Charcutier traiteur - Découvrir les métiers et leurs offres d`emploi en

Découvrir les métiers et leurs offres d'emploi en Champagne-Ardenne
Charcutier traiteur
Que fait-il ?
Le charcutier-traiteur réalise des préparations alimentaires variées à base de viande, surtout de porc et il les vend. Il prépare la viande, il la
désosse, la découpe, effectue les mélanges et il la fait cuire. Il effectue la salaison et le fumage. Il fabrique des produits cuits comme les pâtés,
saucissons et jambons et des produits crus comme les saucisses et la poitrine fumée. L'activité traiteur tient une place importante. Le
charcutier-traiteur réalise des plats et repas cuisinés. Il prépare des hors-d'oeuvre, des entrées chaudes ou froides. Il fabrique des terrines de
volaille, de poissons et de légumes, des pâtisseries etc. Il présente et décore les plats cuisinés et en assure la conservation par congélation ou
stérilisation. Il assure des tâches de vente et de conseil à la clientèle. Il peut participer à la préparation de repas pour des particuliers,
collectivités ou entreprises. Il nettoie et entretient les matériels et les locaux. Ce métier requiert un sens artistique pour mettre en valeur les
plats.
Dans quelles conditions ?
Le charcutier-traiteur travaille debout, isolé ou le plus souvent au sein d'une équipe, dans un laboratoire, une cuisine ou un lieu de
restauration, il est en contact avec la clientèle. Il est exposé à des variations de température : fours, chambres froides. Il doit respecter des
règles d'hygiène strictes. Les horaires sont irréguliers avec une pointe d'activité en période de fêtes. Il travaille souvent tôt le matin et tard le
soir. Le travail en fin de semaine et les jours de fête est fréquent. Dans les entreprises industrielles, le travail est posté. Le charcutier-traiteur
exerce dans des entreprises artisanales, dans des moyennes ou grandes surfaces, dans des entreprises industrielles, dans des entreprises de
restauration à domicile ou dans la restauration collective pour des entreprises privées, administrations, clubs de vacances etc.
Comment ?
Les formations les plus adaptées préparent aux diplômes suivants :
- BEP boucher-charcutier
- CAP charcutier-traiteur
- MC employé traiteur
- Boucher-charcutier-traiteur (CTM)
- CQP assistant chef d'entreprise de boucherie
- Bac pro boucher charcutier traiteur
- BP option industries alimentaires
- BP charcutier-traiteur
Mise à jour : 23/04/2013
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