CHARCUTERIE

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L’AL
CHARCUTERIE TRAITEUR
Antoine, 18 ans,
Apprenti en BP Charcutier-traiteur
Le charcutier-traiteur est de plus en plus présent dans notre vie quotidienne.
Spécialiste du froid et du chaud, le savoir-faire du charcutier-traiteur ne s’acquiert
qu’avec beaucoup de persévérance.
La diversité des produits proposés est le fruit d’une très grande créativité et
émane du désir de répondre à une clientèle de plus en plus exigeante. Un sens
profond de l’hygiène, une rapidité dans l’exécution des tâches sont les bases de la
réussite professionnelle.
«Ce qui me plaît dans le métier de charcutier-traiteur, c’est de travailler la
viande mais surtout de cuisiner pâtés, rillettes, plats complets, bouchées pour
des cocktails…
Je fais mon apprentissage dans une entreprise dont la plus grande activité est
de préparer des plats cuisinés. J’apprends beaucoup et j’espère continuer à
progresser.»
Renaud, 34 ans,
Salarié en charcuterie-traiteur et maître d’apprentissage
«Il y a quelques années, mon employeur a voulu recruter une personne
supplémentaire pour renforcer l’équipe.
Je lui ai proposé d’en profiter pour accueillir des jeunes en formation pour que je
puisse devenir maître d’apprentissage. Depuis nous avons toujours un apprenti
au sein de l’équipe.
J’apprécie ce contact et cette possibilité de participer à la formation de plus
jeunes. Ils apportent de nouvelles idées et de la vie dans l’entreprise. Leur faire
découvrir et aimer le métier est passionnant…»
MC Organisateur
de réceptions
(1 an)
> PASSERELLE VERS :
MÉTIERS DE LA
BOUCHERIE
Bac pro Boucher
charcutier-traiteur
(3 ans)
BP Charcutier traiteur
(2 ans)
Entre en classe
de 1ère
CAP Charcutiertraiteur
(2 ans)
MC Employé
traiteur
(1 an)
DIMA
ème
classe de 3
Pour les autres origines scolaires, nombreuses possibilités de parcours spécifiques
DIMA : dispositif d’initiation aux métiers en alternance
CAP : certificat d’aptitude professionnelle
MC : mention complémentaire
Bac pro : baccalauréat professionnel
BP : brevet professionnel
Région Bretagne
GO
D’A URMA
PPR
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CHARCUTERIE TRAITEUR
Vous débutez la formation par un CAP. Vous pouvez poursuivre en :
• BP afin de maîtriser une production de haute qualité, vous adapter
aux impératifs économiques de l’entreprise et vous perfectionner
en gestion et management ;
Bac pro Boucher
charcutier-traiteur
• Bac pro en intégrant directement la classe de 1ère ;
• MC pour suivre l’évolution du métier, approfondir vos connaissances.
Le titulaire du Bac pro Boucher charcutier-traiteur
est polyvalent et maîtrise le métier de boucher et
le métier de charcutier-traiteur. Il est capable de :
En sortie de classe de 3ème, vous pouvez également opter pour une entrée directe
en classe de 2nde de Bac pro.
*2 ans après un CAP
MC Employé traiteur
1 an
Le titulaire de la MC Employé traiteur est capable de :
• participer à l’organisation complète d’une réception ;
• élaborer des plats cuisinés, traiter des produits sucrés ou salés ;
Enseignement professionnel : 100
*1 an après un autre CAP ou pour les profils spécifiques
Le titulaire du CAP Charcutier-traiteur est
capable de :
• Préparer et commercialiser des produits de
charcuterie crus ou cuits ;
• Elaborer des plats cuisinés.
Enseignement professionnel : 55 %
Enseignement général : 45 %
produits de charcuterie ;
• élaborer des plats cuisinée et autres produits
traiteurs ;
• respecter les règles d’hygiène et de sécurité ;
• gérer une entreprise, commercialiser les produits et
Enseignement professionnel : 50
Enseignement général : 50
%
MC Organisateur de
réceptions
• fabriquer des jambons, pâtés, saucissons et autres
animer une équipe.
à forte typicité régionale.
2 ans*
• préparer les viandes pour la vente, du désossage à la
parure ;
• fabriquer des produits de charcuterie
CAP Charcutier-traiteur
3 ans*
%
%
1 an
BP Charcutier-traiteur
2 ans
Le titulaire de la MC Organisateur de réceptions a
la double compétence cuisine et service en salle. Il
est capable de :
Le titulaire du BP Charcutier-traiteur est capable de :
• coordonner les activités et les prestataires d’une
• Organiser et exécuter des plats cuisinés prêts à
manifestation évènementielle autour de différents
types de restauration ;
• Négocier avec les prestataires et les clients ;
• Rechercher de nouveaux produits, mets…
Enseignement professionnel : 100
%
consommer vendus en magasin ou livrés à domicile ;
• Assurer la présentation et décoration des plats ;
• Diriger une équipe.
Enseignement professionnel :
Enseignement général : 63 %
37 %