Carte de chasse

Carte de chasse
Entrées
Brasserie Salle
Crème de potiron et ses croûtons dorés
10.-
12.-
Terrine de faisan maison au foie gras de canard avec
ses pistaches rôties, petite salade, compote de fruits
18.-
22.-
Terrine de foie gras de canard maison au Baume
de Venise, chutney aux fruits, pain brioché
21.-
24.-
Poêlé de médaillons de foie gras de canard des Landes
au vinaigre de framboise, petite salade, pain brioché
22.-
25.-
Fricassée de champignons du Risoud et
son jus de veau (selon disponibilité)
18.-
22.-
Feuilleté de champignons sauvages des forêts
de la Vallée de Joux à la crème
16.-
20.-
Les plats
Brasserie
Entrecôte de cerf au grill, sauce
gibier et raisins marinés au Vin Jaune
Salle
35.-
39.-
Médaillons d'entrecôte de sanglier à la plancha
et sa sauce au Marc de raisin
29.-
33.-
Tournedos de chevreuil aux éclats de
pistaches rôties, sauce gibier au Cognac
41.-
45.-
La selle de chevreuil, sauce demi-glace de gibier
à l’Armagnac, dès 2 pers. (en salle uniquement)
-.-
53.-
Accompagnements : späzlis poêlés maison, chou rouge braisé, choux de Bruxelles,
garniture de fruits chauds
L ’ ardoise Saint-Hubert
Viande à choix :
- sanglier
- cerf
- moitié - moitié
Accompagnements
salade verte en entrée, mayonnaises, beurre aux épices, confiture d'airelles
spätzlis poêlés ou pommes frites, choux de Bruxelles
Servi en brasserie : 250 g
350 g
33.38.-