Aurore à
Cormery(37) et Bastien Debruyne Les Vergers de la Manse à Sepmes(37) pour la
qualité de leurs breuvages, leur créativité et surtout leur sympathie.
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